Термин ангидрид происходит от греческого языка и означает «без воды». Из этого определения мы уже можем видеть, что соединение получено в результате процесса дегидратации (удаления воды).
Общая формула ангидридов
Однако в нашем контексте речь пойдет о кислотах, образующихся в результате гидратации ангидридов. Если мы добавим воду к соединению, называемому малеиновым ангидридом, мы получим малеиновую кислоту и это, в свою очередь, может быть преобразовано в другие вещества, такие как яблочная кислота и фумарный.
ароматизаторы
Малеиновый ангидрид делает пищу кислой и в некоторых случаях сладкой. Кислота - это одно из веществ, используемых, например, при производстве искусственных подсластителей. Это свойство характерно для вкусовых соединений.
Не останавливайся сейчас... После рекламы есть еще кое-что;)
Кислый вкус зеленого яблока обеспечивается присутствием яблочной кислоты, а по мере созревания плодов количество кислоты уменьшается.
Фумаровая кислота используется в качестве ароматизатора в десертах быстрого приготовления и смесях для чизкейков.
Лирия Алвес
Окончила химический факультет
Бразильская школьная команда
пищевая химия - Химия - Бразильская школа
Хотели бы вы использовать этот текст в учебе или учебе? Посмотрите:
SOUZA, Líria Alves de. «Ангидрид в производстве ароматизирующих кислот»; Бразильская школа. Доступно в: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm. Доступ 27 июня 2021 г.
