Tłuszcz trans, zwany także tłuszcz transgeniczny, to rodzaj tłuszczu, którego powstawanie pochodzi z procesu uwodornienia, który może zachodzić naturalnie lub przemysłowo.
TEN naturalne uwodornienie występuje, gdy proces zachodzi w żwaczu zwierząt. Z tego powodu niektóre produkty zwierzęce, takie jak mięso i mleko, zawierają tłuszcze trans. W takich przypadkach ilość tłuszczów trans jest bardzo mała.
TEN uwodornienie przemysłowe industrial występuje, gdy płynne oleje roślinne zamieniają się w tłuszcz stały. Nazywany jest również uprzemysłowionym tłuszczem trans tłuszcz uwodorniony.
Jest to specyficzny tłuszcz, którego skład chemiczny zawiera kwasy tłuszczowe trans.
Do czego służy tłuszcz trans?
Wraz z tłuszczami nasyconymi i nienasyconymi, tłuszcze trans są częścią zestawu wszystkich tłuszczów, które może zawierać żywność.
Tłuszcz trans służy do dać spójność do niektórych produktów spożywczych i/lub do zwiększyć trwałość.
Różnica między tłuszczami trans, nasyconymi i nienasyconymi
TEN tłuszcze trans
to jest grube, że może być pochodzenia zwierzęcego (gdy powstaje w wyniku procesu chemicznego zachodzącego w żołądku przeżuwaczy) lub uprzemysłowiony.Jest niezwykle szkodliwy dla organizmu ludzkiego i powoduje wiele problemów zdrowotnych, zwłaszcza w zakresie podwyższania złego cholesterolu i obniżania dobrego cholesterolu.
TEN tłuszcz nasycony jest gruby z pochodzenia zwierzęcego który oprócz tego, że występuje w białym i czerwonym mięsie, można go znaleźć m.in. w śmietanie, maśle, boczku, jogurcie.
Jest to tłuszcz szkodliwy dla organizmu człowieka, który powoduje wzrost złego cholesterolu, a w konsekwencji problemy z sercem. Maksymalne dzienne spożycie nie powinno przekraczać 20 gramów.
TEN tłuszcz nienasycony, to z kolei tłuszcz pochodzenie roślinne. Jest to tłuszcz znajdujący się na przykład w żywności, takiej jak awokado, oliwa z oliwek, migdały, orzechy brazylijskie, siemię lniane itp.
Jest korzystny dla organizmu człowieka, ponieważ pomaga obniżyć zły cholesterol. Jednak nadmierne spożycie może prowadzić do problemów wieńcowych.
Maksymalne dzienne spożycie nie powinno przekraczać 2 gramów.
Główna różnica między tymi trzema rodzajami tłuszczów polega na tym, że chociaż tłuszcze trans i tłuszcze nasycone są szkodliwe. do organizmu ludzkiego w dowolnej ilości spożytych tłuszczów nienasyconych, jeśli są spożywane bez nadmiaru, korzystnie wpływają na ciało.
Pokarmy zawierające tłuszcze trans
Chociaż niektóre pokarmy zwierzęce zawierają tłuszcze trans, występuje on w bardzo małych ilościach.
Żywność o najwyższej zawartości tłuszczów trans to żywność przetworzona.
Kilka przykładów żywności z wysoka zawartość tłuszczu trans:
- Lody
- Ciastko
- Sos do sałatki
- Margaryna
- frytki
- Pakiet przekąsek
- słodzone ciasto
- krem warzywny
- placki
- Chleby
- Popcorn z kuchenki mikrofalowej
- śliwka cukrowa
Zobacz znaczenie transgeniczny i dowiedz się więcej o żywność transgeniczna.
Szkody spowodowane przez tłuszcze trans
Spożycie tłuszczów trans nie przynosi żadnych korzyści dla organizmu. Każda minimalna spożyta ilość jest szkodliwa dla organizmu człowieka, więc im mniejsze spożycie, tym lepiej dla zdrowia.
Sprawdź, co powoduje spożywanie tłuszczów trans.
- Ryzyko pojawienia się blaszki tłuszczowej w żyłach i tętnicach.
- Zwiększony cholesterol całkowity i zły cholesterol (LDL).
- Otyłość.
- Spadek dobrego cholesterolu (HDL).
- Tłuszcz nagromadzony w jamie brzusznej.
- Ryzyko problemów z sercem (na przykład udar i zawał serca).
Dowiedz się więcej o znaczeniu LDL i HDL i otyłość.
Jak kontrolować spożycie tłuszczów trans?
Jedynym sposobem kontrolowania ilości spożywanego tłuszczu trans jest sprawdzenie etykiety produktów do spożycia.
Aby zdecydować się na zdrowszą dietę, należy preferować pokarmy o niższym poziomie tłuszczów trans, a najlepiej takie, które nawet go nie zawierają.
Wartość tłuszczów trans w żywności musi być podana na etykiecie produktu i podana w gramach na porcję.
Ważne jest również, aby sprawdzić, czy do przygotowania żywności do spożycia został użyty tłuszcz uwodorniony.
Jeśli tłuszcz uwodorniony jest jedną z pozycji na liście składników żywności, konsument musi zwrócić uwagę na wartość indeksową tej pozycji, ponieważ tłuszcz uwodorniony to dokładnie to samo, co przetworzony tłuszcz trans.
Spożycie tłuszczów trans w Brazylii
Ponieważ spożywanie tłuszczów transgenicznych nie przynosi żadnych korzyści zdrowotnych, nie ma zalecanej dziennej minimalnej ilości do spożycia.
Na terytorium Brazylii od drugiej połowy 2006 r. przedsiębiorstwa są zobowiązane do deklarowania zawartości tłuszczów trans w swoich produktach spożywczych na odpowiednich etykietach.
O Ministerstwo Zdrowia i Brazylijskie Stowarzyszenie Przemysłu Spożywczego (Abia) ustalił, że indeks tłuszczów trans w żywności powinien mieć Maksymalny limit 2 gramów do roku 2010.
Biorąc pod uwagę, że nawet w niewielkich ilościach składnik ten jest szkodliwy dla zdrowia, maksymalny limit 2 gramów jest również zalecany przez ANVISA (Krajowe Stowarzyszenie Nadzoru Zdrowotnego).
Ciekawość
Zgodnie z rezolucją ANVISA z 2003 r. żywność, której lista składników zawiera tłuszcze trans, powinna teraz wyświetlać na opakowaniu symbol ostrzegawczy.
Ten symbol składał się z litery T w trójkącie i miał na celu ostrzeganie ludzi przed obecność substancji, pozwalając im w ten sposób zdecydować, czy chcą dokonać takiego spożycia.
Symbol wskazujący na obecność tłuszczów trans w żywności
17 kwietnia 2018 r. Senacka Komisja Ochrony Środowiska (CMA) zatwierdziła koniec obowiązkowego symbolu.
Prawo konsumenckie twierdzi, że środek ten narusza prawo do informacji. Jednak CMA mówi, że informacje dotyczące obecności tłuszczów trans będą przechowywane na etykietach za pomocą tekstu.
Spójrz na poniższy obrazek i zobacz, jak dane żywieniowe są przekazywane konsumentom.
Etykieta opakowania produktu spożywczego
Z jednej strony IDEC (Brazilian Consumer Defense Institute) stwierdza, że identyfikacja symbolu była znacznie szybsza, niektórzy producenci uważają, że symbol zaniepokoił konsumentów i spowodował spadek sprzedaży niektórych produktów products zredukowany.