TEN sukraloza jest słodzikiem, a więc jest substancją zdolną do słodzenia jedzenia lub napojów. Produkowany jest laboratoryjnie (sztucznie) z sacharozy (C12H22O11), który jest lepiej znany jako zwykły cukier.
Wzór strukturalny sacharozy
Sacharoza jest wykorzystywana do produkcji sukralozy w procesach chemicznych zwanych deacetylacją, która jest włączanie i usuwanie grup acetylowych ze struktury oraz polimeryzacja, czyli tworzenie dłuższych łańcuchów, makrocząsteczki.
W sposób ogólny i uproszczony, uzyskanie sukraloza następuje przez zastąpienie grup hydroksylowych (OH), bezpośrednio związanych z atomami węgla 4, 1 i 6, atomami chloru:
Wzór strukturalny sukralozy
W wyniku tego procesu powstaje związek organiczny o wzorze cząsteczkowym (C12H19Cl3O8), którego nazwa IUPAC to 4,1’,6’-trichloro-4,1’,6’-trideoksygalaktofruktoza, która w swojej strukturze pełni funkcje chemiczne halogenek organiczny, eter i alkohol.
Korzyści
TEN sukraloza został opracowany w laboratorium w 1978 roku, jednak został dopuszczony do konsumpcji dopiero w 1998 roku człowieka, ponieważ, jak wszystkie słodziki, przeszedł i nadal przechodzi kilka testów biokompatybilność.
Z tym słodzikiem przeprowadzono kilka badań. Poniżej znajduje się lista niektórych korzyści z jego używania:
Zdolność słodząca 400 do 800 razy większa niż ta promowana przez zwykły cukier (sacharozę);
Słodki smak, który promuje w żywności i napojach, jest bardzo podobny do cukru;
Nie pozostawia gorzkich ani metalicznych pozostałości na podniebieniu, jak robią to inne słodziki;
Substancja bezkaloryczna, ponieważ jest trudno metabolizowana (posiada cząsteczki bardziej odporne na hydrolizę i działanie enzymów);
Nie ma dużego wchłaniania przez przewód pokarmowy, w większej ilości jest wydalany z kałem;
Nie zmienia poziomu glikemii organizmu i może być spożywany przez diabetycy;
Nie oddziałuje chemicznie z białkami, lipidami i witaminami;
Niezwykle odporny na procesy wymagające ogrzewania, takie jak sterylizacja, gotowanie w piekarniku, pasteryzacja itp.;
Niezwykle odporny na modyfikacje w in pH środkowy;
Warto zauważyć, że obecność witamin, lipidów, środków żelujących i innych węglowodanów może zmieniać zdolność słodzącą sukralozy.
Produkt, który wciąż intryguje
Jak wiele badań potwierdza bezpieczeństwo sukraloza, są też ankiety, które wskazują na pewne problemy z tym związane. Według tych badań, kiedy when sukraloza jest podgrzewany, tworzą trochę związki chloroorganiczny, którym może być:
Toksyczny;
Rakotwórcze: promują tworzenie złośliwych komórek;
Mutageny: promują mutacje komórkowe;
Skumulowany: nie zostanie wyeliminowany przez organizm.
Niektóre badania sugerują również, że podczas przechodzenia przez przewód pokarmowy sukraloza ma poziom metabolizmu i nie jest eliminowany w niezmienionej postaci, jak twierdzą inni badacze.
Innym istotnym faktem jest to, że niektóre badania zweryfikowały zmiany poziomu glukozy i glukagonu, co sprawia, że ich spożywanie jest niewykonalne dla osób z cukrzycą.
Jednak, jak widzimy, w świecie naukowym nadal nie ma konsensusu co do stosowania sukraloza. Dlatego zaleca się, aby jego stosowanie było prowadzone w sposób umiarkowany, około 5 mg/kg dziennie.
Przeze mnie Diogo Lopes Dias
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm