Gluten jest białko składa się z mieszanki białek gliadynai glutenina, które naturalnie występują w nasionach wielu zbóż, takich jak pszenica, jęczmień, żyto i owies. U niektórych osób spożycie glutenu powoduje uszkodzenie ściany jelita cienkiego, powodując uszczerbek na zdrowiu.
.
Każdy przepis lub produkt spożywczy, który zawiera którykolwiek z tych produktów spożywczych, będzie zawierał gluten, nawet w niewielkich ilościach.
Sformułowanie: „Zawiera gluten” jest bardzo powszechne na niektórych opakowaniach produktów spożywczych. Jest to ostrzeżenie dla osób z nietolerancją glutenu, aby nie spożywały tego produktu.
Gluten znajduje się w zarodku niektórych ziaren lub nasion. Jego zdolność wchłaniania wody i lepkość nadają ciastu właściwości, które sprawiają, że nadaje się do pieczenia. Jako produkt uboczny przy otrzymywaniu skrobi jest wykorzystywana do produkcji pasz i żywności bogatej w białko oraz do produkcji glutaminy.
Przyjmowany w nadmiarze gluten może powodować zmniejszenie produkcji serotoniny, co prowadzi do: depresja nawet u osób, które nie mają na to problemu z nadwrażliwością białko.
Nadmiar glutenu powoduje również pojawienie się łuszczycy i łuszczycowego zapalenia stawów.
Słowo gluten pochodzi z łaciny i gluten oznacza klej, co można wytłumaczyć, ponieważ gluten jest substancją lepką.
Nietolerancja glutenu
Ponieważ jest to trudnostrawne białko, często występuje pewien rodzaj nietolerancji glutenu, podobny do tego, który występuje w przypadku laktozy w mleku, chociaż w tym przypadku jest to cukier.
już nietolerancja glutenu jest to reakcja autoimmunologiczna organizmu spowodowana spożyciem glutenu. Komórki obronne atakują gluten, ale jednocześnie atakują również ściany jelita, powodując zanik błony śluzowej jelit, co uniemożliwia wchłanianie składników odżywczych. Jest to choroba przewlekła, która wymaga całkowitego wyeliminowania glutenu z diety na całe życie.
Uważa się, że celiakia rozwija się u osób podatnych genetycznie, częściej występuje u kobiet i na ogół pojawia się w dzieciństwie, chociaż może pojawić się w każdym wieku.
Wiele osób nie toleruje glutenu i z tego powodu rynek produktów spożywczych bez gluten bardzo się rozrósł, aby zaspokoić potrzeby osób, które nie mogą jeść żywności z gluten.
Gluten a otyłość
Istnieją diety, które całkowicie wykluczają gluten z diety, ponieważ niektórzy twierdzą, że gluten jest bezpośrednio związany z otyłością. Istnieje książka Reginy Racco zatytułowana Gluten i otyłość: prawda o utracie wagi, gdzie nawiązywane jest to połączenie. Mimo to eksperci twierdzą, że całkowita eliminacja glutenu jest zalecana tylko osobom, które nie tolerują tego białka.
Dietetycy twierdzą również, że ponieważ gluten jest obecny w wielu węglowodanach, ograniczenie glutenu w diecie implikuje zmniejszenie kalorii, a w konsekwencji masy ciała, co zdarza się w każdej diecie, z ograniczeniem glutenu lub bez niego.
dowiedz się więcej o białka i zobaczyć co to znaczy być weganinem i co je weganin.