Nasze zdrowie i dobry nastrój w dużej mierze zależą od naszej diety. Każdy rodzaj żywności składa się z jednego lub więcej składników odżywczych, które są substancjami chemicznymi, które pozwalają naszemu organizmowi prawidłowo funkcjonować.
Wśród głównych składników odżywczych potrzebnych naszemu organizmowi są białka, którego imię pochodzi z greckiego białka, co oznacza „pierwszy”, co pokazuje podstawowe znaczenie, jakie ten związek ma dla życia.
Białka są obecne we wszystkich żywych komórkach i to naturalne polimery powstałe w wyniku reakcji polimeryzacji kondensacyjnej pomiędzy α-aminokwasami (α-aa - gdzie grupa aminowa znajduje się na drugim węglu licząc od grupy karboksylowej) połączone wiązaniami peptydowymi. Oznacza to, że wiązanie między grupą aminową (RNH2) cząsteczki grupy aminowej z grupą karboksylową (R1WSPÓŁ2H) innej cząsteczki z grupy kwasów karboksylowych. Rezultatem jest utworzenie grupy amidowej (RNHCOR1) i uwolnienie cząsteczki wody (H2O):
Te α-aa łączą tworzące się białka z ponad 100 wiązaniami peptydowymi. Poniżej znajduje się przykład dwóch generycznych α-aa:
W białkach znajduje się 20 aminokwasów, poniżej przedstawiamy niektóre z nich:
Jednak tylko dziewięć aminokwasów obecnych w białkach uważa się za niezbędne dla nas, ponieważ nasz organizm ich nie syntetyzuje i musimy je następnie pozyskiwać z pożywienia.
Każde białko ma struktura podstawowa czyli sekwencja aminokwasów, które są połączone razem w łańcuchu głównym. Ale są też struktury drugorzędowe, trzeciorzędowe i czwartorzędowe białek, które są interakcjami zachodzącymi w porcjach lub częściach tego samego białka lub między kilkoma łańcuchami białkowymi. Niektóre z tych interakcji są wiązania wodorowe jest od dwusiarczek.
Aby dowiedzieć się, które pokarmy są źródłem białka i dlaczego te substancje są takie ważne dla utrzymania życia, przeczytaj tekst Funkcja białek i ich źródeł w jedzenie.
Jennifer Fogaça
Absolwent chemii
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm