Czy zastanawiałeś się kiedyś dlaczego mleko jest białe? Odpowiedź na to pytanie zależy od zrozumienia dwóch czynników: jakie są kolory i jaki jest skład mleka.
W tekście Bo niebo jest niebieskie? wyjaśniono, że kolory są falami elektromagnetycznymi, a każdy ma inną długość fali. Ten tekst pokazał również, że jeśli sprawimy, że białe światło pochodzące ze słońca przejdzie przez pryzmat, zostanie ono rozłożone na wszystkie kolory tworzące tęczę, jak pokazano na poniższym rysunku:
Rozkład białego światła słonecznego podczas przechodzenia przez pryzmat
To pokazuje nam, że w rzeczywistości kolor biały powstaje z połączenia następujących kolorów: czerwonego, pomarańczowego, żółtego, zielonego, niebieskiego, indygo i fioletowego. Tak więc, gdy światło pada na przedmiot, pochłania pewne długości fal, to znaczy niektóre kolory, a odbija inne. Odzwierciedla kolor, który widzimy. Można więc powiedzieć, że mleko nie absorbuje żadnego koloru, ale odbija wszystko, więc widzimy biały kolor.
Ale jakie substancje obecne w mleku odpowiadają za odbijanie wszystkich kolorów, tworząc biel?
Mleko składa się zasadniczo z wody, laktozy, tłuszczu, białek, substancji mineralnych, kwasów organicznych i innych substancji w mniejszych ilościach.są tłuszcze i koloidalne cząsteczki kazeiny i fosforanu wapnia, a także niektóre białka obecne w mniejszej ilości ilość w mleku, takich jak albumina (laktoalbumina) i globulina (laktoglobulina), które powodują dyspersję Białe światło.
Ale jak już wiesz, tłuszcz nie miesza się z wodą. Więc dlaczego nie widzimy tego w mleku?
Dzieje się tak dlatego, że tłuszcz ma postać małych kuleczek, które są rozproszone na całej długości mleka. Są tak małe, że gołym okiem nie możemy ich zobaczyć. Ale pod mikroskopem możesz zobaczyć tłuszcz, jak pokazano na poniższym obrazku:
Tłuszcz mleczny widziany przez mikroskop.
Jeśli jednak te kuleczki tłuszczu połączą się, można je zobaczyć bez pomocy mikroskopu. Tak więc, aby dobrze oddzielić kulki tłuszczu, mleko przechodzi proces zwany homogenizacja, która służy właśnie temu, aby wyglądała na jednolity wygląd, wszystko Biały.
Osiąga się to, ponieważ tłuszcze są przepuszczane przez bardzo mały otwór, który rozbija te globulki, czyniąc je jeszcze mniejszymi i powodując, że pozostają zawieszone w mleku. Ten proces homogenizacji sprawia, że mleko jest jeszcze bielsze, ponieważ więcej kuleczek tłuszczu odbija i rozprasza światło.
Niektóre mleka mają lekko żółtawy kolor ze względu na obecność pigmentu karotenowego. Przypadki mleka o nieprawidłowych kolorach, takich jak czerwony i niebieski, są wynikiem rozwoju drobnoustrojów.
Jennifer Fogaça
Absolwent chemii
