18 Tradycyjnych Dań Koreańskich

K-Pop, gatunek muzyczny wywodzący się z Korei Południowej, w ostatnich latach zwrócił uwagę na ten kraj, zwłaszcza wśród młodych odbiorców. Z kolei Korea Północna weszła na agendę głównych wiadomości wraz z wypowiedziami jej kontrowersyjnego przywódcy, Kim Dzong Una. Abstrahując od gustów muzycznych i kwestii politycznych, trzeba widzieć oba narody jako terytorium bogate w kulturę, tradycje, a zwłaszcza kuchnię.

Kuchnia koreańska jest jedną z najbardziej cenionych na kontynencie azjatyckim i nic w tym dziwnego! Papryka, osobliwe smaki i charakterystyczne składniki urozmaicają dania przygotowywane przez restauracje na całym świecie, jak słynne koreańskie „steakhouse”. Ale co z tobą, czy wiesz, jakie są typowe dania Korei? A jednak różnice między dwoma krajami – Koreą Południową i Północną?

Podróżuj z nami po tym terytorium pełnym sprzeczności, wiedzy, kultury, tradycji i wyjątkowych smaków!

Korei Południowej i Północnej

Kiedy mówimy o Korei, musimy wziąć pod uwagę separację między dwoma krajami z powodów politycznych i ideologicznych. Ale czy w gotowaniu również istnieje ten podział? W pewnym sensie tak! Na północy podstawą posiłków jest ryż, natomiast na południu kuchnia bogata i zróżnicowana.

W Korei Północnej zdarzały się okresy niedoboru żywności, więc mieszkańcy musieli uciekać się do hodowli żab i żółwi. Na ulicach kraju często można spotkać stragany sprzedające tradycyjne potrawy i przekąski, a także lody, popcorn, pastele i kiełbaski.

Sąsiednia Korea Południowa dostarcza kuchnię tradycyjną i europejską. Większość typowych potraw, które zamierzamy opisać, można znaleźć w tym kraju.

Główne wpływy kuchni koreańskiej

Kuchnia koreańska ma swoje korzenie w tradycjach koczowniczych i rolniczych, a także mitach i legendach Mandżurii, regionu Azji Wschodniej. Później obejmował interakcje z innymi kulturami. Można więc powiedzieć, że jest to efekt przemian politycznych i społecznych, jakie zaszły w ostatnich stuleciach.

Przed wyruszeniem na wycieczkę kulinarną po Korei warto poznać niektóre z praktykowanych tam nawyków. Tradycyjne posiłki znane są jako banchan, czyli małe talerze. Zwykle towarzyszy im gotowany na parze ryż. Bardzo ważną tradycją dla Koreańczyków jest ceremonia parzenia herbaty.

W nim praktycy doceniają smak napoju, więc wszystko jest obdarzone dość prostotą. Na wakacjach należy również zwracać uwagę na szczegóły. Koreańczycy rozpoczynają Nowy Rok od zjedzenia zupy z ciasta ryżowego, ponieważ wierzą, że danie to przynosi szczęście.

W święto narodowe Chuseok rodziny przygotowują tradycyjne Songpyeon, ciastka w kształcie księżyca z proszku ryżowego.

Składniki kuchni koreańskiej

Dania koreańskie różnią się znacznie w zależności od prowincji, ale są podstawowe składniki, takie jak tofu, ryż, mięso i makaron. Powszechne są również doenjang, pasta ze sfermentowanej fasoli, a także olej sezamowy, czosnek, sos sojowy, sól, imbir, płatki chili, kapusta i pasta chili (gochujang).

Ale jako dobry kraj orientalny, Korea zachowuje swoje tradycje, które obejmują wykorzystanie każdego składnika w swoich potrawach.

• Ziarna: zboża są ważnym składnikiem koreańskiej diety i ma to swoje korzenie w wielowiekowej historii! Mity o powstaniu różnych królestw dotyczą wykorzystania zboża. W przypadku ryżu zboże to przybyło w okresie Trzech Królestw i było używane jako forma płacenia podatków. Później stał się podstawą koreańskich stołów.
• Warzywa: Stanowiska archeologiczne na Półwyspie Koreańskim pokazują, że soję uprawiano wieki przed Chrystusem. Obecnie żywność jest spożywana na różne sposoby, na przykład mleko sojowe i tofu. Również wśród warzyw, fasola mech i fasola adzuki są dość powszechne w kuchni koreańskiej.
• Mięso: jak zobaczycie w opisie dań, wołowina jest w Korei bardzo ceniona, oprócz pełnienia roli kulturowej. Czasami w historii bydło było postrzegane jako sługa. Kurczak jest również otoczony mitami. Jedna z nich mówi, że narodziny Kim Alki, założyciela rodziny Kim, obwieścił krzyk białej kury.
• Pieprz: przyprawa została wprowadzona do regionu po XVI wieku i stała się jednym z głównych składników kuchni koreańskiej.

Kuchnia wegetariańska i buddyjska

Tradycje buddyjskie wpłynęły na kulturę koreańską od czasów dynastii Goryeo i z nich narodziła się kuchnia wegetariańska. Z tego powodu zwolennicy wyeliminowania mięsa ze swoich potraw mogą znaleźć w całym kraju restauracje wegetariańskie, których menu zmienia się w zależności od pory roku. Większość oferuje zimne bufety, wina bezalkoholowe i herbaty.

Kuchnia buddyjska została wprowadzona między 57 rokiem pne. C i 935. Na buddyjskich ołtarzach podawano chalbap (miskę gotowanego ryżu) i yumilgwa (przekąskę ze smażonego i duszonego ryżu). Następnie kuchnia buddyjska została ustalona według regionów i świątyń począwszy od dynastii Joseon.

Koreańska królewska kuchnia dworska

Nie sposób mówić o kuchni koreańskiej, nie wspominając o kuchni królewskiego dworu Korei. Jest to styl spożywany w czasach dynastii Joseon, w którym posiłki podawano w dwunastu daniach z ryżem i zupą. Wszystko nadal powinno być spożywane za pomocą sztućców z brązu, bangjja. Głównymi daniami serwowanymi w tym czasie były:

Dania podawane w misce:

• sura
• Juk, mieum i eungi
• guksu
• Mandu i ddeokguk
• posmak
• jochi i gamjeong
• Jim i Seon

Dodatki:

• saengchae
• Namul
• jorigae
• jeonyuhwa
• Gui
• Motyka
• jang
• Banchan

Typowe dania z Korei Południowej

1. Kimchi

Znasz to tradycyjne danie, dodatek, który gości na każdym stole w kraju, który odwiedzasz? To jest kimchi w Korei Południowej! Danie powstaje poprzez zmieszanie szwajcarskiej boćwiny, pasty chili i przypraw, takich jak imbir i czosnek. Ale kucharz może urozmaicić swój przepis, dodając inne elementy, takie jak cukier, warzywa, sos rybny i krewetki.

Jednak to nie tylko mieszanie wszystkich składników! Przygotowanie kimchi ma całą technikę! Kiedy spróbujesz, zauważysz pewną kwaskowatość w jego smaku. Wynika to z wcześniejszego procesu fermentacji. Kolejną interesującą kwestią jest to, że kimchi może stać się składnikiem innych potraw! Dlatego tak często gości na lokalnych stołach!

2. Haejang-guk

Danie, które daje „radź tam” w każdej niedyspozycji! To jest haejang-guk! Zupa robi się z mięsa i warzyw, z dodatkiem krwi wołowej lub kaszanki, tych kaszanek. To dużo energii w jednej porcji, prawda?

