O Lapte UHT (Temperatură ultra ridicată), cunoscută și sub denumirea de Long Life, este obținută prin procesul de pasteurizare cu temperatură ultra ridicată. Laptele este omogenizat și supus la o temperatură de 130 până la 150 °, între 2 și 4 secunde, și răcit imediat la o temperatură sub 32 ° C.
Șocul termic prin care trece laptele a fost denumit Pasteurizare, acest proces permite eliminarea bacteriile, astfel proprietățile laptelui sunt păstrate fără a fi nevoie de refrigerare, de unde și numele "viata lunga".
Ambalajul, în care laptele UHT este limitat pentru vânzare, este aseptic (inhibă dezvoltarea microorganismelor). În momentul deschiderii ambalajului, laptele este deja supus contaminării și, prin urmare, se recomandă ca, după deschidere, produsul să fie depozitat la frigider și consumat în termen de 3 zile. Pachetul nedeschis are o durată de valabilitate de 180 de zile.
Compoziția laptelui de lungă durată poate varia în raport cu procentul de grăsime, să vedem:
Lapte întreg UHT: constă din 3,0% grăsimi totale, 2,0% grăsimi saturate, 3,0% proteine și 4,5% carbohidrați. Fiecare 100g de produs conține aproximativ 58 Kcal.
Lapte UHT semidegresat: are mai puține grăsimi: 2,0% grăsimi totale, 1,2% grăsimi saturate, 3,1% proteine și 4,6% carbohidrați. Fiecare 100g oferă aproximativ 50 Kcal.
Laptele degresat UHT: conținutul de grăsime nu poate depăși 0,5%, deci produsul are maximum 0,5% din totalul grăsimilor, 0% din grăsimi saturate, 3% din proteine și 4,5% din carbohidrați.
După cum sugerează și numele, în procesul de obținere a laptelui degresat, crema (concentrație mai mare de grăsime) este îndepărtată, fiecare 100g furnizând doar aproximativ 30 kcal.
* Aceste date sunt legate de cerințele valorii nutriționale a laptelui și sunt inspectate de supraveghere sanitară.
De Líria Alves
Absolvent în chimie
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm
