Транс-жиры они есть триглицериды это настоящее жирные кислоты ненасыщенные вещества, которые имеют по крайней мере одну двойную связь в транс-конфигурации. Эти жиры содержатся в больших количествах в некоторых обработанных пищевых продуктах и могут быть опасны, поскольку могут способствовать развитию атеросклероз и другие сердечно-сосудистые проблемы.
Они используются в обработанных пищевых продуктах, например, для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. В Бразилии новые правила устанавливают, что эти жиры запрещены к употреблению в пищу.
Читайте тоже: 10 ведущих причин смерти в мире
что такое трансжиры?
Прежде чем мы определим трансжиры,нам нужно понять, что липиды. Липидыони есть биологические молекулы, нерастворимые в Воды, образованный из жирных кислот и алкоголь. Хотя липиды не растворяются в воде, они могут растворяться в органических растворителях, таких как бензол и эфир.
Термин жир обычно используется для обозначения класса липидов. Жиры образуются путем объединения трех жирных кислот в молекулу
глицерин. Другое их название - триглицериды. Обычно термин жир относится к триглицеридам, которые при комнатной температуре находятся в твердом состоянии. Термин «масло» используется для триглицеридов, находящихся в жидком состоянии при комнатной температуре.
В контексте питания обычно используются термины насыщенные жиры и ненасыщенные жиры. Они относятся к структуре углеводородных цепей жирных кислот, составляющих молекулу. Те, которые не имеют двойных связей между атомами углерод цепи называются насыщенными.
Когда есть одна или несколько двойных связей, у нас есть ненасыщенный жир. Большинство животных жиров являются насыщенными и твердыми при комнатной температуре, как сало и масло. Растительные и рыбные жиры обычно ненасыщенные и жидкие при комнатной температуре, поэтому, как уже упоминалось, называются маслами.
По данным Национального агентства по надзору за здоровьем (Anvisa), транс-жиры “содержат триглицериды, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты по меньшей мере с одной двойной связью в транс-конфигурации ». Также, по данным агентства, эти жиры можно найти в небольших количествах в пищевых продуктах, полученных от жвачных животных, и в пищевых продуктах промышленного происхождения.
Почему трансжиры используются в обработанных пищевых продуктах?
Транс-жиры часто встречаются в обработанных пищевых продуктах. По данным Бразильского института защиты прав потребителей (Idec), трансжирыможет происходить естественным путем или производиться в результате технологических процессов. Также, по данным института, «при производстве жидкое масло превращается в твердый жир, что при низкой стоимости обеспечивает большую хрусткость, аромат и срок хранения продуктов»..
Среди продуктов, содержащих трансжиры, можно упомянуть обработанные продукты с добавление частично гидрогенизированного жира, например, попкорн для микроволновых печей, маргарин, макаронные изделия быстрого приготовления, готовые к употреблению торты, чипсы из тортильи, шоколадные конфеты, мороженое и печенье.
Следует также отметить, что большинство рафинированные масла в нем есть трансжиры, даже в небольших количествах. Следовательно, продукты с добавлением этих масел или жареные продукты также являются источниками трансжиров.. Примечательно, что, как уже упоминалось, пища, полученная от жвачных животных есть небольшое количество этого жира.
Использование трансиндустриальных жиров в пищевых продуктах в Бразилии
RDC No. 332 от 23 декабря 2019 г. определяет требования к использованию промышленных трансжиров в пищевых продуктах в Бразилии. Целью данной резолюции является ограничить это использование до тех пор, пока оно не будет запрещено в 2023 году.. Стоит отметить, что трансжиры еще можно использовать в промышленных целях. Посмотрите, что говорится в резолюции:
Изобразительное искусство. 5 По состоянию на 1 июля 2021 года количество промышленных трансжиров в рафинированных маслах не может превышать 2 грамма на 100 граммов общего жира.
Изобразительное искусство. 6-е В период с 1 июля 2021 года по 1 января 2023 года количество промышленных трансжиров не может превышать 2 грамма на 100 граммов общего жира в пищевых продуктах, предназначенных для конечного потребителя, и в пищевых продуктах, предназначенных для общественного питания.
Один абзац. Положения caput не применяются к продуктам, предназначенным исключительно для промышленной переработки, которые содержат промышленные трансжиры в своих продуктах. состав при условии, что информация указана на этикетках, сопроводительных документах на продукцию или иным способом, согласованным сторонами. взяв во внимание:
I - общее количество промышленных трансжиров в граммах на 100 граммов продукта;
II - общее количество промышленных трансжиров в граммах на 100 граммов общего жира в продукте; а также
III - наличие частично гидрогенизированных масел и жиров.
Вредны ли трансжиры для здоровья?
Трансжиры могут нанести вред нашему здоровью, поскольку в основном связаны с развитие сердечно-сосудистых заболеваний, например атеросклероз, инфаркт и пролить. Эти жиры отвечают за повышение уровня ЛПНП, липопротеина, также известного как «холестерин плохой »и более низкий уровень ЛПВП,« хорошего холестерина ».
Из-за вреда, наносимого здоровью, очень важно, чтобы перед покупкой любых продуктов мы соблюдали информация о питании на упаковке. По этой информации мы можем определить наличие или отсутствие трансжиров..Idec, однако, предупреждает, что если количество трансжиров не превышает 0,2 грамма на порцию пищи, оно может быть объявлено нулевым в таблице питания.
Читайте тоже: ЛПВП и ЛПНП - липопротеины, которые гарантируют циркуляцию холестерина в нашем организме.
Неужели все жиры - это плохо?
Люди часто используют термин жир как синоним липида, и часто подчеркивается тот факт, что эти биологические молекулы вредны для нашего здоровья. Хотя чрезмерное потребление может вызвать повреждение, а потребление трансжиров связано, например, с развитием атеросклероза, мы не должны рассматривать все липиды нравиться злодеи.
Липиды выполняют ряд важных и важных функций для нашего выживания. Среди этих функцииможно процитировать:
Они работают как источник энергии;
Они являются составными частями мембраны сотовые телефоны;
Они действуют как изоляторы, помогая проводить нервный импульс;
Предотвратить потерю нагревать;
Беречь от механических ударов;
Содействовать всасыванию витамины.
Автор: Ванесса Сардинья душ Сантуш
Учитель биологии