Na pewno nie raz słyszałeś, jak ktoś powiedział, że nie powinno się jeść zielonych ziemniaków ani ziemniaków z kiełkami. Jest bardzo jasne, że nie wszyscy rozumieją znaczenie tego wyrażenia i po prostu je powtarzają. Czy jednak rzeczywiście kryje się za tym zaleceniem ziarno prawdy?
Zrozum trochę więcej na ten temat i zobacz poniżej, czy to stwierdzenie naprawdę ma sens.
Zobacz więcej
8 oznak, które pokazują, że niepokój był obecny w twoim…
Dyrektor szkoły delikatnie interweniuje, gdy zauważa ucznia w czapce w…
Czytaj więcej: Ziemniaki już zielone: wiedz, dlaczego NIGDY ich nie jedz
Dowiedz się więcej o zielonych i kiełkujących ziemniakach
Jeśli przyjrzysz się uważnie ziemniakowi, zauważysz małe kropki na jego skórce. W rzeczywistości są to tak zwane „węzły” łodygi. Na normalnej łodydze, nad ziemią, wypuszczą nowe liście i gałązki.
Jeśli jednak zostawisz je w szafce na dłuższy czas, te małe sęki zamienią się w pąki. Nawet jeśli zostawisz je w lodówce, w obecności światła lub w niskich temperaturach, może się to zdarzyć.
Dlatego najlepszym rozwiązaniem jest przechowywanie ich w chłodnym i suchym miejscu, aby przedłużyć ich żywotność. Dzieje się tak dlatego, że w ziemniaku zachodzą określone reakcje biochemiczne, gdy jest on wystawiony na działanie światła, czy to z okna, czy na zewnątrz.
Czy powinienem go spożywać w tym stanie?
Kiedy znajdziesz trochę zielonych części w ziemniaku, oznacza to, że produkcja chlorofilu została uruchomiona. Można powiedzieć, że po części nie jest szkodliwy i zawiera duże ilości składników mineralnych, takich jak np. żelazo.
Jednak światło i ciepło powodują również produkcję substancji chemicznej zwanej solaniną, która może powodować objawy zatrucia, gdy jest spożywana w dużych ilościach. Objawami tymi mogą być nudności, biegunka, wymioty, ból głowy i brzucha, a także pieczenie w gardle i zawroty głowy.
Brzmi to jak przesada, ale nią nie jest. Solanina ma tendencję do gromadzenia się w pobliżu podstawy ziemniaków wraz z chlorofilem i jest powszechnie spotykana w rozwijających się kiełkach. Dlatego eksperci nie zalecają spożywania zielonych lub kiełkujących ziemniaków.
To prawda, że niektórzy ludzie są bardziej odporni i nie mają objawów lub doświadczają ich tylko w mniejszych dawkach, ponieważ każdy organizm jest inny. Nie oznacza to jednak, że obecność solaniny nie szkodzi organizmowi.
Czy usunięcie tych części pozostawia ziemniaka nowego i nie porysowanego?
Oczywiście, jeśli usuniesz zieloną część i pąki, zmniejszy to szanse na negatywną reakcję, ponieważ obniża stężenie solaniny. Jednak smak ziemniaków może ulec zmianie, stając się nieco gorzki, oprócz ryzyka zatrucia tą substancją.
Tak więc najlepszą radą jest po prostu posadzenie ziemniaka w ogrodzie, jeśli pokazuje kiełki. W ten sposób otrzymasz nową partię świeżych, zdrowych ziemniaków. Jeśli je posadzisz, będą rosły zdrowo i nie będziesz musiał martwić się o toksyny.