Sushi este un aliment japonez original, care a cucerit gastronomia din întreaga lume. De obicei compus dintr-o umplutură, un strat de orez și o fâșie de nori (tip de frunze realizate cu alge marine).
Deși există sushi tradițional, cum ar fi nigiri și temaki, unele restaurante schimbă uneori umpluturile și aromele, creându-și propriile versiuni și adăugând o notă de bucătărie locală preparatului.
În prezent, bucătăria are o mare varietate de sushi, oferind publicului, inclusiv sushi vegan și prăjit.
Consultați mai jos principalele tipuri de sushi.
nigrizushi
Cunoscut popular ca nigiri (sau niguiri), acest tip de sushi constă dintr-o minge de orez turnată manual. Preparatul include un pic de wasabi și un topping realizat cu un strat subțire de pește.
O wasabi este un condiment cu textură pastos și gust picant, utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză.
Tipul de pește folosit pentru a face Nigirizushi poate varia în funcție de perioada anului; este obișnuit să folosiți peștele sezonului.
Cele mai frecvent utilizate sunt somonul, tonul, bibanul de mare, snapper, cocos și halibut.
Există, de asemenea, soiuri de nigiri al căror orez este acoperit cu fructe de mare, cum ar fi creveți, calmar, caracatiță și cocoloși.
În funcție de tipul de topping, poate fi atașat sau nu la bila de orez cu o fâșie mică de nori.
Gunkanzushi
Numit si gunkanmaki și gunkan, gunkanzushi este un sushi a cărui dimensiune este puțin mai mică în comparație cu alte soiuri.
Fabricat manual, acest tip de sushi este format dintr-o bază de orez acoperită de umplutură care, în loc să fie în mijloc, este așezată deasupra.
Unul dintre cele mai utilizate ingrediente ca umplutură / topping pentru Gunkanzushi este ouăle de pește.
Delicatetea este terminată cu o fâșie de nori care o înfășoară.
Soiurile a căror acoperire constă în bucăți mici de ton, somon sau omletă sunt de asemenea comune.
Makizushi
Makizushi este o nomenclatură generală utilizată pentru a desemna sushi în general cilindric înfășurat într-o foaie nori.
În cadrul acestei categorii, cele mai comune sushi sunt:
Hossomaki
Hossomaki are compoziția tipică și tradițională a sushi: o umplutură care este înfășurată într-un strat de orez înfășurat într-o frunză de nori.
O particularitate a hossomaki este că rulourile sunt puțin mai subțiri decât rulourile altor soiuri de sushi. Din acest motiv, de cele mai multe ori, hossomaki are o singură umplutură.
Grosimea delicatesei este prezentă în nume propriu: om înseamnă „bine” și maki înseamnă „înfășurat”, adică hossomaki înseamnă „înfășurat subțire”.
Principalele tipuri de hossomaki sunt shakemaki, O kappamaki este tekkamaki.
Shakemaki
Shakemaki este sushiul tradițional laminat cu umplutură de somon. Din acest motiv, shakemaki este adesea cunoscut și ca pur și simplu somon maki.
Kappamaki
Spre deosebire de majoritatea hossomakis, kappamaki nu are o umplutură formată din bucăți de pește sau crustacee, ci mai degrabă din bucăți sau felii de castraveți.
Un fapt curios este că, pe lângă faptul că este un sushi vegan, numele tău este inspirat din kappa, o ființă mitologică a folclorului japonez, a cărei mâncare preferată este castravetele.
Kappa este un amfibian verde care are o coajă asemănătoare unei broaște țestoase și o gaură în cap cu un lichid despre care se spune că este sursa sa de energie. Se spune că atunci când această gaură este rănită sau când se varsă lichid, Kappa își pierde puterea.
Tekkamaki
În ciuda similitudinii cu tipurile tradiționale de sushi, ceea ce caracterizează tekkamaki este faptul că umplutura sa este compusă exclusiv din ton.
Uramaki
Termenul "uramaki", la fel ca termenul "makizushi", este o nomenclatură generală utilizată pentru a desemna orice tip de sushi care are o foaie de nori laminată.
Deci, la început, pare sushi ca și celelalte. Cu toate acestea, are o caracteristică aparte.
