Co to jest sukraloza?

TEN sukraloza jest słodzikiem, a więc jest substancją zdolną do słodzenia jedzenia lub napojów. Produkowany jest laboratoryjnie (sztucznie) z sacharozy (C₁₂H₂₂O₁₁), który jest lepiej znany jako zwykły cukier.

Wzór strukturalny sacharozy

Sacharoza jest wykorzystywana do produkcji sukralozy w procesach chemicznych zwanych deacetylacją, która jest włączanie i usuwanie grup acetylowych ze struktury oraz polimeryzacja, czyli tworzenie dłuższych łańcuchów, makrocząsteczki.

W sposób ogólny i uproszczony, uzyskanie sukraloza następuje przez zastąpienie grup hydroksylowych (OH), bezpośrednio związanych z atomami węgla 4, 1 i 6, atomami chloru:

Wzór strukturalny sukralozy

W wyniku tego procesu powstaje związek organiczny o wzorze cząsteczkowym (C₁₂H₁₉Cl₃O₈), którego nazwa IUPAC to 4,1’,6’-trichloro-4,1’,6’-trideoksygalaktofruktoza, która w swojej strukturze pełni funkcje chemiczne halogenek organiczny, eter i alkohol.

Korzyści

TEN sukraloza został opracowany w laboratorium w 1978 roku, jednak został dopuszczony do konsumpcji dopiero w 1998 roku człowieka, ponieważ, jak wszystkie słodziki, przeszedł i nadal przechodzi kilka testów biokompatybilność.

Z tym słodzikiem przeprowadzono kilka badań. Poniżej znajduje się lista niektórych korzyści z jego używania:

• Zdolność słodząca 400 do 800 razy większa niż ta promowana przez zwykły cukier (sacharozę);

• Słodki smak, który promuje w żywności i napojach, jest bardzo podobny do cukru;

• Nie pozostawia gorzkich ani metalicznych pozostałości na podniebieniu, jak robią to inne słodziki;

  Teraz nie przestawaj... Po reklamie jest więcej ;)

• Substancja bezkaloryczna, ponieważ jest trudno metabolizowana (posiada cząsteczki bardziej odporne na hydrolizę i działanie enzymów);

• Nie ma dużego wchłaniania przez przewód pokarmowy, w większej ilości jest wydalany z kałem;

• Nie zmienia poziomu glikemii organizmu i może być spożywany przez diabetycy;

• Nie oddziałuje chemicznie z białkami, lipidami i witaminami;

• Niezwykle odporny na procesy wymagające ogrzewania, takie jak sterylizacja, gotowanie w piekarniku, pasteryzacja itp.;

• Niezwykle odporny na modyfikacje w in pH środkowy;

Warto zauważyć, że obecność witamin, lipidów, środków żelujących i innych węglowodanów może zmieniać zdolność słodzącą sukralozy.

Produkt, który wciąż intryguje

Jak wiele badań potwierdza bezpieczeństwo sukraloza, są też ankiety, które wskazują na pewne problemy z tym związane. Według tych badań, kiedy when sukraloza jest podgrzewany, tworzą trochę związki chloroorganiczny, którym może być:

• Toksyczny;

• Rakotwórcze: promują tworzenie złośliwych komórek;

• Mutageny: promują mutacje komórkowe;

• Skumulowany: nie zostanie wyeliminowany przez organizm.

Niektóre badania sugerują również, że podczas przechodzenia przez przewód pokarmowy sukraloza ma poziom metabolizmu i nie jest eliminowany w niezmienionej postaci, jak twierdzą inni badacze.

Innym istotnym faktem jest to, że niektóre badania zweryfikowały zmiany poziomu glukozy i glukagonu, co sprawia, że ​​ich spożywanie jest niewykonalne dla osób z cukrzycą.

Jednak, jak widzimy, w świecie naukowym nadal nie ma konsensusu co do stosowania sukraloza. Dlatego zaleca się, aby jego stosowanie było prowadzone w sposób umiarkowany, około 5 mg/kg dziennie.

Przeze mnie Diogo Lopes Dias

Czy chciałbyś odnieść się do tego tekstu w pracy szkolnej lub naukowej? Popatrz:

DNI, Diogo Lopes. „Co to jest sukraloza?”; Brazylia Szkoła. Dostępne w: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm. Dostęp 28 czerwca 2021 r.