Czy dobrze, czy źle, kolendra pozostaje jedną z najpopularniejszych przypraw w Brazylii, zwłaszcza w regionie północno-wschodnim. Jednak jego sława sprawia, że wielu nie akceptuje potrawy zawierającej to zioło. W rzeczywistości wiele mówi się o kolendrze, która ma pewien mydlany smak, który jest dość niewygodny dla niektórych podniebień. Z drugiej strony nauka wyjaśnia, że niektóre czynniki genetyczne mogą wpływać na smak. Tak więc, przy całym tym zamieszaniu, postanowiliśmy podsumować dlaczego kolendra smakuje jak mydło, czyli co wyjaśnia ruch „koentrofobiczny”. Wymeldować się!
Czytaj więcej: Korzyści z Cilantro: Zioło pomaga w gojeniu i zdrowiu kości.
Zobacz więcej
Chiny: niekwestionowany lider w dziedzinie pojazdów elektrycznych – jak…
Czy powinienem dzielić się mydłem z rodziną?
Tak, mydło i kolendra mają swoje podobieństwa.
Może się to wydawać trochę dziwne, ale skojarzenie smaku kolendry z mydłem nie jest całkowicie szalone. Jest to jednak czynnik, który znacznie bardziej budzi zapach niż smak, na co wskazują badacze. To dlatego, że zioło zawiera dużą rezerwę aldehydu, który jest związkiem organicznym powszechnym w mydle.
Badania wskazują, że nasze podniebienie może nawet nie wyczuć obecności aldehydu. Dużym problemem jest jednak nasz zmysł węchu, który zazwyczaj jest znacznie bardziej wrażliwy na ten związek. Warto jednak wspomnieć, że aldehyd występuje również w innych społecznie akceptowanych i cenionych produktach spożywczych, takich jak wanilia. A to może wskazywać, że niechęć może być po prostu kwestią indywidualnego gustu.
Co na ten temat mówi genetyka?
Jednak inny nurt badań, który jest nieco bardziej radykalny, zasugeruje, że niektóre organizmy po prostu nie tolerują kolendry. I znowu przyczyną może być błogosławiony aldehyd, który powoduje dyskomfort u pewnych grup ludzi.
Tak więc, zgodnie z badaniem naukowca Nicholasa Erickssona z University of Chicago, niechęć do kolendry może oznaczać wrażliwość w chromosomie węchowym 11. Dlatego konsumpcja warzyw może być dla niektórych osób po prostu nie do zniesienia ze względów genetycznych.
Nie można jednak powiedzieć, że jest to alergia na kolendrę, ale po prostu biologicznie uwarunkowana preferencja. Na koniec zaleca się spożywanie kolendry ze względu na wszystkie jej właściwości lecznicze.