Spre deosebire de alte tipuri de sushi, are o bandă nori în interior, care înconjoară direct umplutura.
Datorită acestei particularități, unii spun că uramaki este un sushi transformat pe dinăuntru.
În anii 1960, când sushi a început să câștige faimă, unii clienți s-au plâns de textura nori. Deci, un bucătar a avut ideea să-l ascundă în delicatese, creând un tip de sushi.
Diferența dintre hossomaki și uramaki
Ceea ce diferențiază un hossomaki de un uramaki este modul în care sunt „asamblate”.
În hossomaki, nori (alge marine) este rulată la exterior, constituind astfel stratul cel mai exterior al sushi-ului. În uramaki (rola cu capul în jos), nori este un strat interior, care înconjoară umplutura și este înconjurat de un strat de orez.
În ciuda acestor diferențe, ambele sunt clasificate ca makizushi, adică sunt sushi rulate.
futomaki
Futomaki este un sushi cilindric, care este mult mai mare decât alte soiuri de sushi.
Datorită circumferinței sale mai mari, futomaki tinde să aibă o umplere mult mai mare.
Baza pentru umplerea futomaki este compusă din Tamagoyaki, care este un fel de omletă tipic japoneză.
Pe lângă omletă, umplutura futomaki include o varietate de ingrediente combinate, precum ghimbir, legume, pește și rădăcini.
Temaki
Temaki este poate cel mai particular sushi din toate, deoarece este mare și în formă de con.
În ciuda faptului că este un tip de sushi rulat, este diferit de alte makizushi, deoarece nu este format din straturi.
Compus dintr-o frunză de nori rulată manual într-o formă conică, temaki este umplut cu orez, pește crud, fructe de mare, legume și / sau fructe până la refuz.
rulouri calde
Rulourile fierbinți sunt sushi rulat, compus din umplutură, un strat de orez și o fâșie de nori care îl înfășoară.
După amestecare, rulourile fierbinți se prăjesc și se prăjesc.
Sunt o alternativă excelentă pentru cei cărora le este frică să mănânce sushi din cauza ingredientelor crude, de exemplu.
Unul dintre cele mai frecvente tipuri de rulouri calde este umplut cu cremă de brânză și numit Filadelfia fierbinte făcând aluzie la numele unui renumit brand al acestui tip de brânză. Există, de asemenea, pielea fierbinte, care este umplută cu pielea crocantă a peștelui.
știu mai multe despre cremă de brânză.
Sushi Joe
Sushi Joe, a cărui ortografie a devenit populară în mai multe moduri (cum ar fi, de exemplu, Jow, DJ și DJ), este unul dintre puținele tipuri de sushi care nu are frunza de nori în compoziția sa.
Este un sushi de preparare simplu, făcut ca o bilă de orez învelită într-o fâșie subțire de pește și care poate fi acoperită cu icre, bucăți de pește și / sau diverse condimente.
Sushi Joe se spune că a fost creat improvizat de un bucătar supranumit Joe, într-un restaurant unde, la jumătatea drumului, frunzele nori s-au epuizat.
Pentru a continua să îndeplinească cererile clienților, bucătarul-șef ar fi decis să înlocuiască nori cu benzi de pește.
Diferența dintre sushi și sashimi
Deși există un număr mare de iubitori de mâncare japoneză peste tot în lume, există încă multe îndoieli cu privire la ce este sushi cu adevărat și ce este sashimi.
Adevărul este că, deși ambele sunt delicatese care fac parte din bucătăria orientală, acestea sunt diferite tipuri de feluri de mâncare.
Contrar a ceea ce cred mulți oameni, sashimi nu este un tip de sushi.
În timp ce sushi este alcătuit din umplutură sau topping, orez și nori, sashimi este o bucată de pește crud sau fructe de mare care pot fi consumate cu un sos shoyo sau wasabi.
Sashimi
știu mai multe despre Sashimi și wasabi.
Curiozitate
Un fapt foarte curios despre sushi este că, inițial, a fost pregătit destul de diferit.
Japonezii obișnuiau să „împacheteze” peștele în orez și îl lăsau să se odihnească suficient de mult timp pentru a avea loc un proces de fermentare.
Odată ce procesul a fost finalizat, doar peștele a fost consumat și orezul a fost aruncat.
știu mai multe despre Sushi.
