W tym tekście będziemy mówić o produkcie, który jest powszechnie używany przez większość ludzi praktycznie na co dzień: czekoladzie w proszku. Jest podstawowym składnikiem wielu przepisów, takich jak pyszne brigadeiro. Ale naprawdę wyróżnia się, jeśli chodzi o zastosowanie w mleku. Kto może się oprzeć czekoladowemu mleku, prawda?
Z pewnością ty i twoi przyjaciele macie kilka wskazówek, jak używać tego pysznego proszku, ale czy wszyscy wiedzą, jak powstaje sproszkowana czekolada? Czy wiesz, gdzie to się zaczyna? Jeśli Twoja odpowiedź na pytania była przecząca, rozwiążemy ten problem już teraz.
TEN produkcja proszku czekoladowego i inne rodzaje czekolady mają to samo pochodzenie. Podstawowym surowcem do jego produkcji jest kakao, a owoc (w różnych kolorach, które mogą być zielone, żółte, fioletowe lub pomarańczowe) produkowane przez roślinę o wysokości około ośmiu metrów: drzewo kakaowe.
Kakao ma w środku od 20 do 50 nasion. Te nasiona z kolei mają ogólnie owalny kształt; Długość od 2 do 3 cm, dodatkowo pokryta białym miąższem o słodkim smaku. Miąższ biały przeznaczony jest do produkcji np. galaretek, soków i octu. Ziarna kakaowe (migdały) przeznaczone są do produkcji czekolady w ogóle.
Ilość migdałów (nasion) obecnych w kakao
Po zebraniu w kakao nasiona są natychmiast oddzielane od miąższu i poddawane procesowi suszenia na słońcu, który trwa około ośmiu dni. W tym okresie celem jest usunięcie całego materiału płynnego i zapobieżenie kiełkowaniu nowych nasion.
Następnie wysuszone nasiona umieszczane są w piekarniku elektronicznym, który wykonuje procedurę zwaną prażeniem, polegającą na powolnym prażeniu ziaren kakaowca. Podczas tego procesu aromat kakao staje się ostrzejszy dzięki całkowitemu usunięciu wody.
Zaraz po prażeniu nasiona są schładzane, przepuszczane przez kruszarkę i mielone w młynku. W tej fazie nasiona ulegają całkowitemu rozdrobnieniu i tworzą, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, masę o konsystencji pasty, likier.
Substancje zwane zasadami (takie jak węglan sodu) są dodawane do ługu w celu zmniejszenia kwasowości, a następnie są pakowane w sprzęt, który promuje prasę w mieszance i powoduje oddzielenie dwóch produktów, jednego zwanego masłem kakaowym, a drugiego ciasta. kakao. Do produkcji czekolady w proszku używa się ciasta kakaowego.
Ciasto kakaowe przechodzi przez proces kruszenia i przesiewania, w wyniku którego powstaje proszek kakaowy. Ostatnim etapem produkcji czekolady w proszku jest dodatek cukru.
Gotowy do użycia proszek czekoladowy, który następnie staje się mieszanką proszku kakaowego i cukru
Przeze mnie Diogo Lopes Dias
