TEN Mayo to mieszanka szeroko stosowana w przygotowaniu różnych produktów spożywczych. Zapewne już go skosztowałeś, a może jesteś osobą, która dużo korzysta z tej niejednorodnej mieszaniny (klasyfikowanej jako koloid), prawda?
Celem tego tekstu jest nauczenie Cię, jak samodzielnie przygotować majonez w domu, a przede wszystkim pokazanie chemii zaangażowanej w ten proces. W tym celu potrzebne są pewne zalecenia:
przygotować majonez pod nadzorem osoby dorosłej;
dokładnie umyć ręce przed przygotowaniem;
postępuj zgodnie z przepisem, który zostanie zaproponowany;
Gotowy majonez należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu maksymalnie trzech dni.
Do przygotowanie majonezu, będziemy potrzebować następujących Składniki:
1 łyżka soku z cytryny (po prostu wyciskanie owoców na łyżkę) lub 1 łyżka octu;
3 łyżeczki wody;
1 surowe jajko;
1 szklanka oleju sojowego;
1 łyżeczka soli;
1 łyżeczka musztardy.
Tryb przygotowania:
Jajko włożyć do blendera z trzema łyżkami oleju w filiżance, wodą, solą, musztardą i sokiem z cytryny. Następnie ubij miksturę na wysokich obrotach i powoli dodaj resztę oleju. Powinieneś ubić miksturę, aż będzie wyglądać kremowo.
Obserwacja: Jeśli chcesz, aby majonez wyglądał bardziej spójnie, nie dodawaj białek.
Jak chemia jest zaangażowana w przygotowanie majonezu?
Widać, że przygotowanie majonezu w domu jest proste i nie wiąże się z żadnymi komplikacjami, prawda? Ale jakie jest wyjaśnienie tego wszystkiego, które daje nam chemia?
Wyjaśnienie jest proste: Podczas gdy obecność soli w preparacie wpływa jedynie na smak majonezu, jajko i sok z cytryny lub ocet są niezbędne do tego procesu. Dzieje się tak, ponieważ olej i woda nie mieszają się, co oznacza, że jedno nie rozpuszcza drugiego. W żółtku jaja znajduje się substancja o nazwie lecytyna, który jest surfaktantoznacza to, że ma powinowactwo zarówno do oleju, jak i wody. W ten sposób lecytyna jajeczna działa jak most łączący cząsteczkę wody z cząsteczką oleju. Musztarda posiada również substancje powierzchniowo czynne, dzięki czemu może być wykorzystana w preparacie. Zapotrzebowanie na sok z cytryny lub ocet wynika z faktu, że produkty te mają kwasy (cytrusy w cytrynie i octowy w occie), co może nadać substancjom większą stabilność środki powierzchniowo czynne.
Wiedząc o tym wszystkim, co powiesz na telefon do rodziców i spędzenie chwili w kuchni, ciesząc się chemiczną wiedzą o majonezie?
Przeze mnie Diogo Lopes Dias
