O cacao este un fructe foarte apreciat pentru pulpa sa dulce și pentru ea samanta, care este folosit în fabricarea ciocolatei. Este foarte benefic pentru sănătatea noastră, prezentând proprietăți antiinflamatorii, antioxidante și cardioprotectoare. Cu cât este mai mare conținutul de cacao, cu atât este mai mare beneficiul produsului. Brazilia se remarcă ca una dintre țările care produc cel mai mult cacao, Bahia și Pará fiind cei mai mari producători de pe teritoriul nostru.
Citeste si: Diferența dintre fructe și fructe
Cacao
Cacao este fructul arborelui de cacao (theobroma cacao), o plantă a Familia Malvaceae și genul Theobroma, provenit din pădurea tropicală americană. THE specia nu este endemică în Brazilia și, conform Flora do Brasil 2020, este probabil naturalizat în Amazon încă din epoca precolumbiană. În Brazilia, s-a confirmat că specia este prezentă în statele Acre, Amapá, Amazonas, Bahia, Espírito Santo, Maranhão, Pará, Rondônia și Sergipe.
Arborele de cacao, atunci când provine din semințe, poate prezenta între
5 și 8 metri înălțime este Copertina de la 4 la 6 metri în diametru. Când crește în păduri, poate ajunge până la 20 de metri înălțime. Acest lucru se datorează umbririi și competiției pentru lumină cu alte specii care prosperă în pădure. Cacaoa creste in soluri cu drenaj bun si fertilitate medie/ridica.
La cearșafuri arborii de cacao sunt mari și de formă ovală. Otulpină este erect, fiind locul din care ies ramurile si florile. Laflori au un potir cu cinci sepale albe și o corolă formată din cinci petale albe, care prezintă o prelungire de culoare galbenă (ligula). Petalele și sepalele sunt dispuse alternativ pe floare. Florile sunt hermafrodite, iar polenizarea este efectuată de insecte, fiind musca genului forcipomie principal polenizator.
Caracteristicile cacaoului
O cacao este fructul arborelui de cacao si este sustinuta pe planta de un peduncul lemnos. Are o formă alungită și are șanțuri. THE culoarea cacaoului este variată, există diferențe între soiuri și, de asemenea, în timpul coacerii. Fructele variază de la verde la violet și galben la portocaliu.
Semințele sunt ovoide și acoperite cu o pulpă mucilaginoasă albă. Deși pulpa este foarte apreciată și pentru gustul ei dulce, cel principalul produs vândut este sămânța, ceé folosit, de exemplu, la fabricarea ciocolatei.
Citeste si: Turmericul - plantă care are o serie de proprietăți farmacologice
soiuri de cacao
Arborele de cacao are trei soiuri: criollo, outsider și trinitar.
varietate creolă: are fructe mari si seminte cu cotiledoni alb pana la violet pal. Produce o ciocolată cu o aromă fină și fructată, fiind cunoscută ca cacao de calitate superioară, fiind numită „cacao fină”. Este mai vulnerabil la boli decât tipul outsider.
Varietate externă: prezinta o samanta cu o culoare violet intensa, avand o cantitate considerabila de antociani. Se numește cacao de „tip de bază” și este cea mai produsă din lume. Această cacao produce o ciocolată cu un gust mai amar și mai astringent, datorită prezenței unei cantități mai mari de compuși fenolici, comparativ cu criollo.
Varietatea trinitariană: se obtine din incrucisarea soiurilor criollo si straine. Semințele acestei cacao variază de la galben pal la violet închis.
Utilizarea cacaoi
cacao este materie primă pentru fabricarea ciocolatei, cu toate acestea, aceasta nu este singura utilizare a acestui fruct. seminţele de dincolo dă producția de ciocolată, sunt folosite și pentru producerea de pudră de cacao și unt de cacao.sultimul angajat şi în industria farmaceutică şi cosmetică. Se consuma si pulpa de cacao, fiind folosita la fabricarea jeleurilor, lichiorurilor, vinului si sucului. Coja de cacao este, de asemenea savurat la fabricarea hranei pentru animale.
Citeste si: Are ciocolata vreun beneficiu pentru sanatate?
Beneficii cacao
Mulți oameni se gândesc la ciocolată, principalul produs obținut din cacao, ca mare ticălos, fiind strâns legat de creșterea în greutate. Cu toate acestea, ceea ce mulți nu știu este că cacao are o serie de beneficii pentru sănătatea noastră.
Dintre beneficiile cacaoului putem aminti capacitatea acesteia antioxidant, antiinflamator si cardioprotector. În ceea ce privește funcția cardioprotectoare, cacaoul se remarcă prin faptul că are substanțe care reduc agregarea trombocite, reducând astfel formarea cheagurilor.
De remarcat, însă, că, atunci când alege alimente din cacao, consumatorul trebuie să fie atent la conținutul de cacao prezentat, pentru a putea profita de proprietățile fructului. Produsele mai procesate pot avea un conținut ridicat de grăsimi și zaharuri și, prin urmare, pot fi mai puțin benefice. În ceea ce privește ciocolata, de exemplu, o alegere mai sănătoasă este să optezi pentru ciocolată cu cacao 70% în loc de ciocolată cu lapte.
De Vanessa Sardinha dos Santos
Profesor de biologie
