Dacă lăsăm laptele nepasteurizat să stea câteva minute, vom vedea pe suprafața sa un strat de textură diferită. Stratul respectiv este crema, urâtă de unii și adorată de alții.
Laptele este alcătuit din numeroși compuși, precum proteine, zaharuri, săruri minerale, anumite tipuri de vitamine etc. În compoziția sa sunt de asemenea dispersate globule de grăsime. În fiecare mililitru de lapte există aproximativ 15 miliarde din acești compuși, care sunt responsabili pentru formarea smântânii.
Când laptele nepasteurizat este odihnit pentru o perioadă de timp, globulele de grăsime se deplasează pe suprafața laptelui, rezultând smântână. Așadar, putem concluziona că smântâna este formată practic din grăsimi, din acest motiv este necesară, de exemplu, în producția de unt.
Laptele pasteurizat trece prin procesul de omogenizare, care constă în trecerea laptelui sub presiune prin găuri mici, reducând dimensiunea globulelor de grăsime. Din acest motiv, crema nu se formează în laptele pasteurizat.
Curiozități - Școala din Brazilia
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm
