ty lipidy lub tłuszcze to cząsteczki organiczne nierozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w niektórych substancjach organicznych, takich jak alkohol, eter i aceton.
Te biomolekuły, zwane również lipidami lub lipidami, składają się z węgla, tlenu i wodoru.
Można je znaleźć w żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, a ich spożycie musi odbywać się w sposób zrównoważony.
Funkcje lipidowe
Lipidy pełnią ważne funkcje dla organizmu, patrz poniżej:
- Rezerwa mocy: używany przez organizm w potrzebie, występuje u zwierząt i roślin;
- izolacja cieplna: u zwierząt komórki tłuszczowe tworzą warstwę, która utrzymuje temperaturę ciała, co jest niezbędne dla zwierząt żyjących w zimnym klimacie;
- Kwasy tłuszczowe: są obecne w olejach roślinnych ekstrahowanych z nasion, takich jak soja, słonecznik, rzepak i kukurydza, które są wykorzystywane w syntezie cząsteczek organicznych i błon komórkowych.
- Wchłanianie witamin: wspomagają wchłanianie witaminy A, D, E i K, które są rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczają się w olejach. Ponieważ te cząsteczki nie są wytwarzane w ludzkim ciele, ważne jest, aby spożywać te oleje w pożywieniu.
Przeczytaj także o Składniki odżywcze.
Struktura lipidowa
lipidy są estry, oznacza to, że składają się one z cząsteczki kwasu (kwasu tłuszczowego) i alkoholu (glicerolu lub innego).
Oni są nierozpuszczalne w wodzie ponieważ jego cząsteczki są niepolarne, to znaczy nie mają ładunku elektrycznego iz tego powodu nie mają powinowactwa do polarnych cząsteczek wody.
Rodzaje lipidów i przykłady
Karotenoidy
Są to pomarańczowe pigmenty obecne w komórkach wszystkich roślin, które wraz z chlorofilem uczestniczą w fotosyntezie, ale pełnią rolę pomocniczą.
Przykładem źródła karotenu jest marchew, która po spożyciu staje się prekursorem witaminy A, niezbędnej dla dobrego widzenia.
Karotenoidy działają również korzystnie na układ odpornościowy i działają przeciwzapalnie.
woski
Występują na powierzchni liści roślin, na ciele niektórych owadów, na wosku pszczelim, a nawet na tym wewnątrz ludzkiego ucha.
Ten rodzaj lipidów jest wysoce nierozpuszczalny i zapobiega utracie wody w wyniku pocenia się. Składają się z cząsteczki alkoholu (innej niż glicerol) i 1 lub więcej Kwasy tłuszczowe.
Fosfolipidy
To są główne składniki błony komórkowe, to gliceryd (glicerol połączony z kwasami tłuszczowymi) połączony z fosforanem.
Glicerydy
Mogą mieć od 1 do 3 kwasów tłuszczowych przyłączonych do cząsteczki glicerolu (alkoholu z 3 atomami węgla przyłączonymi do hydroksylo-OH). Najbardziej znanym przykładem jest trójgliceryd, który składa się z trzech cząsteczek kwasów tłuszczowych.
steroidy
Składają się z 4 połączonych ze sobą pierścieni węglowych, połączonych łańcuchami hydroksylowymi, tlenowymi i węglowymi.
Jako przykłady sterydów możemy wymienić męskie hormony płciowe (testosteron), żeńskie hormony płciowe (progesteron i estrogen), inne hormony obecne w organizmie oraz cholesterol.
Cząsteczki cholesterolu łączą się z białkami krwi (apoproteinami), tworząc lipoproteiny HDL lub LDL, które są odpowiedzialne za transport steroidów.
Lipoproteiny LDL przenoszą cholesterol, który spożywany w nadmiarze gromadzi się we krwi. Z kolei lipoproteiny HDL usuwają nadmiar cholesterolu z krwi i przenoszą go do wątroby, gdzie będzie metabolizowany. Do pełnienia tej „czyszczącej” roli nazywa się HDL dobry cholesterol.
Sprawdź swoją wiedzę z ćwiczenia lipidowe.
Żywność bogata w lipidy
Spożywanie lipidów jest niezbędne, ponieważ przynosi szereg korzyści zdrowotnych, wspomagając funkcjonowanie organizmu. ty pokarmy bogate w lipidy mogą być pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.
ty karma dla zwierząt ., źródła lipidów to:
- czerwone mięso
- Ryba
- Jajka
- mleko
- masło
ty pokarmy roślinne źródła lipidów to:
- Orzech kokosowy
- Awokado
- nasiona oleiste, takie jak kasztany, orzechy włoskie, migdały i sezam
- Oliwa z oliwek
Przeczytaj też:
- Węglowodany czy węglowodany: czym one są?
- Piramida żywieniowa
- Białka
