THE Фасоль и свинина - одно из самых известных и популярных типичных блюд бразильской кухни. Состоит в основном из черной фасоли, различных частей свинины, колбасы, муки и гарнира из овощей. и овощи, его обычно называют кулинарным творением порабощенных африканцев, пришедших в Бразилия. Но будет ли это действительно история фейжоады?
Историки и кулинары указывают, что этому типу блюда, в котором смешиваются различные виды мяса, овощей и овощей, существует тысячелетие. По словам Камара Каскудо, он, возможно, восходит к Средиземноморью во времена Римской империи. Подобные блюда в латинской кухне были бы приготовленный в Португалии; О кассуле, во Франции; ВПаэлья, на основе риса в Испании; и домохозяйка это боллито смешанный в Италии.
Но в фейжоаде есть специфика бразильской кухни. Черные бобы происходят из Южной Америки и называются гуарани команда, команда или же кумана. Мука из маниоки также имеет американское происхождение, и ее приняли в качестве основного пищевого компонента африканцы и европейцы, приехавшие в Бразилию. Фасоль и маниока сажали в различных местах, в том числе в домашних условиях, вокруг домов, в основном для представителей народных сословий.
По словам Карлоса Альберто Дориа, происхождение фейжоады связано с «жирными бобами», тушеным мясом из бобовых с беконом и сушеным мясом. Фейжоада - это «жирная фасоль», обогащенная до крайности сосисками, овощами, овощами и свининой.
Включение последнего ингредиента, упомянутого выше, заставило Камару Каскудо задаться вопросом, была ли фейжоада изобретением порабощенных африканцев: будучи доброй частью африканцев, последователей ислама, как они могли включать свинину в блюдо, если религия запрещает ее? потребление?
Известный бразильский фольклорист указывает, что фейжоада, как мы ее знаем, состоит из бобов, мяса, овощей и овощи, было бы сочетание, созданное только в 19 веке в ресторанах, часто посещаемых рабовладельческой элитой Бразилия. Его распространение произошло бы в отелях и пансионатах, в основном из Рио-де-Жанейро.
Однако, по словам Карлоса Альберто Дориа, распространение идеи фейжоады как национального блюда было бы следствием действий модернистов по созданию бразильской национальной идентичности. Фейжоада была бы одним из признаков бразильства, характеризуемого темой антропофагии, культурного поглощения, которое пронизывало формирование бразильской нации.
Марио де Андраде представил эту перспективу в своей известной книге «Macunaíma», написанной в 1924 году во время пира в фермерском доме Венцеслау Пьетро Пьетра, в котором участвовал антигерой. По словам Дориа, это будет аллегория национальной кухни и различных этнических групп, которые вступили в контакт в Бразилии.
Винисиус де Мораес также говорил о фейжоаде в своем стихотворении «Feijoada à Minha Moda», изображая в конце сцену трудного переваривания блюда: Какого еще удовольствия требует тело / Съев такую фасоль? / - Очевидно, гамак / И кота, чтобы передать тебе руку ...
Автор Tales Pinto
Магистр истории
Источник: Бразильская школа - https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm
