radzić sobie z sztuczna chemia soku o czym mowa wszystkie substancje które są częścią jego składu, jak również określenie działania każdego z nich w preparacie tego uprzemysłowionego produktu tak spożywanego przez ludność. Mamy łatwy dostęp do dostępnych na rynku sztucznych soków różnych marek i smaków. Jest wiele osób, które codziennie spożywają tego typu produkt, nie znając zbyt dobrze składników użytych do jego produkcji.
Jak gdyby to jest sztuczny produkt, najrzadziej znajduje się w nim sam owoc. ten rodzaj soku to tylko mieszanka cukrów, barwników i konserwantów bez wartości odżywczych. Niestety ponad 70% jego zawartości to cukier. Jednak w tym tekście nie będziemy skupiać się na wartości odżywczej soku w proszku, ale na jego skład chemiczny.
Oprócz wszystkich ważnych funkcji każdego ze składników sztucznego soku, w tym tekście będziemy mieli dostęp do jego wzorów strukturalnych. Głównymi składnikami, które mogą być częścią składu sztucznego soku w proszku są:
a) Przeciwutleniacze
Przeciwutleniacze to substancje chemiczne, które:
opóźnić pojawienie się zmian oksydacyjnych w jedzeniu. Przykładami zmian oksydacyjnych są przebarwienia, pogorszenie i jełczenie.Kwas askorbinowy czyli witamina C
Struktura chemiczna kwasu askorbinowego
Kwas askorbinowy, popularnie znany jako witamina C, jest długołańcuchowym związkiem organicznym i pełni następujące funkcje organiczne: enola, alkohol i ester.
Tokoferol lub witamina E
Struktura chemiczna tokoferolu
Tokoferol, popularnie znany jako witamina E, jest długołańcuchowym związkiem organicznym i pełni następujące funkcje organiczne: fenol oraz eter.
b) Aromaty
Aromaty to substancje chemiczne, które mogą być naturalne lub sztuczne. Są używane w soku w proszku do zapewniają charakterystyczny zapach i smak konkretnego owocu. Najczęściej stosuje się te sztuczne ze względu na niski koszt produkcji.
Ogólnie rzecz biorąc, wiele środków aromatyzujących to estry, pochodzące z reakcja chemiczna estryfikacji między kwasem karboksylowym a alkoholem. Oto kilka przykładów:
Butanian etylu
Struktura chemiczna nutanianu etylu
To właśnie ester naśladuje smak i zapach ananasa. Pochodzi z reakcji estryfikacji między kwasem butanowym a etanolem.
octan oktylu
Struktura chemiczna octanu oktylu
To właśnie ester naśladuje smak i zapach pomarańczy. Pochodzi z reakcji estryfikacji między kwasem etanowym a oktan-1-olem.
etanolan izobutylu
Struktura chemiczna etanolanu izobutylu
To właśnie ester naśladuje smak i zapach truskawki. Powstaje w wyniku reakcji estryfikacji między kwasem etanowym a 2-metylopropan-1-olem.
c) regulator pH
Są to substancje dodawane do sztucznego soku w celu uniknięcia dużych wahań pH produktu przed i po przygotowaniu.
Kwas fumarowy
Struktura chemiczna kwasu fumarowego
Kwas fumarowy jest długołańcuchowym związkiem organicznym, a jego funkcją organiczną jest kwas karboksylowy.
Kwas cytrynowy
Struktura chemiczna kwasu cytrynowego
Kwas cytrynowy, długołańcuchowy związek organiczny, pełni następujące funkcje organiczne: kwas karboksylowy i alkohol.
Cytrynian potasu
Struktura chemiczna cytrynianu potasu
Cytrynian potasu, długołańcuchowy związek organiczny, pełni następujące funkcje organiczne: sól potasowa, kwas karboksylowy i alkohol.
Cytrynianu sodowego
Struktura chemiczna cytrynianu sodu
Cytrynian sodu, długołańcuchowy związek organiczny, pełni następujące funkcje organiczne: sól sodową kwasu karboksylowego i alkohol.
d) Słodziki (słodziki)
Są to naturalne lub sztuczne substancje, które mają za zadanie osłodzić określoną żywność.
Acesulfam potasu
Struktura chemiczna acesulfamu potasu
Acesulfam potasu, długołańcuchowy związek organiczny, pełni następujące funkcje organiczne: amid z potasem i sulfoetoksy.
Cukier kryształowy
Struktura chemiczna sacharozy
Cukier krystaliczny, zwany sacharozą, długołańcuchowy związek organiczny, pełni następujące funkcje organiczne: alkohol i eter. Jest jedynym słodzikiem w sproszkowanym soku pochodzenia naturalnego.
aspartam
Struktura chemiczna aspartamu
Aspartam, długołańcuchowy związek organiczny, pełni następujące funkcje organiczne: kwas karboksylowy, ester, amid i amina.
Cyklaminian sodu
Struktura chemiczna cyklaminianu sodu
Cyklaminian sodu, długołańcuchowy związek organiczny, pełni następujące funkcje organiczne: aminowa i sól sodowa siarczku.
maltodekstryna
Maltodekstryna, długołańcuchowy związek organiczny, pełni następujące funkcje organiczne: alkohol i eter. Jest słodzikiem, który jest powoli wchłaniany przez organizm, dostarczając stopniowo energii.
Struktura chemiczna maltodekstryny
Sacharyna sodu
Struktura chemiczna sacharyny sodowej
Sacharyna sodowa, długołańcuchowy związek organiczny, pełni następujące funkcje organiczne: amid sodu i dwutlenek siarki.
e) Środki zwilżające i Środki przeciwzwilżające
Humektanty to substancje stosowane w soku w proszku w celu ułatwienia rozpuszczania produktu w wodzie. Ponadto pełnią ważną funkcję kontrolowania obecności i rozwoju drobnoustrojów w produkcie.
Z kolei antyhumektanty to substancje dodawane do sproszkowanego soku, aby zapobiec wchłanianiu wilgoci zawartej w powietrzu i zachowaniu suchego wyglądu, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Gdyby wchłonął wilgoć z powietrza, pojawiłoby się zgrupowanie cząstek, z których składa się produkt.
fosforan trójwapniowy
Jego wzór chemiczny to Ca3(PYŁ4)2. Jest to substancja o właściwościach jonowych, ponieważ zawiera w swoim składzie metal. W składzie sztucznego soku pełni funkcję środka utrzymującego wilgoć, ponieważ pomaga zapobiegać jełczeniu oksydacyjnemu, czyli poprawia ostateczny smak produktu.
Dwutlenek krzemu
Jego wzór chemiczny to SiO2. Jest tlenkiem jonowym, ponieważ zawiera w swoim składzie metal. Jego funkcją jest zmniejszenie pojemności higroskopijnej (pochłaniania wilgoci z powietrza) sztucznego soku. Ponadto jest źródłem dodatkowego krzemu, ponieważ krzem odgrywa ważną rolę w rozwoju kości.
Dioktylosulfobursztynian sodu
Struktura chemiczna dioktylosulfobursztynianu sodu
Dioktylosulfobursztynian sodu, długołańcuchowy związek organiczny, pełni następujące funkcje organiczne: ester i siarkowana sól sodowa. Posiada zdolność działania jako humektant, emulgator (ułatwia dyspersję materiału) oraz dyspergator (ułatwia rozpuszczanie produktu w wodzie).
f) Zagęszczacze - Stabilizatory
Zagęstnik to substancja chemiczna, której zadaniem jest zwiększenie lepkości, tekstury i konsystencji przetworzonej żywności. Stabilizator to substancja dodawana do przetworzonej żywności w celu zachowania fizycznych właściwości produktu.
guma arabska
Jest to żywica naturalna, a dokładniej mieszanina polisacharydów (95%), glikoproteiny, polifenoli i minerałów (magnez, potas, wapń i sód), w których składzie chemicznym występuje szeroka gama cukrów prostych, takich jak D-galaktoza, L-arabinoza, L-ramnoza i kwas D-glukuronowy.
Przedstawienie struktury żywicy galaktozowej Arabica
Czarne owalne struktury mogą być łańcuchami galaktozy, arabinozy, ramnozy, jednostek kwasu glukuronowego lub kwasu metyloglukuronowego.
guma ksantanowa
Jest heteropolisacharydem otrzymywanym w wyniku fermentacji przez bakterie Xanthomonas campestris. Ma główny łańcuch z jednostkami glukozy połączonymi z rozgałęzieniami triglicerydów. Jest to polisacharyd o wzorze strukturalnym C35h49O29.
Karboksymetyloceluloza sodowa
Struktura chemiczna karboksymetylocelulozy
Karboksymetyloceluloza sodowa jest polimerem pochodzącym z celulozy i powstaje w reakcji celulozy z kwasem octowym w środowisku alkalicznym, a następnie asocjacji z kationami sodu.
d) Inne dodatki
Chlorek sodu
Jego wzór chemiczny to NaCl, a związek jonowy. Jego funkcją w składzie sztucznego soku jest pomoc w konserwacji produktu.
pochmurny
Substancja z funkcją mętnienia jest stosowana w sztucznym soku jako dostawca zmętnienia (zmniejszonej przezroczystości). Przykładem zmętnienia jest TiO2 (dwutlenek tytanu), tlenek jonowy.
Retinol
Struktura chemiczna retinolu
Retinol to witamina A, długołańcuchowy związek organiczny, który ma alkoholową grupę funkcyjną. Jest stosowany w składzie sztucznego soku, aby wspomóc wymianę witaminy A w organizmie.
mleczan wapnia
Struktura chemiczna mleczanu wapnia
Mleczan sodu jest związkiem organicznym, który w swojej strukturze pełni dwie różne funkcje organiczne: funkcję alkoholu i funkcję soli kwasu karboksylowego. Wchodzi w skład soku w proszku, ponieważ działa jako przeciwutleniacz i stabilizator.
Fosforan potasu
Jego wzór chemiczny to K3PYŁ4 i jest to związek jonowy. W składzie sztucznego soku pełni funkcję stabilizatora, gdyż pomaga zachować właściwości fizyczne soku żywność, zachowując jednorodność produktów i zapobiegając rozdzielaniu się różnych składników, które składają się na jego formuła.
Chlorek potasu
Jego wzór chemiczny to KCl. Jest to związek jonowy, ponieważ zawiera metal związany z niemetalem. W składzie sztucznego soku pełni funkcję stabilizatora, ponieważ zachowuje właściwości fizyczne soku żywność, jednorodność produktów i zapobiega oddzielaniu się różnych składników, które składają się na jego formuła.
Przeze mnie Diogo Lopes Dias
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm