W październiku 2015 r przetworzone mięso zostały oznaczone jako żywność rakotwórcza przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC) Światowej Organizacji Zdrowia. Potem pojawiło się wiele spekulacji na temat bezpieczeństwa tej żywności. Celem tego tekstu jest omówić, dlaczego te produkty otrzymały tę ocenę i jak zmieniają naszą dietę.
→ Co to są przetwory mięsne?
Mięsa przetworzone to mięsa modyfikowane w celu zmiany smaku i/lub wydłużenia czasu przechowywania. Wśród modyfikacji, które można wprowadzić, są między innymi wędzenie, dodanie soli i konserwantów, fermentacja, suszenie. Jako przykład przetworzonego mięsa możemy wymienić: między innymi boczek, boczek, kiełbaski, salami, kiełbasy, szynki, konserwy mięsne, sosy mięsne.
→ Dlaczego przetwory mięsne zostały zaklasyfikowane do tej samej grupy co tytoń?
WHO klasyfikuje żywność zgodnie z dowodami, które potwierdzają lub nie ich rakotwórczy potencjał. W przypadku przetworów mięsnych zaliczono je do grupy 1, ponieważ istnieją badania, które dowodzą, że pokarmy te mają bezpośredni związek z nowotwór, tak jak tytoń.
Klasyfikacja w tej samej grupie nie oznacza, że tytoń i przetwory mięsne mają taką samą rakotwórczą moc. Chociaż oba produkty są związane z chorobą, palenie jest znacznie bardziej niebezpieczne, ponieważ powoduje raka częściej niż spożywanie przetworzonego mięsa.
Należy zauważyć, że czerwone mięso również otrzymało „alarm” WHO, ale zostało sklasyfikowane w grupie niższego ryzyka. Uznano je za 2A, czyli żywność, która może być rakotwórcza dla ludzi. Klasyfikacja ta wynika z faktu, że niewiele jest jednoznacznych badań.
→ Czy przetworzone mięso ma związek z określonym rodzajem raka?
Przetworzone mięso zwiększa częstość występowania głównie raka jelita grubego, który atakuje okrężnicę, odbytnicę lub kanał odbytu. Jednak te pokarmy zwiększają również ryzyko zachorowania na raka żołądka.
→ Czy powinniśmy przestać spożywać przetworzone mięso?
Pomimo tego, że jest rakotwórczy, przetworzone mięso może być spożywane, o ile jest małe. Warto jednak mieć świadomość, że 50 gramów mięsa dziennie odpowiada za 18% wzrost ryzyka zachorowania na raka. Według danych WHO co roku 34 tysiące osób umiera z powodu problemów związanych z tym rodzajem żywności.
Warto podkreślić, że aby uniknąć raka jelita grubego i żołądka, należy między innymi prowadzić zbilansowaną dietę. Zwiększenie spożycia warzyw, owoców, warzyw i zbóż to dobry sposób na poprawę zdrowia.
Ma. Vanessa dos Santos
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm
