Wśród ludzi panuje zgoda, że kupując napój bezalkoholowy, pierwszą rzeczą, którą należy zrobić po powrocie do domu, jest umieszczenie go w lodówce, aby można go było schłodzić. Ale jaka jest rzeczywista potrzeba wykonania tej procedury?
Dzieje się tak ze względu na rolę odgrywaną przez gaz w czynniku chłodniczym. Bez względu na markę i smak, umieszczając go w lodówce do ostygnięcia, pozwalamy, aby gaz obecny w napoju rozpuścił się w wodzie. To rozpuszczenie jest związane z poprawą smaku i spadkiem pH (zakwaszenie podłoża).
Gaz dodawany do czynnika chłodniczego to dwutlenek węgla (CO2). Gdy gaz ten rozpuszcza się w wodzie (karbonizacja), tworzy substancję o wzorze H2WSPÓŁ3, O kwas węglowy. Warto zauważyć, że dodatek CO2 w wodzie występuje z pewnym ciśnieniem, co sprzyja jego rozpuszczaniu.
Kwas węglowy jako kwas ma kwaśny smak, który zmienia smak syropu który jest używany do produkcji czynnika chłodniczego. Oprócz zmiany smaku kwas węglowy sprzyja nieznacznemu obniżeniu pH sody będąc słaby kwas
. To obniżenie pH działa antybakteryjnie, ponieważ obecność kwaśnego środowiska zapobiega namnażaniu się bakterii tlenowych lub innych mikroorganizmów tlenowych.Podobnie jak kwas węglowy jest niestabilnym kwasem (przekształca się samorzutnie w inne substancje (H2O i CO2)), z czasem zamienia się w dwutlenek węgla i wodę, zwłaszcza jeśli czynnik chłodniczy jest przechowywany w miejscach o wysokiej temperaturze. Do tego stopnia, że kiedy otwieramy butelkę lub puszkę z napojem w temperaturze pokojowej, zauważamy pozostawiając dużą ilość gazu i zmieniając jego smak (mniej smaczny niż gdyby był) lodowaty).
Chłodząc sodę zapewniamy idealne warunki do rozpuszczenia dwutlenku węgla w wodzie (im niższa temperatura wody, tym więcej dwutlenku węgla zostanie rozpuszczone). Kiedy się rozpuści, jak już wspomniano, tworzy kwas węglowy, dzięki czemu soda ma przyjemniejszy smak niż gdy jest gorąca.
Gaz zawarty w sodzie nadal działa odświeżająco, ponieważ napój jest spożywany na zimno. Podczas podróży z ust do żołądka jego temperatura jest podwyższona, co powoduje rozkład kwasu węglowego do CO2. Po wyeliminowaniu CO2 promuje uczucie świeżości dzięki ekspansji w przewodzie pokarmowym.
Przeze mnie Diogo Lopes Dias
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm