Z każdym mijającym dniem bardzo ważna jest świadomość spożywanych pokarmów. Niedawno Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) opublikował badanie, w którym zdał sobie sprawę, że w żywności znajdują się rakotwórcze związki chemiczne żywność. Ogłoszono alarm i podkreśliła, że taka sytuacja stwarza duże zagrożenie dla ludności. Więcej informacji na ten temat znajduje się poniżej.
Przy wyborze pożywienia wymagana jest ostrożność.
Zobacz więcej
Czy lepiej jeść jajka na twardo na obiad czy kolację? Dowiedz się tutaj
„Moc” owsianki: sprawdź zalety owsa w…
Badanie odbyło się w Unii Europejskiej i stwierdza, że w niektórych produktach spożywczych znaleziono 10 typów nitrozoaminy uważane za rakotwórcze, czyli czynniki zwiększające ryzyko rozwoju rak. Ponadto znaleziono również genotoksyczne nitrozoaminy, które mogą powodować pewne uszkodzenia DNA.
Naukowcy stwierdzili, że narażenie na nitrozoaminy jest problemem dla wszystkich grup wiekowych. W przypadku zwierząt najbardziej krytycznym skutkiem jest występowanie nowotworów wątroby (w wątrobie).
Czy badanie służyło tylko na kontynencie europejskim?
Mimo że badanie zostało przeprowadzone w Unii Europejskiej, agencja ostrzegła, że ogół społeczeństwa powinien być świadomy, ponieważ Nitrozoaminy znaleziono w popularnych produktach spożywczych, takich jak salami, szynka, przetworzone ryby, kakao, piwo i inne napoje alkoholowe.
Grupą żywności, która najbardziej cierpi z powodu narażenia, jest mięso i jego pochodne, ale EFSA twierdzi, że w innych żywność, taką jak przetworzone warzywa, zboża, mleko i produkty mleczne, można również znaleźć nitrozoaminy.
W końcu czym są nitrozoaminy?
Są to cząsteczki, które mogą powstać w wyniku reakcji chemicznych z udziałem amin i azotynów. Są nawet szeroko stosowane do konserwowania żywności, zwłaszcza mięsa. Ta przemiana może zachodzić podczas produkcji żywności lub także w żołądku.
W badaniu przeprowadzonym na myszach, niektórym podano przetworzone mięso wieprzowe zawierające 15% azotynów, a pozostałym wersję bez tego związku. Zwierzęta z pierwszej grupy rozwinęły o 70% więcej raka w przewodzie pokarmowym w porównaniu do zwierząt, które nie spożywały azotynów.