3. bulgogi

Wołowina jest składnikiem obecnym praktycznie we wszystkich południowokoreańskich potrawach. Bulgogi to najbardziej tradycyjny sposób jej przygotowania. W nim mięso jest krojone na cienkie kawałki, a następnie marynowane w imbirze, sosie sojowym, czosnku, cukrze i innych typowych przyprawach.

Kucharz musi również grillować bulgogi w wysokich temperaturach, aby nadać mu dymny smak. Końcówka boczna to liście sałaty.

4. Hongeo motyka

Oto przykład bardzo mocnego, typowego dania z Korei, zrobionego ze sfermentowanej ryby. Chociaż Koreańczycy nie są jedyni w tej okolicy, różnica w tym daniu polega na rybie moczowej, która przechodzi przez skórę. Podczas fermentacji kwas rozkłada się i nabiera zapachu amoniaku.

5. tteokbokki

Oprócz mięsa ryż jest głównym składnikiem koreańskich potraw, a tubylcy wykorzystują go w pełni! Dowodem na to jest tteokbokki, czyli zupa z cylindrycznych kulek ryżowych, anchois, pieprzu, gotowanych jajek i szczypiorku.

6. lody z owocami i śmietaną

Nie, to danie nie ma nic wspólnego z lodami, które jesz w upalne dni! Lody przyrządza się z jelit wieprzowych lub wołowych nadziewanych kaszą jęczmienną, makaronem, szczypiorkiem i krwią. Wygląda bardzo podobnie do kiełbasy i może towarzyszyć tteokbokki.

7. Kkotgetang

Innym składnikiem często spotykanym w południowokoreańskich potrawach są owoce morza, zwłaszcza kraby, które w kkotgetang są głównym składnikiem. W aromatycznej i oczywiście mocno doprawionej zupie znajdziemy również sfermentowaną pastę sojową, cukinię, sos pieprzowy i rzodkiewkę.

8. Kalbi czy Galbi

Po raz kolejny wołowina jest gwiazdą koreańskiej potrawy! Tutaj podstawą preparatu są żeberka wołowe marynowane w sosie sojowym. Istnieją odmiany żeberka wieprzowego.

9. gimbap

Na pierwszy rzut oka zaklasyfikujesz gimbap jako rodzaj sushi, którym rzeczywiście jest! Przygotowanie jest jednak prostsze niż w przypadku japońskiego kuzyna – kulkę ryżu zawija się w wodorosty, a także otrzymuje różne nadzienia. Najpopularniejsze to marchew i ogórki, ale można znaleźć warianty z mięsem i jajkami.

10. Jjajangmyeon

Wspomnieliśmy już, że południowokoreańskie potrawy otrzymują intensywne chińskie wpływy, prawda? jjajangmyeon jest tego klasycznym przykładem! Do makaronu, czyli makaronu, dodawana jest pasta z czarnej fasoli i boczek wieprzowy, a także cukinia i ziemniaki. Ach, folder można łatwo znaleźć na rynkach!

11. bibimbap

Prawdziwa mieszanka ryżu z sosami, pastą paprykową, warzywami, mięsem i jajkiem sadzonym! Niektórzy kucharze różnią się, wstawiając wołowinę, kurczaka lub wieprzowinę.

12. manduguk

Czy wiesz, jakie jest jedno z wyjaśnień tak dużej ilości pikanterii w koreańskich potrawach? Ostra zima! Czasami w kraju panują ujemne temperatury, co prowadzi do zapotrzebowania na ciepłe posiłki. Jednym z nich jest manduguk, czyli zupa na bulionie i knedlach z mięsem, tofu i ta typowo koreańska mieszanka!

Przepisy mogą wymagać tofu, wodorostów i mąki ryżowej.

