O sól Jest niezbędną przyprawą, odpowiadającą za podkreślenie smaku potraw. Jednak jeśli chodzi o potrawy smażone, istnieje kilka różnych zasad, ponieważ największym błędem, którego należy unikać podczas smażenia, jest solenie jedzenia przed smażeniem. Dlatego w dzisiejszym artykule wyjaśnimy, dlaczego nie należy solić jedzenia przed smażeniem.
Czytaj więcej: Dowiedz się, jak zrobić doskonałego smażonego kurczaka w stylu fast food
Zobacz więcej
Marzysz o życiu za granicą? Odkryj kraje, które kochają najbardziej…
Cud ogrodu: Arruda, cudowna roślina
Dlaczego nie zalecają solenia jedzenia przed wrzuceniem go do gorącego oleju?
Sprawdź teraz powody, dla których nie należy solić potraw przed smażeniem:
1. Sól wyciąga wilgoć z jedzenia.
Kiedy dodajesz sól do żywności, ostatecznie odbiera ona wilgoć w procesie osmozy – proces, w którym woda przemieszcza się z ośrodka o mniejszym stężeniu do ośrodka o większym stężeniu bez wydatku energetycznego (ATP).
Po dodaniu soli do kurczaka, jego środowisko zewnętrzne jest bardziej skoncentrowane niż środowisko wewnętrzne, więc woda wydostaje się z jedzenia od środka na zewnątrz. To sprawia, że zewnętrzna strona kurczaka jest bardzo mokra, a wysoki kontakt wody z olejem może spowodować, że olej wytryśnie gorącymi, tłustymi kroplami, co może prowadzić do oparzeń. Ponadto ten nadmiar wody na zewnątrz może zapobiec tworzeniu się chrupiącej skórki z kurczaka.
2. Nieprzyjemny smak oleju.
Innym czynnikiem, który przyczynia się do tego, że szefowie kuchni unikają solenia kurczaka przed smażeniem, jest to, że zdolność soli do powodowania, że olej nabiera smaku i koloru, nadając twojemu jedzeniu nieprzyjemny. Sól, poprzez utlenianie, przyspiesza rozkład oleju, nadając potrawom nieprzyjemny posmak spalenizny.
Ze względu na te czynniki idealnym rozwiązaniem jest dodanie soli do potrawy po jej usmażeniu. Nie wpłynie to na smak kurczaka, więc możesz mieć pewność, że nie musisz najpierw ryzykować solenia.
