18 mâncăruri tradiționale coreene

K-Pop, un gen muzical originar din Coreea de Sud, a pus țara în centrul atenției în ultimii ani, mai ales în rândul publicului tânăr. Pe de altă parte, Coreea de Nord a intrat pe agenda principalelor știri cu declarațiile controversatului său lider, Kim Jong-un. Lăsând deoparte gusturile muzicale și problemele politice, este necesar să vedem cele două națiuni ca pe un teritoriu bogat în cultură, tradiții și mai ales bucătărie.

Bucătăria coreeană este una dintre cele mai apreciate de pe continentul asiatic și nu e de mirare! Ardeii, aromele deosebite și ingredientele caracteristice condimentează mâncărurile preparate de restaurantele din întreaga lume, precum celebrele „steakhouses” coreene. Dar, ce zici de tine, știi care sunt preparatele tipice din Coreea? Și totuși, diferențele dintre cele două țări – Coreea de Sud și Coreea de Nord?

Călătorește cu noi prin acest teritoriu plin de contradicții, cunoștințe, cultură, tradiții și arome deosebite!

Coreea de Sud și de Nord

Când vorbim despre Coreea, trebuie să ținem cont de separarea dintre cele două țări din motive politice și ideologice. Dar, și în gătit, există și această împărțire? Într-un fel, da! În Nord, baza meselor este orezul, în timp ce Sudul are o bucătărie bogată și variată.

În Coreea de Nord, au existat perioade de deficit de hrană, așa că locuitorii au fost nevoiți să recurgă la creșterea broaștelor și a țestoaselor. Pe străzile țării, este obișnuit să vezi tarabe care vând mâncăruri și gustări tradiționale, precum și înghețată, floricele de porumb, pasteluri și cârnați.

Coreea de Sud vecină furnizează preparate din bucătăria tradițională și europeană. Majoritatea mâncărurilor tipice pe care le vom descrie se găsesc în această țară.

Principalele influențe ale bucătăriei coreene

Bucătăria coreeană își are originile în tradițiile nomade și agricole, precum și în miturile și legendele din Manciuria, o regiune din Asia de Est. Ulterior, a încorporat interacțiunea cu alte culturi. Prin urmare, se poate spune că este rezultatul schimbărilor politice și sociale care au avut loc în ultimele secole.

Înainte de a porni într-un turneu alimentar în Coreea, este important să cunoașteți câteva dintre obiceiurile practicate acolo. Mâncărurile tradiționale sunt cunoscute sub numele de banchan sau farfurii mici. Ele sunt de obicei însoțite de orez aburit. O tradiție foarte importantă pentru coreeni este ceremonia ceaiului.

În ea, practicanții apreciază gustul băuturii, așa că totul este înzestrat cu destulă simplitate. De sărbători, este necesar să fiți atenți la detalii. Coreenii încep Anul Nou mâncând o supă făcută cu prăjitură de orez, deoarece ei cred că preparatul aduce noroc.

De sărbătoarea națională a Chuseok, familiile pregătesc tradițional Songpyeon, prăjituri în formă de lună făcute din pudră de orez.

Ingrediente din bucătăria coreeană

Mâncărurile coreene variază foarte mult în funcție de provincie, dar există acele ingrediente de bază precum tofu, orez, carne și tăiței. De asemenea, sunt comune doenjang, o pastă de fasole fermentată, precum și ulei de susan, usturoi, sos de soia, sare, ghimbir, fulgi de chili, varză și pasta de chili (gochujang).

Dar, ca o țară orientală bună, Coreea își păstrează tradițiile și asta include utilizarea fiecărui ingredient în preparatele sale.

• Cereale: cerealele sunt un ingredient important în dieta coreeană și asta provine din secole de istorie! Miturile formării diferitelor regate implică utilizarea cerealelor. În cazul orezului, cerealele au ajuns în perioada celor Trei Regate și au fost folosite ca formă de plată a impozitelor. Ulterior, a devenit un element de bază pe mesele coreene.
• Legume: Siturile arheologice din peninsula coreeană arată că soia a fost cultivată cu secole înainte de Hristos. Astăzi, alimentele sunt consumate într-o varietate de moduri, cum ar fi laptele de soia și tofu. De asemenea, printre legume, fasolea de muşchi şi fasolea adzuki sunt destul de comune în bucătăria coreeană.
• Carne: după cum veți vedea în descrierea preparatelor, carnea de vită este foarte apreciată în Coreea, pe lângă faptul că joacă un rol cultural. Uneori în istorie, vitele au ajuns să fie văzute ca un servitor. Puiul este, de asemenea, înconjurat de mituri. Unul dintre ei povestește că nașterea lui Kim Alki, fondatorul familiei Kim, a fost anunțată prin strigătul unei găini albe.
• Piper: condimentul a fost introdus în regiune după secolul al XVI-lea și a devenit unul dintre ingredientele principale în bucătăria coreeană.