13. Dakgangjeong

Lubisz chrupiącego smażonego kurczaka? Wtedy pokochasz dakgangjeong! Skrzydełka i podudzia przyprawia się solą, imbirem i panieruje skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną. Oczywiście w tej przyprawie nie może zabraknąć typowego sosu słodko-kwaśnego, prawda? Następnie wystarczy usmażyć – dwa razy – i podawać z większą ilością sosu, tym razem z dodatkiem soi i pieprzu.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Zauważyłeś już, że koreańskie zupy zaczęły dekonstruować nasz wizerunek lekkich dań z łagodnymi przyprawami, prawda? A jeśli te, które już opisaliśmy, nadal Cię nie przekonały, poznaj haemul-sundubu-jjigae! To więcej niż gigantyczna nazwa, to danie przynosi prawdziwą fuzję składników!

Sundubu, najbardziej kameralne, składa się z bulionu z anchois, cebuli, czosnku, grzybów, wołowiny i tofu. Tak, mieszanka wygląda dość egzotycznie, ale zobaczysz, że wszystko razem sprawia, że ​​ta zupa jest wspaniałym daniem!

15. Dol Sot Bi Bim Bap

Nazwa jest duża, ale danie jest bardzo proste! To tradycyjne koreańskie risotto z gotowanego orientalnego ryżu, duszonej mielonej wołowiny, cebuli i warzyw. Najczęstsze to bakłażan, kolczoch, rzepa, kiełki fasoli i cukinia.

16. Bibim Guksu

Bibim guksu to danie zrobione z bardzo cienkiego makaronu, somyeon, zmieszanego z różnymi rodzajami warzyw, oprócz pikantnego sosu. Ten jest przygotowywany z mielonym pieprzem, czosnkiem i gochujangiem. Możesz znaleźć kilka odmian, które obejmują gotowane jajko i mięso. Ale bądź przygotowany: to bardzo ostre danie!

17. Sambap

Typowe koreańskie mięso mielone, którego głównym składnikiem jest mięso. Dodatki różnią się w zależności od gustu i kreatywności kucharza. Po prostu nie może zabraknąć bułek! Są tacy, którzy używają liści sałaty, kapusty i wodorostów do spożywania pierogów z mięsem.

18. Juk

W Korei żyją nie tylko przyprawione i pełne potrawy! Przykładem jest juk, rosół czy owsianka ryżowa. Znasz to przytulenie w brzuchu? Juk ci daje! Danie składa się z czerwonej fasoli, dyni i ciastek ryżowych. Lekki i bardzo pożywny!

Typowe koreańskie drinki

1. sodżu

Piwo i caipirinha należą do napojów najczęściej spożywanych przez Brazylijczyków na imprezach towarzyskich iw barach, prawda? Południowi Koreańczycy piją soju, które jest destylowane podobnie jak sake, ale ma nieco mocniejszy smak. Baza preparatu jest taka sama, czyli ryż. Jednak jego formuła może przynieść pikantne składniki.

2. Makgeolli

Kolejny bardzo tradycyjny koreański napój znany również jako koreańskie wino ryżowe. Koreańskie wino ryżowe jest słodkie, ma mleczną konsystencję i może być spożywane zarówno podczas uroczystości, jak i na co dzień. Można go znaleźć w kolorach białym lub żółtawym.

Koreańskie typowe desery

1. hotteok

Deser przypominający naleśniki, który można spotkać w kilku wersjach. Tradycyjny jest nadziewany miodem, cukrem, cynamonem i orzeszkami ziemnymi. Na południu, zwłaszcza w regionie Busan, można znaleźć nadzienia z suszonych owoców. Wszystko bardzo pyszne!

2. lody z zielonej herbaty

Lody są wytwarzane z ziół uprawianych w pobliżu Suncheon i można się nimi delektować w całym kraju. Możesz spróbować wersji tradycyjnej i jogurtu z zieloną herbatą.

3. Baesuk

Deser składa się z pikantnych gruszek w sosie imbirowym. Aby złagodzić smak, dodaje się trochę miodu i podaje się również schłodzone.