O Mleko UHT (Bardzo wysoka temperatura), znany również jako Long Life, jest uzyskiwany w procesie pasteryzacji w ultrawysokiej temperaturze. Mleko jest homogenizowane i poddawane działaniu temperatury od 130 do 150º przez 2 do 4 sekund i natychmiast schładzane do temperatury poniżej 32ºC.
Szok termiczny, przez który przechodzi mleko, został nazwany pasteryzacją, proces ten pozwala wyeliminować bakterie, dzięki czemu właściwości mleka są zachowane bez konieczności chłodzenia, stąd nazwa "długie życie".
Opakowanie, w którym zamknięte jest do sprzedaży mleko UHT, jest aseptyczne (hamuje rozwój drobnoustrojów). W momencie otwarcia opakowania mleko jest już skażone, dlatego zaleca się, aby po otwarciu produkt przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3 dni. Nieotwarte opakowanie ma termin ważności 180 dni.
Skład mleka przedłużonego może się różnić w zależności od procentowej zawartości tłuszczu, zobaczmy:
Pełne mleko UHT: składa się z 3,0% tłuszczu całkowitego, 2,0% tłuszczów nasyconych, 3,0% białka i 4,5% węglowodanów. Każde 100g produktu zawiera około 58 Kcal.
Mleko półtłuste UHT: ma mniej tłuszczu: 2,0% tłuszczu całkowitego, 1,2% tłuszczów nasyconych, 3,1% białka i 4,6% węglowodanów. Każde 100g dostarcza około 50 Kcal.
Odtłuszczone mleko UHT: zawartość tłuszczu nie może przekraczać 0,5%, więc produkt zawiera maksymalnie 0,5% tłuszczu ogółem, 0% tłuszczów nasyconych, 3% białka i 4,5% węglowodanów.
Jak sama nazwa wskazuje, w procesie pozyskiwania odtłuszczonego mleka usuwana jest śmietanka (większe stężenie tłuszczu), każde 100g dostarcza tylko ok. 30 kcal.
*Dane te odnoszą się do wymagań Wartości Odżywczej mleka i są kontrolowane przez Nadzór Sanitarny.
Liria Alves
Absolwent chemii
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm