THE oala sub presiune se folosește în mod obișnuit pentru a găti mâncarea mai repede, care în recipientele deschise ar dura mult timp pentru a fi gata. După cum spune numele, funcționează cu un presiune internă crescută a vasului, mai mare decât presiunea atmosferică, care cauzează în consecință punctul de fierbere al lichidului crește.
Când închidem tigaia, aceasta conține deja o cantitate de aer care are o presiune egală cu presiunea atmosferică. Deoarece există un cauciuc în ea care sigilează tigaia, atunci când ne încălzim, vaporii de apă cresc și evacuarea acesteia este împiedicată. În acest fel, presiunea aerului prins se adaugă la cea a vaporilor, determinând presiunea internă să devină și mai mare. Cu presiune ridicată, lichidul durează mai mult până la fierbere și gătește mâncarea mai repede.
Microscopic, această relație între presiune și punctul de fierbere apare deoarece atunci când începem să încălzim un lichid, de exemplu, apa, agitația moleculelor sale crește și începe să se deplaseze mai repede în starea de aburi; formând bulele pe care le vedem în fundul recipientului. La început, presiunea pe care o exercită acest abur este mai mică decât presiunea atmosferică, astfel încât apa nu fierbe imediat. Dar, pe măsură ce trece timpul, există o creștere a temperaturii; astfel, presiunea internă a bulei devine egală și în cele din urmă mai mare decât cea a atmosferei și apoi fierbe.
Presiunea atmosferică este 1 atm sau 760 mm de mercur la nivelul mării, dar în interiorul oalei sub presiune poate varia de la 1,44 atm la 2 atm. De asemenea, un alt fapt notabil este că, în timp ce punctul de fierbere al apei este 100 ° C la nivelul mării, temperatura internă a oalei sub presiune poate ajunge la aproximativ 120 ° C.
Prin urmare, putem vedea că dacă presiunea atmosferică este mai mică, ca și în locurile mai înalte, presiunea necesară pentru ca vaporii de apă din interiorul bulei să fie egală cu cea a atmosferei și să crească (să fiarbă) vor fi mai mici. Deci va avea o cel mai mic punct de fierbere. Deja dacă presiunea este mai mare, cum ar fi în locuri mai joase și în interiorul oalei sub presiune, punctul de fierbere va fi mai mare.
Cu toate acestea, presiunea din interiorul vasului crește doar la o limită. Orice exces de presiune împinge știftul în centrul capacului, numit a supapă contragreutate, eliberând aburul. Dacă a existat vreun impediment în această supapă, o altă ieșire este supapă suplimentară, care este de obicei de culoare roșie.
Acesta este motivul pentru care, Atenţie: Păstrați întotdeauna supapa de contrabalansare curată pentru a evita riscul de explozie, care poate duce la răniri grave sau chiar letale.
De Jennifer Fogaça
Absolvent în chimie
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm
