Oliwa z oliwek lub oliwa z oliwek to oliwa pozyskiwana z dojrzałych owoców drzewa oliwnego (olea europejska). Owoc drzewa oliwnego jest znany jako Oliwa lub Oliwa.
Czysta oliwa z oliwek jest w dużej mierze wykorzystywana do gotowania i konserwacji żywności. Wykorzystywana jest również w przemyśle włókienniczym do czesania wełny, w produkcji kosmetyków, w przemyśle farmaceutycznym do celów leczniczych oraz w produkcji wysokiej jakości mydła.
Większość światowych dostaw oliwy z oliwek wytwarzana jest w krajach basenu Morza Śródziemnego. Jednak niektóre są również produkowane w Kalifornii, Ameryce Południowej i Australii.
tywiodącymi producentami oliwy z oliwek są Hiszpania, Włochy, Grecja i Tunezja.
Na zdjęciu oliwka wciąż na plantacji drzew oliwnych.
Rodzaje oleju i jego różne właściwości
Różne stopnie kwasowości oliwy i związane z nią normy określa Międzynarodowa Rada ds. Oliwek. Krótko mówiąc, są cztery różne rodzaje olejków:
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Uważana za oliwę o najlepszym aromacie i smaku, definicja oliwy z oliwek extra virgin jest bardzo precyzyjna pod względem metody produkcji, smaku i składu chemicznego.
Aby uzyskać certyfikat „Extravirgin”, oliwa musi spełniać następujące wymagania:
- Musi pochodzić z pierwszego tłoczenia świeżych oliwek, zwykle w ciągu 24 godzin od zbioru;
- Musi być ekstrahowany środkami niechemicznymi lub mechanicznymi i bez użycia nadmiernego ciepła;
- Zawartość kwasowości musi być mniejsza niż 0,8%;
- Musi być wolny od wad: o doskonałym smaku i aromacie.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Ten rodzaj oleju również pochodzi z pierwszego tłoczenia i musi mieć kwasowość poniżej 2%. Dlatego jego jakość jest gorsza od oliwy z oliwek Extra Virgin.
Jego intensywność smaku może być różna, jest łagodniejszy niż oliwa z oliwek Extra Virgin.
Rafinowana oliwa z oliwek
Ten rodzaj oliwy jest rafinowany za pomocą środków takich jak kwasy, zasady i ciepło, które służą do wydobycia jak największej ilości oleju z miąższu oliwek, który pozostaje po pierwszym tłoczeniu.
Rezultatem jest bardziej tłusty, bardziej kwaśny olej, który nie ma smaku i aromatu ani naturalnych przeciwutleniaczy.
Dlatego producenci muszą dodać trochę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub z pierwszego tłoczenia do rafinowanej oliwy, aby dodać smaku, koloru i aromatu do mieszanki.
Oliwa z Wytłoków Ziemniaczanych (lub czysta)
Znany również jako oliwa z wytłoczyn lub czysta oliwa z oliwek, oliwa z wytłoczyn jest najniższym gatunkiem oliwy z oliwek. Jest wytwarzany z produktów ubocznych produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Skórki oliwek, nasiona i miąższ są podgrzewane, a pozostała oliwa jest ekstrahowana rozpuszczalnikiem zwanym heksanem.
Wynik jest następnie finalizowany w procesie rafinacji. Ten rodzaj oleju jest bez smaku i ma bardzo niską zawartość przeciwutleniaczy.
Korzyści z oliwy z oliwek
To jest dobre dla zdrowia serca: oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy i jednonienasyconych tłuszczów, które są uważane za odpowiedzialne za ochronę zdrowia układu krążenia;
Zmniejsza ryzyko udaru mózgu: Niektóre badania pokazują, że dieta bogata w oliwę z oliwek pomaga radykalnie zmniejszyć ryzyko udaru;
Pomoc w zapobieganiu cukrzycy: oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia pomaga poprawić wrażliwość na insulinę, co skutkuje ochroną przed cukrzycą typu 2;
Zwiększa składniki odżywcze w niektórych produktach spożywczych: Gotowanie z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia może pomóc w zachowaniu wielu składników odżywczych i przeciwutleniaczy w gotowanych potrawach, które w przeciwnym razie zostałyby utracone lub uszkodzone;
Hamuje czynniki wywołujące Alzheimer: Wstępne badania sugerują, że dieta bogata w oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia może hamować związki odpowiedzialne za chorobę Alzheimer i przez demencję
Aby wszystkie te korzyści skutecznie zapobiegały chorobom, należy spożywać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia kojarzyć się z przyjęciem zdrowego stylu życia, który obejmuje zbilansowaną dietę i praktykę aktywności fizyka.
Jeśli pacjent ma cukrzycę, nadciśnienie lub problemy z sercem, stosowanie powinno być ograniczone i kierowane przez lekarza lub dietetyka.
Jak powstaje oliwa z oliwek?
Tradycyjnie pierwszy etap produkcji oliwy rozpoczyna się, gdy prawie dojrzałe oliwki zostają zmielone na pastę.
Ta procedura została wykonana z dużymi kamieniami młyńskimi. Jednak dzisiaj odbywa się to za pomocą stalowego sprzętu.
Następnie olej należy oddzielić od gorzkiej, wodnistej cieczy, która pozostaje w paście. Tradycyjnie pasta była rozprowadzana na krążkach ułożonych jeden na drugim, a następnie prasowana, wyciskając płyn. Uznano to za pierwsze naciśnięcie.
Pasta byłaby następnie mieszana z gorącą wodą lub parą i ponownie prasowana. ten olej z drugie naciśnięcie nie byłoby tak smaczne, ponieważ ciepło jest uważane za zły czynnik dla jakości oleju.
Obecnie niewiele hut stosuje ten proces. Zamiast tego wszystkie etapy produkcji odbywają się w procesach wirowych: ponieważ woda jest gęstsza niż olej, sprzęt oddziela te dwa składniki.
Wirowanie oliwy z oliwek.
Zobacz też:
- Poia;
- Tłuszcze trans;
- namaszczenie.