Zatrucie jadem kiełbasianym to infekcja bakteryjna, która powoduje ciężkie zatrucie spowodowane toksynami w Clostridium botulinum typy A, B, E i, sporadycznie, typ F.
Głównym sposobem na zarażenie się chorobą jest połknięcie jej zarodników. Znajdują się one w glebie, w produktach rolnych, takich jak miód i produkty wędzone; oraz w rybach i innych organizmach morskich. Ponadto żywność w puszkach, w szkle lub pakowanych próżniowo, konserwy i kiełbasy są również lokalne gdzie można znaleźć te zarodniki, zwłaszcza jeśli są przygotowywane w higienicznych warunkach niepewny. Dzieje się tak, ponieważ takie środowiska są zwykle ubogie w tlen, co jest dobrym miejscem występowania tej beztlenowej pałeczki.
Początek objawów może wahać się od kilku godzin do nieco ponad tygodnia po spożyciu zarodników. Do głównych należą zawroty głowy, podwójne widzenie, suchość w ustach, niechęć do światła, opadająca powieka oraz trudności z oddawaniem moczu i wypróżnianiem. W zależności od ilości spożytych zarodników mogą objawiać się trudności w mówieniu, połykaniu i poruszaniu się; a także paraliż mięśni oddechowych, który często kończy się śmiercią. Ponadto istnieje ryzyko, że u pacjenta rozwinie się zapalenie płuc, które może również prowadzić do śmierci.
Jeśli chodzi o diagnozę, to dokonuje się jej na podstawie analizy objawów i historii żywności z poprzednich dni. Mogą być wymagane specjalne testy, które wskazują na obecność toksyny w organizmie – i/lub w podejrzanych spożywanych pokarmach, mające na celu potwierdzenie diagnozy w przypadkach, gdy jest ona niejednoznaczna po dwóch wymienionych procedurach: wykonywane.
Leczenie odbywa się zazwyczaj z zastosowaniem surowicy antybotulinowej i nierzadko konieczne jest hospitalizowanie poszkodowanego w celu pozostania pod obserwacją. W tym przypadku antybiotyki nie są skuteczne.
Biorąc pod uwagę problemy i zagrożenia związane z zakażeniem zarodnikami Clostridium botulinum, ważne jest podjęcie pewnych środków w celu zapobiegania:
- Nie kupuj ani nie spożywaj żywności, której puszki lub pokrywki są spuchnięte lub zardzewiałe;
- Nie kupuj ani nie spożywaj żywności, której płynna zawartość jest mętna;
- Nie kupuj ani nie spożywaj żywności, której szkło jest mętne;
- Spożywaj tylko miód znanego pochodzenia;
- Przed spożyciem ugotuj żywność w puszkach, zwłaszcza serce z palmy, ponieważ jest to jedna z potraw bardziej związane z przypadkami zatrucia jadem kiełbasianym (toksyna ulega zniszczeniu w temperaturze od 65 do 80º C przez 30 minuty; lub w 100 º C przez 5 minut).
MINISTERSTWO ZDROWIA OSTRZEGA:
Samoleczenie może mieć niepożądane i nieoczekiwane skutki, ponieważ niewłaściwy lek nie tylko nie leczy, ale może pogorszyć stan zdrowia.
By Mariana Araguaia
Biolog, specjalista Edukacji Ekologicznej