Bucătărie vegetariană și budistă

Tradițiile budiste au influențat cultura coreeană încă din dinastia Goryeo și din ele s-a născut bucătăria vegetariană. Din acest motiv, susținătorii eliminării cărnii din preparatele lor pot găsi restaurante vegetariene în toată țara cu un meniu care variază în funcție de sezon. Cele mai multe au bufete reci, vinuri fără alcool și ceaiuri.

Bucătăria budistă a fost introdusă între anul 57 î.Hr. C și 935. La altarele budiste se serveau chalbap (castron cu orez fiert) și yumilgwa (gustare cu orez prăjit și înăbușit). Ulterior, bucătăria budistă a fost stabilită în funcție de regiuni și temple din dinastia Joseon încoace.

Bucătăria curții regale coreene

Este imposibil să vorbim despre bucătăria coreeană fără a menționa bucătăria curții regale a Coreei. Este un stil consumat în timpul dinastiei Joseon în care mesele erau servite în douăsprezece feluri de mâncare cu orez și supă. Toate ar trebui să fie consumate în continuare cu tacâmuri din bronz, bangjja. Principalele feluri de mâncare servite la acea vreme erau:

Mâncăruri servite într-un bol:

• sura
• Juk, mieum și eungi
• guksu
• Mandu și ddeokguk
• tang
• joci și gamjeong
• jim și seon

Acompanii:

• saengchae
• namul
• jorigae
• jeonyuhwa
• gui
• Sapă
• jang
• banchan

Mâncăruri tipice sud-coreene

1. kimchi

Știi acel preparat tradițional, acompaniamentul care se află pe fiecare masă din țara pe care o vizitezi? Acesta este kimchi în Coreea de Sud! Mâncarea este făcută prin amestecarea smogului elvețian, a pastei de chili și a condimentelor precum ghimbirul și usturoiul. Însă, bucătarul își poate varia rețeta adăugând și alte elemente, precum zahăr, legume, sos de pește și creveți.

Cu toate acestea, nu este doar amestecarea tuturor ingredientelor! Prepararea kimchi-ului are o întreagă tehnică! Când îl încerci, vei observa o anumită aciditate în aromă. Acest lucru se datorează procesului de fermentație anterior. Un alt punct interesant este că kimchi-ul poate deveni un ingredient în alte feluri de mâncare! De aceea este atât de frecvent pe mesele locale!

2. Haejang-guk

Un fel de mâncare care dă un „tre-acolo” în orice indispoziție! Acesta este haejang-guk! Ciorba se face cu carne si legume, adaugand sange de bou sau budinca neagra, acei carnati. Este multă energie într-o singură porție, nu-i așa?

3. bulgogi

Carnea de vită este ingredientul care este prezent în aproape toate preparatele sud-coreene. Bulgogi este cel mai tradițional mod de preparare. În ea, carnea este tăiată în bucăți subțiri și apoi marinată în ghimbir, sos de soia, usturoi, zahăr și alte condimente tipice.

Bucătarul trebuie, de asemenea, să grătar bulgogi la temperaturi ridicate pentru a-i da o aromă de fum. Un vârf lateral sunt frunzele de salată.

4. Hongeo-hoe

Iată un exemplu de fel de mâncare tipic foarte puternic din Coreea și este făcut din pește fermentat. Deși coreenii nu sunt singurii în această zonă, diferența în acest fel de mâncare constă în peștele uric care trece prin piele. Odată cu fermentarea, acidul se descompune și capătă miros de amoniac.

5. tteokbokki

Pe lângă carne, orezul este ingredientul principal în preparatele coreene, iar nativii îl profită la maximum! Dovadă în acest sens este tteokbokki, o supă făcută cu bile de orez cilindrice, hamsii, piper, ouă fierte și arpagic.

6. sundae

Nu, acest fel de mâncare nu are nicio legătură cu acea înghețată pe care o mănânci în zilele caniculare! Sundae se face cu intestine de porc sau vita umplute cu orz, taitei, arpagic si sange. Arată foarte asemănător cu cârnații și poate fi însoțit de tteokbokki.

7. Kkotgetang

Un alt ingredient des întâlnit în mâncărurile sud-coreene sunt fructele de mare, în special crabii care, în kkotgetang, sunt ingredientul principal. Supa aromata si, bineinteles, foarte condimentata include si pasta de soia fermentata, dovlecel, sos de ardei si ridichi.

8. Kalbi sau Galbi

Încă o dată, carnea de vită este vedeta unui preparat coreean! Aici, preparatul are la baza coaste de vita marinate in sos de soia. Există variante de coastă de porc.

9. gimbap

La prima vedere, vei clasifica gimbap drept un fel de sushi, ceea ce, într-adevăr, este! Cu toate acestea, prepararea este mai simplă decât vărul său japonez – bila de orez este învelită în alge marine și primește, de asemenea, diverse umpluturi. Cei mai des întâlniți sunt morcovii și castraveții, dar variante se găsesc cu carne și ouă.

