Co to jest fermentacja?

Fermentacja jest to proces chemiczny, w którym nie występuje gazowy tlen (O₂), w której grzyby i bakterie przekształcają materię organiczną w inne produkty i energię. Jest to sposób, w jaki te istoty produkują energię do wykonywania swoich funkcji biologicznych.

Niezależnie od żywej istoty, która wykonuje fermentacja, zawsze występuje w cytoplazma (lub cytozolu) komórki i za pomocą enzymów, które działają jak katalizatory.

Dlatego możemy powiedzieć, że fermentacja jest to sposób wytwarzania energii, który wykorzystuje materię organiczną, taką jak glukoza. Przed fermentacją przeprowadzany jest proces zwany glikolizą.

Glikoliza

Glikoliza to proces chemiczny, w którym fosforany (P) są włączane do cząsteczki glukozy, sprzyjając jej rozpadowi na dwie cząsteczki kwasu pirogronowego, jak w równaniu pokazanym poniżej.

Fermentacja alkoholowa

To jest fermentacja wykonywane przez niektóre rodzaje bakterii i niektóre grzyby (np. drożdże) Sacharomyces cerevisiae). W tej reakcji kwas pirogronowy (którego wzór to C

₃) ulega dekarboksylacji (traci grupę hydroksylową), tworząc aldehyd octowy poprzez działanie enzymu dekarboksylazy pirogronianowej (nieobecnej u zwierząt).

W wyniku tej fermentacji NADH powoduje redukcję aldehydu octowego do cząsteczek etanolu (C₂H₆O), nadal produkując dwutlenek węgla (CO₂).

Teraz nie przestawaj... Po reklamie jest więcej ;)

Że fermentacja jest bardzo powszechny w produkcji chleba, wina, piwa i etanolu.

Produkcja dwutlenku węgla podczas fermentacji

Fermentacja mlekowa

TEN fermentacja mlekowa, wykonywane wyłącznie przez działanie bakterii (lactobacilli), występuje, gdy glikoliza ma węglowodany do glukozy lub galaktozy, otrzymane z rozpadu cząsteczki laktozy (obecny cukier w mleku). W glikolizie z pochodnymi laktozy dochodzi do powstania kwasu pirogronowego, ATP i NADH₂, zamiast NADH.

Poprzez działanie enzymu dehydrogenazy mlekowej kwas pirogronowy jest przekształcany (poprzez reakcję redukcji) do kwasu mlekowego (C₃H₆O₃), gdy karbonyl staje się hydroksylem.

Ta fermentacja jest bardzo powszechna w produkcji jogurtów i serów.

fermentacja octowa

Fermentacja octowa ma miejsce, gdy etanol pochodzący z fermentacji alkoholowej wchodzi w kontakt z bakteriami z rodziny Pseudomonaceae, Jak na przykład Acetobacter lub glukonobakteria.

Bakterie te przekształcają etanol w cząsteczki kwasu octowego (C₂H₄O₂) w procesie utleniania. Kwas octowy jest głównym składnikiem octu.

Przeze mnie Diogo Lopes Dias

Czy chciałbyś odnieść się do tego tekstu w pracy szkolnej lub naukowej? Popatrz:

DNI, Diogo Lopes. „Co to jest fermentacja?”; Brazylia Szkoła. Dostępne w: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Dostęp 28 czerwca 2021 r.