Pasteurizarea este un proces de variație a temperaturii efectuat în alimente, cu scopul de a distruge microorganismele patogene care pot fi în compoziția produsului alimentar.
O proces de pasteurizare constă în supunerea alimentelor la o temperatură ridicată și apoi supunerea la o temperatură scăzută.
Această variație de temperatură face posibilă distrugerea germenilor și bacteriilor care există în alimente și, ulterior, aceste alimente sunt sigilate ermetic pentru a preveni contaminarea ulterioară.
Unul dintre cele mai cunoscute exemple ale acestui proces este lapte pasteurizat, unde laptele este crescut la temperaturi sigure, asigurând igiena necesară consumului uman. Din acest motiv, nu este necesar să fierbeți lapte pasteurizat în momentul consumului.
Cu toate acestea, pasteurizarea se efectuează pe alimente precum brânză, înghețată, vin, bere, printre altele.
Acest proces a fost creat de chimistul francez Louis Pasteur în 1864 și crearea sa a făcut posibilă îmbunătățirea calității vieții oamenilor, deoarece produsele puteau fi transportate fără a suferi niciun risc de contaminare sau descompunere.
Tipuri de pasteurizare
Există două tipuri principale de pasteurizare: UHT și HTST.
Procesul UHT (temperatură ultra ridicată) constă în încălzirea produsului consumabil timp de 30 de minute la o temperatură de 63 de grade și apoi lăsarea acestuia să se răcească încet. Cel mai cunoscut produs pentru acest proces de pasteurizare este laptele.
procesul HTST (temperatură ridicată și timp scurt) se efectuează prin aplicarea temperaturilor ridicate pentru o perioadă scurtă de timp. Acest proces este utilizat pe scară largă în lichide precum berea și vinul.
Vedeți mai multe despre UHT.
Avantajele și dezavantajele pasteurizării
Procesul de pasteurizare aduce beneficii vieții umane. Elimină bacteriile care pot provoca unele patologii, pe lângă conservarea produselor pentru o perioadă mai lungă de timp, facilitând o metodă mai sigură și mai standardizată de producție a alimentelor.
Însă pasteurizarea laptelui a fost discutat în ultimii ani, deoarece acest proces determină o reducere considerabilă a nivelurilor de calciu și fosfor în lapte, care pot avea consecințe negative asupra oaselor și a corpului general.
Vezi și semnificația Temperatura.
