Sushi to oryginalne japońskie jedzenie, które podbiło gastronomię na całym świecie. Zwykle składa się z nadzienia, warstwy ryżu i paska ani ja (rodzaj liścia z wodorostów).
Chociaż istnieją tradycyjne sushi, takie jak nigiri i temakiniektóre restauracje czasami zmieniają nadzienia i smaki, tworząc własne wersje i dodając do dania odrobinę lokalnej kuchni.
Obecnie kuchnia oferuje szeroką gamę sushi, oferując publiczności, w tym sushi wegańskie i smażone.
Sprawdź poniżej główne rodzaje sushi.
nigrizushi
Popularnie znany jako nigiri (lub niguiri), ten rodzaj sushi składa się z ręcznie formowanej kulki ryżowej. W skład preparatu wchodzi odrobina wasabi oraz polewa z cienkiej warstwy ryby.
O wasabi to przyprawa o konsystencji pasty i pikantnym smaku, szeroko stosowana w kuchni japońskiej.
Rodzaj ryby używanej do produkcji Nigirizushi może się różnić w zależności od pory roku; zwyczajowo używa się ryb sezonu.
Najczęściej używane to łosoś, tuńczyk, okoń morski, lucjan, kogucik i halibut.
Istnieją również odmiany nigiri, których ryż pokryty jest owocami morza, takie jak krewetki, kalmary, ośmiornice i sercówki.
W zależności od rodzaju posypki może być przymocowana do kulki ryżu małym paskiem lub nie not ani ja.
Gunkanzushi
Nazywany również gunkanmaki i gunkan, gunkanzushi to sushi, którego rozmiar jest nieco mniejszy w porównaniu do innych odmian.
Wykonane ręcznie sushi składa się z ryżowej bazy pokrytej nadzieniem, która zamiast znajdować się w środku, kładzie się na wierzchu.
Jednym z najczęściej używanych składników jako nadzienia/polewy do Gunkanzushi są jaja rybne.
Delikatność wykończona jest paskiem nori, który go otula.
Powszechne są również odmiany, których pokrycie składa się z małych kawałków tuńczyka, łososia lub omleta.
Makizushi
Makizushi to ogólna nomenklatura używana do oznaczania ogólnie cylindrycznego sushi owiniętego w arkusz nori.
W tej kategorii najpopularniejsze sushi to:
Hossomaki
Hossomaki ma typową i tradycyjną kompozycję sushi: nadzienie owinięte warstwą ryżu zawiniętego w liść nori.
Osobliwością hossomaki jest to, że bułki są nieco cieńsze niż bułki innych odmian sushi. Z tego powodu hossomaki najczęściej mają tylko jedno nadzienie.
Gęstość przysmaku jest obecna we własnym imieniu: człowiek oznacza "w porządku" i maki oznacza „zwinięty”, czyli hossomaki oznacza „cienki zwinięty”.
Główne rodzaje hossomaki to: shakemaki, O kappamaki to jest tekkamaki.
Shakemaki
Shakemaki to tradycyjne rolowane sushi z nadzieniem z łososia. Z tego powodu shakemaki jest często nazywane po prostu maki z łososia.
Kappamaki
W przeciwieństwie do większości hossomaki, kappamaki nie mają nadzienia składającego się z kawałków ryby lub skorupiaków, ale raczej z kawałków lub plasterków ogórka.
Ciekawym faktem jest to, że oprócz tego, że jest wegańskie sushi, twoje imię jest inspirowane kappa, mitologiczny byt japońskiego folkloru, którego ulubionym pożywieniem jest ogórek.
Kappa jest zielonym płazem, który ma skorupę przypominającą żółwia i dziurę w głowie z płynem, o którym mówi się, że jest jego źródłem energii. Mówi się, że gdy ta dziura zostanie zraniona lub gdy rozleje się płyn, Kappa traci swoją moc.
Tekkamaki
Pomimo podobieństwa do tradycyjnych rodzajów sushi, tekkamaki charakteryzuje fakt, że nadzienie składa się wyłącznie z tuńczyka.
Uramaki
Termin „uramaki”, podobnie jak termin „makizushi”, jest ogólną nomenklaturą używaną do oznaczania każdego rodzaju sushi, które ma zwinięty arkusz nori.
Więc na początku wygląda jak sushi jak inne. Ma jednak osobliwą charakterystykę.
