W białka to makrocząsteczki tworzony przez jeden lub więcej polipeptydów (polimerów aminokwasów), które są ułożone w unikalny sposób. Wszystkie składają się z węgla, wodoru, tlenu, azotu i siarki. Obecność fosforu w tych makrocząsteczkach jest rzadka.
Białka są niezwykle ważne dla żywych istot, na przykład odpowiedzialne za tworzenie ponad 50% suchej masy większości komórek. Ponadto działają jako katalizatory (zmieniają szybkość reakcji), w obronie organizmu oraz w kilku innych ważnych funkcjach.
Mapa myśli: białka
Aby pobrać mapę myśli w formacie PDF, Kliknij tutaj!
→ struktura białka
Trójwymiarowa struktura każdego białka jest określona przez sekwencję aminokwasy które składają się na każdy polipeptyd. Poniżej znajdują się cztery poziomy struktura białka:
Zwróć uwagę, jak białko ma strukturę podstawową.
Podstawowa struktura: to nic innego jak sekwencja aminokwasów. Określa drugorzędowe i trzeciorzędowe struktury tego białka.
Struktura drugorzędna: powstaje, gdy następuje łączenie między powtarzającymi się elementami szkieletu polipeptydowego. Połączenia tych pierwiastków są wiązaniami wodorowymi. W tym przypadku obserwuje się, że łańcuchy są skręcone, zgięte lub nawinięte na siebie.
Struktura trzeciorzędowa: odpowiada formie nabytej przez polipeptyd po interakcji jego łańcuchów bocznych. W tym przypadku obserwujemy więcej fałd i loków.
Struktura czwartorzędowa: istnieje połączenie dwóch lub więcej łańcuchów polipeptydowych.
→ Denaturacja białka
Białka tworzą trójwymiarową strukturę, którą można cofnąć, jeśli zajdą zmiany w środowisku. Mówimy, że denaturacja białka nastąpiła, gdy się rozwija i traci swój pierwotny kształt.. Gdy białko traci swoją konformację, traci również zdolność do pełnienia swoich funkcji w organizmie.
→ Białka kuliste i włókniste
Białka można podzielić na kuliste i włókniste. Białka kuliste to te, które mają kuliste kształty i są kilkakrotnie pofałdowane. Białka włókniste mają wydłużony kształt włókien. Kiedy porównamy białka kuliste z włóknistymi, zauważymy, że te ostatnie są mniej zwarte.
→ Białka proste, skoniugowane i pochodne
Białka można również sklasyfikować jako proste, skoniugowane i pochodne.
Proste białka: utworzone tylko przez aminokwasy.
Białka sprzężone: gdy ulegają hydrolizie, uwalniają aminokwasy i rodnik niepeptydowy. Ten radykał nazywa się grupą protetyczną.
Białka pochodne: nie występują one w naturze i są otrzymywane przez degradację prostych lub sprzężonych białek pod wpływem kwasów, zasad lub enzymów.
→ Funkcja białka
Kolagen to białko, które pełni funkcję wspomagającą.
Białka są powiązane praktycznie ze wszystkimi Funkcje żywego organizmu. Zobacz niektóre z jego funkcji:
Działają jako katalizatory reakcji chemicznych.
Działają w obronie organizmu, ponieważ przeciwciała to białka.
Pracują w komunikacji komórkowej.
Gwarantują transport substancji, takich jak hemoglobina, która działa w transporcie tlenu.
Działają na ruch i kurczenie się pewnych struktur, takich jak białka odpowiedzialne za ruch rzęsek i wici.
Promują wsparcie, podobnie jak kolagen, który działa wspierająco na skórę.
Przeczytaj też: białka osocza krwi
→ Pokarmy bogate w białko
Wiele produktów spożywczych zawiera białko i powinno być częścią naszej diety.
Białka są obecne w wielu różnych produktach spożywczych, zwłaszcza w mięsie, mleku i jajach. Mięso wyróżnia się wysoką wartością białka. Na przykład mięso z kurczaka składa się z 20% białka. Z kolei jajka składają się z 11,8% białka.
Pokarmy można podzielić na pełnowartościowe i niepełne pokarmy białkowe. Kompletne pokarmy białkowe to pokarmy, które zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Niekompletne to te, w których brakuje jednego lub więcej niezbędnych aminokwasów. Pokarmy niekompletne są głównie pochodzenia roślinnego.
→ aminokwasy
Wszystkie białka składają się z zestawu aminokwasów. Każdy aminokwas jest cząsteczką organiczną złożoną z grup karboksylowych i aminowych. W centrum aminokwasu znajduje się węgiel, który ma cztery ligandy: grupa aminowa, grupa karboksylowa, atom wodoru i grupa zmienna, zwykle reprezentowana przez R.
Zwróć uwagę na ogólną strukturę aminokwasu.
W sumie na wszystkie białka składa się 20 aminokwasów. Należy jednak zauważyć, że nie wszystkie aminokwasy są obecne w białku, które z kolei może mieć powtarzające się aminokwasy. Aminokwasy w łańcuchu polipeptydowym są połączone ze sobą przez Wiązania peptydowe.
Przeczytaj też:Skład chemiczny białek
20 aminokwasów występujących w przyrodzie to: alanina, arginina, asparaginian, asparagina, cysteina, fenyloalanina, glicyna, glutaminian, glutamina, histydyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, prolina, seryna, tyrozyna, treonina, tryptofan i walina. Spośród nich niektóre są uważane za niezbędne, ponieważ są otrzymywane tylko z pożywieniem. U dorosłych ludzi osiem aminokwasów jest niezbędnych: izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, fenyloalanina, treonina, tryptofan i walina.
Poniższy rysunek przedstawia 20 aminokwasów występujących w przyrodzie i niektóre pochodne:
Spójrz na strukturę 20 aminokwasów występujących w przyrodzie.
→ streszczenie
Białka to makrocząsteczki, których podstawową jednostką są aminokwasy. Działają w najróżniejszych funkcjach organizmu, związanych m.in. z obroną, przyspieszeniem reakcji chemicznych, transportem substancji i komunikacją komórkową.
Białka mają różne konfiguracje trójwymiarowe i mogą mieć struktury pierwszorzędowe, drugorzędowe, trzeciorzędowe i czwartorzędowe. Jeśli chodzi o skład, mogą być proste, sprzężone lub pochodne.
Białka znajdujemy w kilku produktach spożywczych, przy czym mięso, mleko i jajka są najbogatsze w te makrocząsteczki.
Ma. Vanessa Sardinha dos Santos
