Słyszeliście kiedyś o aspartamie? Ten dodatek do żywności, przypadkowo odkryty przez chemika Jamesa Schlattera, jest prawdziwym słodkim fenomenem.
W 1961 roku, podczas badań nad lekiem na wrzody, Schlatterowi przydarzył się ciekawy incydent. Podczas mieszania składników niewielka ilość substancji wylała się na jego ręce.
Zobacz więcej
Matka rejestruje córkę o imieniu Barbie, a syn prawie miał na imię Ken
20 bajek dla dzieci – nowoczesnych i klasycznych!
Co ciekawe, kiedy polizał palec, by podnieść kartkę papieru, poczuł nieoczekiwanie słodki smak. Zaintrygowany połączył kropki i zdał sobie sprawę, że za ten niesamowity smak odpowiada płyn, który dotknął jego palców.
Związek ten, znany później jako aspartam, okazał się 200 razy słodszy od aspartamu. cukier wspólny. Wystarczy niewielka ilość, aby osiągnąć ten sam poziom słodyczy, jaki zapewnia sacharoza.
Jakie są funkcje aspartamu?
Według National Health Surveillance Agency (Anvisa) jest klasyfikowany jako słodzik i wzmacniacz smaku.
Jako środek słodzący aspartam nadaje słodki smak żywności, natomiast jako wzmacniacz smaku wzmacnia i wzmacnia smaki i aromaty żywności.
Należy jednak podkreślić, że Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC), powiązana ze Światową Organizacją Zdrowia (WHO), uważa aspartam za potencjalny czynnik rakotwórczy. Ta klasyfikacja wywołała debaty i dalsze badania na ten temat.
Jeśli chodzi o bezpieczeństwo, Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) ustala maksymalne dzienne spożycie aspartamu na poziomie 50 mg/kg.
W Brazylii maksymalne limity różnią się w zależności od rodzaju żywności. W przypadku żywności i napojów przeznaczonych do diet z kontrolowanym spożyciem cukrów limit wynosi 750 mg/kg.
Jak rozpoznać, czy jedzenie zawiera aspartam, czy nie?
Pewnie zastanawiasz się, gdzie można znaleźć aspartam. Dietetyk Henrique Carreira wyjaśnia, że jest obecny w produktach spożywczych oznaczonych jako „bez dodatku cukru”, a także w produktach „dietetycznych”. W praktyce różnica między nimi skierowana jest na grupę docelową.
Dla tych, którzy przestrzegają zdrowej diety i diety restrykcyjne, dietetyczne pokarmy wskazane są głównie dla osób z cukrzycą, natomiast tzw oznaczone jako „bezcukrowe” są skierowane do konsumentów poszukujących zdrowszych opcji lub przestrzegających diety ograniczony.
Należy jednak pamiętać, że produkty dietetyczne mogą zawierać również inne substancje słodzące, takie jak ksylitol i stewia. Aby dowiedzieć się, czy produkt zawiera aspartam, wystarczy sprawdzić etykietę.
W jakich produktach spożywczych występuje?
Wśród produktów spożywczych i napojów, w których powszechnie występuje aspartam, znajdują się guma do żucia, mieszanki proszków do kawy i cappuccino, słodziki stołowe, soki w proszku, galaretki, napoje bezalkoholowe, a nawet musujące tabletki witaminowe W.
Warto zauważyć, że na stronie internetowej Coca-Coli firma dementuje pogłoski, jakoby aspartam był szkodliwy dla zdrowie.
Więcej badań nad substancją
Ostatnio nowe badania zwróciły uwagę na aspartam. Chociaż do tej pory jego spożywanie było uważane za bezpieczne, wyniki badań sprawiły, że aspartam znalazł się na liście priorytetów dla ocena potencjału rakotwórczego przez IARC oraz ryzyko dopuszczalnego dziennego spożycia przez Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA). Wyniki te są oczekiwane i wkrótce powinny zostać opublikowane.
Spożycie aspartamu w Brazylii
W Brazylii stosowanie substancji słodzących, w tym aspartamu, jest autoryzowane przez firmę Anvisa, która przeprowadza oceny bezpieczeństwa w oparciu o wytyczne FAO i WHO.
Agencja nadal ściśle monitoruje postępy naukowe związane z tym tematem, wykazując swoje zaangażowanie w zapewnienie bezpieczeństwa żywnościowego ludności.
W ten sposób, chociaż jego spożycie jest uważane za bezpieczne w granicach określonych przez regulatorów, możliwy związek aspartamu z rakiem wzbudził zainteresowanie naukowców i jest w trakcie oceny.
Na koniec Anvisa stwierdziła, że nadal monitoruje badania i podejmuje niezbędne środki w celu zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów.
