O lody może być czymś więcej niż zwykłym deserem. Tego broni szef kuchni Raphael Vieira z 31 Restaurante, który do 2 kwietnia promował Festiwal Lodów. Uważa, że lody mogą być podawane jako przystawka lub dodatek do dań głównych, zaskakując klientów niezwykłymi smakami.
Sekwencja degustacji z różnymi smakami
Zobacz więcej
Słodka wiadomość: Lacta wprowadza na rynek batonik Sonho de Valsa e Ouro…
Brazylijskie wino zdobywa nagrodę wytwórni na „Oscarach”…
Szef kuchni przygotował sekwencję degustacyjną ze smakami takimi jak chleb, topinambur, kombucha, spirulina, cebula, czarny czosnek, miód i dżem bananowy. Chodzi o to, aby stworzyć chwile napięcia i wywołać różne bodźce w ustach, z kwaśnymi i oleistymi smakami, które oczyszczają podniebienie.
Punkt kulminacyjny festiwalu: lody cebulowe
Ale punktem kulminacyjnym festiwalu były lody cebulowe, niezwykły przysmak, który zaciekawił wiele osób. W przeciwieństwie do innych smaków, które wykorzystują aromaty, lody cebulowe są wytwarzane z sosu cebulowego.
Efektem są lody o smaku solonego karmelu, które zaskakują i podbijają najbardziej wymagające podniebienia.
Na festiwalu uwagę zwracały także inne smaki. Na przykład lody chlebowe są wytwarzane z naparu z domowego chleba na tradycyjnej bazie lodowej i zawierają chrupiące kawałki. Z kolei lody z czarnego czosnku wymagają cierpliwości i techniki, gdyż aby nabrały charakterystycznego smaku, trzeba je wcześniej przygotować.
próbowanie nowych smaków
Festiwal lodów w Restauracji 31 pokazuje, że można wprowadzać innowacje i zaskakiwać niezwykłymi smakami, daleko wykraczającymi poza tradycyjny deser. To okazja do spróbowania nowych smaków i odkrycia nieoczekiwanych połączeń, które mogą zmienić kulinarne doznania w coś jeszcze bardziej wyjątkowego.
