Proces produkcji piwa

Poznaj proces produkcji piwa chodzi o to, aby dowiedzieć się, jak jeden z najbardziej znanych napojów alkoholowych w Brazylii i na świecie jest wytwarzany albo przez rzemieślnicze formy (praktyka zyskująca coraz więcej zwolenników), albo na skalę przemysłową.

Na świecie istnieje kilka rodzajów piw (Lager, Pilsen, Bock, Mild itp.), z różne formy produkcji, jednak w tym tekście pokażemy tylko, które są głównymi kroki tego proces.
Surowce używane do produkcji piwa

Przed i poznaj kroki proces produkcji piwa, warto wiedzieć, jakie są główne użyte surowce:

• Słód – to ziarno, produkt kiełkowania (wytwarzany sztucznie) i wysuszenia jęczmienia. Odpowiada za właściwości piwa takie jak wizualne, smakowe i zapachowe.

Uwaga: Oprócz jęczmienia, do uzyskania słodu można wykorzystać inne zboża, takie jak m.in. kukurydza, żyto, pszenica. Warto zauważyć, że jakość słodu pozyskiwanego z różnych źródeł również będzie różna. Stąd bierze się charakterystyczny kolor i smak różnych piw.

Niektóre zboża, które można wykorzystać w procesie produkcji piwa

⇒Ekstrakt chmielowy: to ekstrakt (płyn) pozyskiwany z rośliny zwanej chmielem. Rolą chmielu jest promowanie tworzenia piany w piwie i zapobieganie rozwojowi mikroorganizmów, a także promowanie gorzkiego smaku i aromatu.

⇒ Drożdże: są mikroorganizmami of królestwo grzybów (głównie, Saccharomyces cerevisiae lub Saccharomyces uvarum) stosowany w celu przekształcenia cukrów obecnych w surowcu w etanol, dwutlenek węgla i inne składniki charakteryzujące aromat i smak piwa.

⇒ Woda pitna.
Skład odżywczy

Niezależnie od rodzaju produkowanego piwa jest to napój, który posiada kilka składników odżywczych, takich jak:

⇒ aminokwasy;

⇒ Węglowodany;

⇒ Białka;

⇒ Witaminy;

⇒ Alkohol;

⇒ sole mineralne.
Proces produkcji piwa

Reprezentacja procesu warzenia piwa

• 1 etap – Mielenie: W celu umożliwienia szybkiego wydobycia i przetworzenia składników słodu jest mielony na grubą mąkę. Zboża niesłodowane są zwykle dostarczane z odpowiednim stopniem rozdrobnienia.
• 2 etap – Mosiądz: na tym etapie mąka uzyskana ze zmielenia jest mieszana z wodą i odstawiana w temperaturze do 75°C. ^OC i 80 ^OC, przez dwie do czterech godzin, z rutynową kontrolą pH w tym okresie.
• 3 etap – Filtracja brzeczki: filtrację brzeczki przeprowadza się w celu usunięcia wszystkich nierozpuszczalnych składników obecnych w mieszaninie przez około trzy godziny. Filtrat to brzeczka, a materiał zatrzymany w filtrze można wykorzystać jako paszę dla zwierząt gospodarskich.
• 4 etap – Gotowanie brzeczki: po procesie filtracji do brzeczki dodaje się chmiel, a następnie mieszaninę poddaje się procesowi gotowania (podgrzewania) przez okres dwóch godzin.

Podczas podgrzewania brzeczki zmieszanej z chmielem mieszanina jest sterylizowana i uwalniane są niepożądane składniki lotne, a także substancje nadające piwu lepszy smak.

Teraz nie przestawaj... Po reklamie jest więcej ;)

• 5 etap – Chłodzenie: po ugotowaniu chmielona brzeczka zostaje schłodzona do temperatury 8 ^OC do 9 ^ODO.
• 6 etap – Fermentacja: jest to etap, w którym do brzeczki chmielowej dodaje się drożdże, co sprzyja przemianie cukrów w alkohol i dwutlenek węgla, w okresie około siedmiu dni.
• 7 etap – Dojrzewanie i filtracja: piwo jest ponownie filtrowane w celu usunięcia drożdży i innych składników, które może nadal być obecny, a następnie jest ponownie lekko podgrzewany, aby wyeliminować lotne składniki inne niż alkohol.
• 8 etap – Stabilizacja: po podgrzaniu piwo jest również poddawane drugiemu chłodzeniu, teraz w temperaturze około 0 ºC i 2 ºC, dla lepszego utrwalenia właściwości piwa.
• 9 etap – Klarowanie: po ustabilizowaniu piwo jest poddawane końcowej filtracji w celu usunięcia wszelkich pozostałych cząstek zawiesiny. Niedługo potem jest przechowywany w zbiornikach.
• 10 etap – Napełnianie: na tym ostatnim etapie procesu produkcyjnego piwo będzie butelkowane np. w butelkach lub puszkach.

Zaleca się, aby piwo przed butelkowaniem zostało poddane końcowej sterylizacji, którą może być np. pasteryzacja.

Uwaga! Zgodnie z ustawą nr 13.106/2015 sprzedaż, dostarczanie, podawanie, podawanie lub dostarczanie napojów alkoholowych dzieciom lub młodzieży jest przestępstwem.
Przeze mnie Diogo Lopes Dias

Czy chciałbyś odnieść się do tego tekstu w pracy szkolnej lub naukowej? Popatrz:

DNI, Diogo Lopes. „Proces produkcji piwa”; Brazylia Szkoła. Dostępne w: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm. Dostęp 27 czerwca 2021 r.