Un proces bine cunoscut pentru coacerea rapidă a bananelor verzi este de a le înfășura într-un ziar sau într-o pungă. De asemenea, dacă așezăm fructe coapte lângă fructele necoapte, acestea din urmă se vor coace mai repede. Acest fenomen este și mai intens dacă ziua este cu adevărat fierbinte.
De ce se întâmplă aceste lucruri? Cum se coace fructele?
Ei bine, acest lucru se datorează unui gaz produs de fructele în sine cunoscut sub numele de etilenă sau etilenă. Molecula sa este formată din doi atomi de carbon și patru atomi de hidrogen, așa cum se arată în figura următoare:
Formula chimică a etilenei
În anul 1901, un om de știință rus pe nume Dimitry Neljubow a observat că plantele din apropierea unei conducte comerciale au crescut foarte repede. Acest lucru se datorează faptului că conductele din conductă eliberează gaz etilenic. Aproximativ 30 de ani mai târziu, oamenii de știință au demonstrat că plantele au produs efectiv acest gaz, care este responsabil pentru coacerea fructelor.
Gazul etenic este produs de plante în diferite țesuturi și se poate deplasa cu ușurință de la celulă la celulă. De aceea este prezent în întreaga structură a fructului, de la piele până la interior.
Practic, etilena declanșează producerea unor enzime care provoacă reacții de coacere a fructelor, cum ar fi reacția cunoscută sub numele dehidroliza amidonului. În această reacție, amidonul care se află în interiorul fructului verde are molecula „spartă”, producând zaharuri, astfel încât fructul este mai dulce.
O altă reacție cauzată de etilenă este ruperea fibrelor fructului, ceea ce îl face mai moale. În plus, în timpul coacerii fructelor, clorofila, un pigment care oferă culoarea verde a legumelor, scade, astfel încât fructul își schimbă culoarea. Vedeți mai multe despre acest număr de pigmenți și schimbarea culorii plantelor în text: De ce frunzele își schimbă culoarea?
Aceasta explică fenomenele descrise la începutul acestui articol. Când înfășurăm banane într-un ziar, este ca și cum „prinzi” etilena, accelerând maturarea fructelor.
În plus, este, de asemenea, obișnuit să arzi kerosen sau rumeguș lângă fructe pentru a le coace mai repede, deoarece fumul eliberat în această ardere conține cantități mici de etilenă.
Fructele se coc mai repede în zilele caniculare deoareceetilena reacționează mai repede la temperaturi ridicate. Deoarece este un gaz care se desprinde foarte ușor, un fruct copt îl eliberează în împrejurimi, ceea ce accelerează procesul de coacere a celuilalt fruct care este în contact cu acesta.
De Jennifer Fogaça
Absolvent în chimie
