Jeden z pierwszych pokarmów stworzonych przez ludzkość, tzwchlebbyła spożywana przez wieki przez większość ludów i cywilizacji na przestrzeni wieków. Jednak nowoczesny chleb bardzo różni się od chleba wytwarzanego w przeszłości.
Chleb w postaci krojonej zwykle zawiera większą ilość składników w porównaniu do chleba rodzaj, który spożywali nasi przodkowie, dlatego jest klasyfikowany jako żywność ultra przetworzone.
Zobacz więcej
Czy lepiej jeść jajka na twardo na obiad czy kolację? Dowiedz się tutaj
„Moc” owsianki: sprawdź zalety owsa w…
Jednak określenie „ultraprzetworzony” nie wskazuje, że jest szkodliwy dla naszego zdrowia. Dzieje się tak, ponieważ istnieje kilka definicji, które obecnie charakteryzują żywność ultraprzetworzoną.
Wśród tych klasyfikacji jest Nowa klasyfikacja, opracowana przez naukowców z Uniwersytetu w São Paulo w Brazylii. Klasyfikacja ta, podzielona na cztery grupy, jest obecnie jedną z najczęściej używanych. Dowiedz się więcej na ten temat!
Nowe kategorie klasyfikacji
Pierwsza grupa obejmuje żywność nierafinowaną lub minimalnie przetworzoną, taką jak warzywa i mięso, bez dodatków. Druga grupa to składniki kulinarne, które pochodzą z naturalnych źródeł, ale zostały zmielone lub przetworzone, aby były łatwiejsze do przygotowania lub jadalne, jak ma to miejsce w przypadku mąki pszennej.
Trzecia grupa obejmuje przetworzoną żywność, która jest wytwarzana poprzez połączenie składników, w tym tłuszczu, cukru i soli. Przykładami takich produktów są domowe pieczywo lub pieczywo.
Wreszcie, w grupie czwartej mamy żywność ultra przetworzoną, która jest wytwarzana przemysłowo fabrykach i które zawierają składniki, które zwykle nie są używane w domu, takie jak emulgatory i wzbogacenie.
Ponieważ większość pieczywa krojonego jest produkowana w procesie Chorleywood, technicznie należą one do kategorii żywności ultraprzetworzonej. Proces Chorleywood został opracowany w latach 60. XX wieku, aby umożliwić szybszą produkcję chleba na dużą skalę.
Proces ten polega na zastosowaniu szybszego mieszania i większej ilości drożdży, wraz z dodatkiem stałych tłuszczów, emulgatorów i kwasu askorbinowego (witaminy C).
Chociaż proces produkcji chleba na skalę przemysłową pozwolił na uzyskanie bardziej przystępnego cenowo produktu, rosną obawy co do jego wartości odżywczej.
Obawy te są szczególnie napędzane przez bogactwo dowodów sugerujących związek między tymi pokarmami a problemami zdrowotnymi. zdrowietakie jak choroby serca, cukrzyca typu 2 i niektóre rodzaje raka.
Z drugiej strony naukowcy wciąż nie są pewni, czy spożywanie żywności ultraprzetworzonej jest bezpośrednio odpowiedzialnych za te warunki zdrowotne, ani tego, czy winne są określone składniki tych produktów spożywczych.
Jaka jest klasyfikacja Nova?
Aby wyjaśnić te pytania, istnieją kontrowersje w środowisku naukowym dotyczące Nowa klasyfikacja, która zakłada bardzo „uproszczone” definicje niektórych rodzajów żywności – chleb jest jeden z nich.
Chleby z supermarketów zawierają emulgatory, które wiążą się z problemami zdrowotnymi, w tym możliwym zwiększonym ryzykiem niektórych nowotworów.
Mimo to należy podkreślić, że zwykle stosowane emulgatory nie przypominają mono- lub diglicerydów kwasów tłuszczowych, które nie są związane z chorobami.
Ponadto wiadomo, że podczas długich procesów fermentacji stosuje się je w wypiekach Tradycyjnie związki podobne do tych emulgatorów są naturalnie wytwarzane przez drożdże i bakteria.
Te emulgatory służą do poprawy tekstury chleba i wraz z tłuszczami stałymi (takimi jak olej) pomagają wydłużyć jego okres przydatności do spożycia.
Być może jednym ze składników obecnych w wypieku chleba, który jest najbardziej szkodliwy, jest zawartość soli, która jest zasadniczo używana do kontrolowania wzrostu i nadania chlebowi jednolitej tekstury.
Jednak dodana ilość tego pierwiastka może się znacznie różnić w zależności od marki, a poziomy wahają się od jednego łyżeczka do czterech łyżeczek na bochenek (zalecana zawartość soli poniżej 0,7 g na 100 g (lub 0,3 g sodu na 100 gramów).
Według badań cukier, który często wiąże się z problemami zdrowotnymi, nie jest wprowadzany do chleba w niepokojących ilościach.
Dalsze rozważania na temat chleba ultraprzetworzonego
Jest prawdopodobne, że sposób produkcji pieczywa ultraprzetworzonego nie jest tak istotnym problemem dla naszego zdrowia, jak wielu uważa.
Należy jednak pamiętać, że niektóre pieczywo może mieć wysoki poziom soli, co może być niepokojące. Nawet pieczywo pełnoziarniste lub wieloziarniste powinno być brane pod uwagę przy identyfikowaniu nadmiarów informacji żywieniowych.
Chleby wytwarzane w mniejszych produkcjach, takich jak supermarkety, mają tendencję do tworzenia domowych wypieków, chociaż rzeczywiste informacje o wartości odżywczej, takie jak drożdże używane do produkcji, są nieznane.
Problemem jest brak prawnie uznanej definicji chleba z ciasta drożdżowego, ponieważ w niektórych krajach może on zawierać tylko mąkę, wodę i sól, podczas gdy w innych może zawierać drożdże i inne dodatki. Więc jeśli szukasz autentycznego chleba na zakwasie, upewnij się, że zawiera tylko mąkę, wodę i sól.
W każdym razie wskazówka dla miłośników chleba: podejmując decyzje żywieniowe, nie bierzcie pod uwagę tylko rodzaj pieczywa, ale także dodatki i nadzienia, aby zapewnić zbilansowaną dietę i zdrowy.