10. Jjajangmyeon

Am menționat deja că preparatele sud-coreene primesc o influență intensă chineză, nu? jjajangmyeon este un exemplu clasic în acest sens! Pastele, sau tăițeii, sunt însoțite de pastă de fasole neagră și burtă de porc, precum și de dovlecei și cartofi. Ah, folderul poate fi găsit ușor în piețe!

11. bibimbap

Un adevarat mix de orez cu sosuri, pasta de ardei, legume, carne si ou prajit! Unii bucătari variază prin introducerea cărnii de vită, pui sau porc.

12. manduguk

Știți care este una dintre explicațiile pentru atâta condimentare în preparatele coreene? Iarna aspră! Uneori, țara se confruntă cu temperaturi sub zero, ceea ce duce la nevoia de mese calde. Unul dintre ele este manduguk, supă făcută cu bulion și găluște de carne, tofu și acel amestec tipic coreean!

Rețetele pot necesita tofu, alge marine și făină de orez.

13. Dakgangjeong

Îți place puiul prăjit crocant? Atunci vei iubi dakgangjeong! Aripioarele și bețișoarele sunt asezonate cu sare, ghimbir și pane cu amidon de porumb sau de cartofi. Desigur, din acest condiment nu poate lipsi un sos tipic dulce-acrișor, nu? Apoi, doar prăjiți-l – de două ori – și serviți-l cu mai mult sos, de data aceasta cu soia și piper.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Ai observat deja că supele coreene au venit să deconstruiască acea imagine pe care o avem despre preparatele ușoare cu condimente blânde, nu? Și dacă cei pe care i-am descris deja încă nu v-au convins, faceți cunoștință cu haemul-sundubu-jjigae! Mai mult decât un nume uriaș, acest fel de mâncare aduce o adevărată fuziune de ingrediente!

Sundubu-ul, pentru cei mai intimi, se face cu bulion de hamsii, ceapa, usturoi, ciuperci, vita si tofu. Da, amestecul pare destul de exotic, dar vei vedea că toate împreună fac din această supă un preparat minunat!

15. Dol Sot Bi Bim Bap

Numele este mare, dar felul de mâncare este foarte simplu! Este un risotto tradițional coreean făcut cu orez oriental fiert, carne de vită tocată, ceapă și legume. Cele mai frecvente sunt vinetele, chayote, napii, mugurii de fasole și dovleceii.

16. Bibim Guksu

Bibim guksu este un preparat făcut cu tăiței foarte subțiri, somyeonul, amestecat cu diverse tipuri de legume, pe lângă un sos picant. Acesta este preparat cu piper măcinat, usturoi și gochujang. Puteți găsi câteva variante care includ ou fiert și carne. Dar, fiți pregătiți: este un preparat foarte picant!

17. ssambap

O carne tocată tipic coreeană care are carnea ca ingredient principal. Garniturile variază în funcție de gustul și creativitatea bucătarului. Doar nu pot rata chiflele! Sunt cei care folosesc frunze de salată verde, varză și alge marine pentru a consuma găluște de carne.

18. Juk

Nu sunt doar alimente condimentate și bogate în corp pe care oamenii trăiesc în Coreea! Un exemplu este juk, supa de pui sau terci de orez. Știi îmbrățișarea aceea în stomac? Juk-ul îți dă! Mâncarea este făcută cu fasole roșie, dovleac și prăjituri de orez. Ușoare și foarte hrănitoare!

Băuturi tipice coreene

1. soju

Berea și caipirinha sunt printre băuturile cele mai consumate de brazilieni la evenimente sociale și la baruri, nu? Sud-coreenii beau soju, care este distilat la fel ca sake-ul, dar cu o aromă puțin mai puternică. Baza de preparare este aceeași, adică orezul. Cu toate acestea, formula sa poate aduce ingrediente picante.

2. Makgeolli

O altă băutură coreeană foarte tradițională, cunoscută și sub numele de vin de orez coreean. Vinul de orez coreean este dulce, are o consistență lăptoasă și poate fi consumat atât la sărbători, cât și în viața de zi cu zi. Îl puteți găsi în culori albe sau gălbui.

Deserturi tipic coreene

1. hotteok

Desert asemanator clatitelor care se gaseste in mai multe variante. Cea tradițională este umplută cu miere, zahăr, scorțișoară și alune. În sud, în special în regiunea Busan, puteți găsi umpluturi de fructe uscate. Toate foarte delicioase!

2. inghetata cu ceai verde

Înghețata este făcută cu ierburi cultivate lângă Suncheon și poate fi savurată în toată țara. Puteți încerca varianta tradițională și iaurtul cu ceai verde.

3. baesuk

Desertul se face cu pere condimentate in sos de ghimbir. Pentru a înmuia gustul, se adaugă puțină miere și se servește și rece.