TEN Fasola i wieprzowina to jedna z najbardziej znanych i lubianych potraw typowych kuchni brazylijskiej. Składa się głównie z czarnej fasoli, różnych części wieprzowiny, kiełbasy, mąki i jednej strony warzyw i warzyw, jest powszechnie określana jako kulinarna kreacja zniewolonych Afrykanów, którzy przybyli na Brazylia. Ale czy to naprawdę będzie historia feijoady?
Historycy i znawcy kulinarni wskazują, że tego typu danie, w którym miesza się różne rodzaje mięsa, warzyw i warzyw, jest od tysiącleci. Według Câmara Cascudo prawdopodobnie pochodzi z obszaru Morza Śródziemnego w czasach Cesarstwa Rzymskiego. Podobnymi daniami w kuchni łacińskiej byłyby gotowany, w Portugalii; O Cassoulet, we Francji;Paella, na bazie ryżu, w Hiszpanii; i gospodyni domowa to jest bolito mieszane we Włoszech.
Ale feijoada ma specyfikę kuchni brazylijskiej. Czarna fasola pochodzi z Ameryki Południowej i została nazwana przez Guaranies Komenda, Komenda lub kumana. Mąka manioku jest również pochodzenia amerykańskiego, przyjęta jako podstawowy składnik żywności przez Afrykanów i Europejczyków, którzy przybyli do Brazylii. Swiddeny z fasoli i manioku sadzi się w różnych miejscach, w tym w przestrzeniach domowych, wokół domów, głównie dla klas ludowych.
Według Carlosa Alberto Dória, pochodzenie feijoady tkwi w „tłuszczowej fasoli”, gulaszu z roślin strączkowych z dodatkiem bekonu i suszonego mięsa. Feijoada byłaby tą „tłustą fasolą” wzbogaconą do granic możliwości kiełbaskami, warzywami, warzywami i wieprzowiną.
Włączenie ostatniego wspomnianego powyżej składnika doprowadziło Câmara Cascudo do zakwestionowania, czy feijoada była wynalazkiem zniewolonych Afrykanów: będąc sporą częścią Afrykanów wyznawców islamu, jak mogli włączyć do potrawy wieprzowinę, skoro religia zabrania jej konsumpcja?
Słynny brazylijski folklorysta wskazuje, że feijoada, jaką znamy, składa się z fasoli, mięsa, warzyw i warzywa, byłoby połączeniem stworzonym dopiero w XIX wieku w restauracjach odwiedzanych przez niewolniczą elitę Brazylia. Jego dyfuzja miałaby miejsce w hotelach i pensjonatach, głównie z Rio de Janeiro.
Jednak, zdaniem Carlosa Alberto Dória, rozpowszechnienie idei feijoady jako dania narodowego byłoby konsekwencją działań modernistów na rzecz budowania brazylijskiej tożsamości narodowej. Feijoada byłaby jednym z przejawów brazylijskiego charakteru, charakteryzującego się motywem antropofagii, kulturowego połykania, które przenikało formację brazylijskiego narodu.
Mário de Andrade przedstawił tę perspektywę w swojej znanej książce „Macunaíma” z 1924 r. podczas biesiady w wiejskim domu Venceslau Pietro Pietra, w której antybohater wziął udział. Według Dórii scena byłaby alegorią kuchni narodowej i różnych grup etnicznych, które zetknęły się w Brazylii.
Winicjusz de Moraes mówił też o feijoadzie w swoim wierszu „Feijoada à Minha Moda”, ukazując na końcu scenę trudnego trawienia potrawy: O cóż więcej przyjemności prosi ciało/ Po zjedzeniu takiej fasoli?/ — Ewidentnie hamak/ I kot do podania ręki...
By Opowieści Pinto
Mistrz w historii
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm
