Sól kuchenna, chemicznie znana jako jodowany chlorek sodu, jest głównym składnikiem poprawiającym smak, konserwującym żywność i oczywiście solejącym. Jednak przemysł spożywczy i fast foody popularyzują żywność ultraprzetworzoną bogatą w sód, co zwiększa ryzyko zachorowania choroby układu krążenia. Dowiedz się poniżej jaki jest nowy zamiennik soli kuchennej i jakie są korzyści z tej wymiany.
Czytaj więcej: Gaz do gotowania kosztuje już 10% płacy minimalnej
Zobacz więcej
Czy lepiej jeść jajka na twardo na obiad czy kolację? Dowiedz się tutaj
Ze mną nikt nie może: Poznaj roślinę zdolną odpędzić złe spojrzenia
Używanie i nadużywanie soli kuchennej
Raport Dietary Guidelines for Americans wykazał, że przeciętne spożycie sodu przez Amerykanów jest prawie 1000 mg powyżej zalecanej dziennej dawki. Biorąc pod uwagę sód jako mikroelement – czyli trzeba go stosować w małych dziennych dawkach – wartość ta jest niepokojąca z punktu widzenia zdrowia publicznego. Dlatego naukowcy szukają substytutów i wydaje się, że znaleźli jeden idealny: chlorek potasu. Dowiedz się więcej na temat poniżej.
Hipernatremia: czy wiesz, co to jest?
Nadmiar pierwiastka sodu może powodować działania niepożądane, takie jak wysokie ciśnienie krwi, zatrzymanie płynów i sprzyjać rozwojowi nadciśnienia tętniczego i innych chorób sercowo-naczyniowych. Wysoki poziom sodu w organizmie, który może również sprzyjać odwodnieniu, nazywany jest hipernatremią i ma znaczenie kliniczne i zdrowotne. Wysoki poziom sodu wiąże się również z zawrotami głowy, szczególnie podczas ćwiczeń lub gimnastyki.
Po co zastępować sód w soli kuchennej?
Wraz z pojawieniem się ultraprzetworzonej żywności i monokultury dieta staje się coraz bardziej ograniczona i zawiera niewiele mikroelementów. Jeśli wcześniej posiłki były zbilansowane, teraz wiele elementów jest pomijanych – a inne wchłaniane są w nadmiarze.
Z tego powodu jest tak wiele osób z nadmiarem sodu w organizmie i ubogich w żelazo (dowodzą tego wysokie wskaźniki anemii z niedoboru żelaza lub anemii z niedoboru żelaza) lub selenu. Na przykład jod trzeba było dodawać do soli kuchennej – bo ludzie nie jedli pokarmów z tym pierwiastkiem, który jest głównym prekursorem hormonów tarczycy.
Dlaczego potas?
Potas jest jednym z pierwiastków mało spożywanych przez większość populacji. Mimo to jest niezwykle ważny dla funkcjonowania organizmu. Wśród jego różnorodnych funkcji wyróżniają się: regulacja pracy serca, pomoc w procesie skurczu mięśni i funkcjonowania nerwów, oprócz obecności w szlakach metabolicznych syntezy i metabolizmu białek węglowodany.
Co mówią badania?
Efekt sensoryczny jest mało dostrzegany przez konsumentów chlorku potasu, jednak łatwo podkreśla się korzyści zdrowotne. Zmniejszenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych samo w sobie pokazuje znaczenie tej wymiany. Oprócz chlorku potasu, możliwe jest również zastąpienie soli na bazie glutaminianu sodu, nawet jeśli zawierają sód – nawet w mniejszej ilości.