TEN kofeinajest organicznym związkiem z rodziny alkaloidy. Z kolei alkaloidy to aminy cykliczne, które mają pierścienie heterocykliczne zawierające azot. Oprócz tego, że jest alkaloidem, kofeina jest amid (substancja, która ma azot przyłączony do grupy karbonylowej). Zobacz poniżej strukturę chemiczną kofeiny, której oficjalna nomenklatura to 1,3,7-trimetylo-3,7-dihydro-1H-puryno-2,6-dion:
Zauważ, że grupa karbonylowa jest na czerwono, co pokazuje, że dwa atomy azotu w formule kofeiny są przyłączone do tej grupy, co czyni ją amidem. Ponadto, ponieważ zawiera azot w jednym cyklu, jest również alkaloidem. Alkaloidy są tak nazywane, ponieważ mają właściwości zasadowe lub zasadowe (ich nazwa oznacza „podobny do zasad”), więc kofeina jest również podstawowa.
Głównymi źródłami pozyskiwania kofeiny są nasiona Kawa(kawa arabika) i arkusz czarna herbata (Camellia sinensis). TEN zioło mate (Ilex paraguariensis) to jest guarana (Paullinia cupana) również zawierają kofeinę, ale nie przeprowadzono jeszcze jej ekstrakcji z tych materiałów. Można go również znaleźć w
czekolada, w napoje bezalkoholowe na bazie coli (jest obecny w orzech kola, nasiona drzew z rodzaju Klej sp., pochodzi z lasów Afryki Zachodniej) i w kilku produkty spożywcze, farmaceutyczne i kosmetyczne. Jako przykłady ostatnich trzech możemy wymienić Energizery, tabletki na grypę ikrem antycellulitowy, odpowiednio.
Należy do klasy złożonej zwanej ksantyna, a dokładniej metyloksantyny, jeden z najdłużej znanych używek; kofeina jest jedną z najsilniejszych w swojej klasie.
Kofeina jest pobudzający centralnego układu nerwowego i jak wszystkie alkaloidy powoduje, zależność chemiczna, czyli uzależnia. Z powyższych informacji wynika, że ludzie często piją kawę, aby kofeina działała pobudzająco i dłużej nie śpią. Jednak jego działanie w tym celu jest bardzo przemijające, dlatego osoba zwiększa dawki kawy. Ponieważ kofeina prowadzi do uzależnienia, osoba spożywa coraz więcej tej substancji. Nadmierne spożycie kofeiny może nawet prowadzić do śmierci, ponieważ może powodować drażliwość, bezsenność, biegunkę (ponieważ działa również jako moczopędny) i kołatanie serca. Dawka śmiertelna dla osoby dorosłej o wadze 70 kg to 10 g (tyle zawiera 100 filiżanek kawy, 200 puszek coli sodowej i 50 kg czekolady).
Już po pięciu minutach spożycia kofeina znajduje się w całym organizmie, a jej główne natychmiastowe efekty są nasilone metabolizm, koncentracja i energia, rozluźnienie mięśni gładkich oskrzeli, dróg żółciowych, przewodu pokarmowego i części układ naczyniowy. Pozostaje w organizmie przez około 3 do 6 godzin i jest metabolizowany przez wątrobę.
Jennifer Fogaça
Absolwent chemii
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-cafeina.htm