W przeciwieństwie do innych rodzajów sushi ma od wewnątrz pasek nori, bezpośrednio otaczający nadzienie.
Ze względu na tę specyfikę niektórzy twierdzą, że uramaki to sushi wywrócone na lewą stronę.
W latach 60., kiedy sushi zaczęło zyskiwać sławę, niektórzy klienci narzekali na teksturę nori. Szef kuchni wpadł więc na pomysł, aby ukryć go w przysmaku, tworząc rodzaj sushi.
Różnica między hossomaki i uramaki
To, co odróżnia hossomaki od uramaki, to sposób ich „składania”.
W hossomaki nori (wodorosty) są zwijane na zewnątrz, stanowiąc w ten sposób najbardziej zewnętrzną warstwę sushi. W uramaki (rolka do góry nogami) nori jest warstwą wewnętrzną, która otacza nadzienie i jest otoczona warstwą ryżu.
Pomimo tych różnic oba są klasyfikowane jako makizushi, czyli są to sushi.
futomaki
Futomaki to cylindryczne sushi, które jest znacznie większe niż inne odmiany sushi.
Ze względu na większy obwód futomaki ma znacznie więcej wypełnienia.
Podstawą nadzienia futomaki jest Tamagoyaki, czyli rodzaj typowo japońskiego omletu.
Oprócz omletu nadzienie futomaki zawiera różnorodne połączone składniki, takie jak imbir, warzywa, ryby i korzenie.
Temaki
Temaki jest prawdopodobnie najbardziej specyficznym sushi ze wszystkich, ponieważ jest duże i ma kształt stożka.
Pomimo tego, że jest rodzajem rolowanego sushi, różni się od innych makizushi, ponieważ nie składa się z warstw.
Złożone z ręcznie zwijanego liścia nori w kształcie stożka, temaki wypełnione jest po brzegi ryżem, surową rybą, owocami morza, warzywami i/lub owocami.
gorące bułki
Gorące bułki to rolowane sushi, składające się z farszu, warstwy ryżu i paska nori, który je owija.
Po zmieszaniu gorące bułeczki są panierowane i smażone.
Są świetną alternatywą dla tych, którzy boją się jeść sushi np. ze względu na surowe składniki.
Jednym z najczęstszych rodzajów gorących bułek jest wypełniony serkiem śmietankowym i nazywany gorąca Filadelfia nawiązując do nazwy znanej marki tego rodzaju sera. Jest też gorąca skóra, wypełniona chrupiącą skórką ryby.
dowiedz się więcej o ser topiony.
Sushi Joe
Sushi Joe, którego pisownia stała się popularna na kilka sposobów (np. Jow, DJ i DJ), jest jednym z niewielu rodzajów sushi, które nie zawierają w swoim składzie liścia nori.
Jest to proste przygotowanie sushi wykonane jak kulka ryżu owinięta cienkim paskiem ryby, którą można pokryć ikrą, kawałkami ryby i/lub różnymi przyprawami.
Podobno Sushi Joe zostało stworzone improwizacją przez szefa kuchni o pseudonimie Joe w restauracji, w której w połowie skończyły się liście nori.
Aby dalej spełniać życzenia klientów, szef kuchni zdecydowałby się zastąpić nori paskami rybnymi.
Różnica między sushi a sashimi
Chociaż na całym świecie jest wielu miłośników japońskiego jedzenia, wciąż istnieje wiele pytań dotyczących tego, czym naprawdę jest sushi i czym jest sashimi.
Prawda jest taka, że choć oba są przysmakami wchodzącymi w skład kuchni orientalnej, są to różne rodzaje potraw.
Wbrew temu, co myśli wiele osób, sashimi nie jest rodzajem sushi.
Podczas gdy sushi składa się z farszu lub polewa, ryżu i nori, sashimi to kawałek surowej ryby lub owoców morza, który można spożywać z sosem shojo lub wasabi.
Sashimi
dowiedz się więcej o Sashimi i wasabi.
Ciekawość
Bardzo ciekawostką dotyczącą sushi jest to, że pierwotnie przygotowywano je zupełnie inaczej.
Japończycy zwykli „pakować” ryby w ryż i pozostawiać je na tyle długo, aby mógł zajść proces fermentacji.
Po zakończeniu procesu spożywano tylko ryby, a ryż wyrzucano.
dowiedz się więcej o Sushi.