Jak sama nazwa wskazuje, reakcja estryfikacji to taka, w której powstaje ester. tego rodzaju reakcja występuje pomiędzy kwasem karboksylowym i alkoholem, tworząc również wodę, oprócz estru.
W przypadku alkoholi pierwszorzędowych grupa hydroksylowa (─OH) kwasu karboksylowego łączy się z wodorem w alkoholu i tworzy wodę. Ogólnie mamy:
Wiadomo, że hydroksyl pochodzi z kwasu karboksylowego, a nie z alkoholu, ponieważ przeprowadzono eksperymenty w laboratorium, w którym tlen w alkoholu był izotopem tlenu 18, który jest pierwiastkiem radioaktywnym. Zatem po przeprowadzeniu reakcji estryfikacji, jak pokazano poniżej, zaobserwowano, że tlen 18 był w estrze, a nie w wodzie:
Zwróć uwagę na poniższy przykład:
Zauważ, że reakcje estryfikacji są w dynamicznej równowadze, co oznacza, że są odwracalne. Reakcja odwrotna, w której woda i ester reagują, nazywa się hydroliza estrów. Jeśli odbywa się to w środowisku kwaśnym, kwas i alkohol powstaną dokładnie. Ale jeśli wystąpi w środowisku zasadowym, powstanie sól kwasu karboksylowego i alkoholu.
Ta reakcja może również zachodzić między a kwas nieorganiczny i alkohol, ale tworzenie się wody nastąpi w sposób odwrotny do tego, co widzieliśmy wcześniej. Oznacza to, że hydroksyl będzie pochodził z alkoholu, a wodór z kwasu.
Przykładem tego typu reakcji jest reakcja zachodząca pomiędzy alkoholem propanodiolowym (gliceryną lub glicerolem) a kwasem azotowym, z utworzeniem triazotanowego estru gliceryny, lepiej znanego jako nitrogliceryna, szeroko stosowany jako materiał wybuchowy, głównie w dynamicie.
Ten rodzaj reakcji jest również bardzo ważny dla przemysłu spożywczego, ponieważ większość przyprawa (związki wytwarzane sztucznie, które nadają zapach i smak przetworzonej żywności, takiej jak cukierki, ciasta, lody, napoje bezalkoholowe itp.) jest estrem.
Niektóre estry stosowane jako aromaty to:
Związki te są tańsze i łatwiejsze w produkcji niż naturalne dodatki.
Jennifer Fogaça
Absolwent chemii
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/reacoes-esterificacao.htm
