Etylen to organiczny związek odpowiedzialny za dojrzewanie owoców. Znany również jako etylen, związek ten działa jak hormon i jest obecny w całej strukturze owocu, od skóry po wnętrze, jest wytwarzany z komórek.
Reakcja, w wyniku której powstaje etylen, to utlenianie lipidów, podczas której dochodzi do przerwania włókien owocu, przez co staje się miękki. Słodycz dojrzałych owoców tłumaczy się zerwaniem wiązań skrobiowych obecnych w ich składzie. Etylen jest również odpowiedzialny za rozkład cząsteczek chlorofilu obecnych w skórce owocu, które nadaje jej zielony kolor, a po dojrzewaniu przybiera barwę czerwonawą lub żółtawą (zgodnie z owoc).
Teraz sekret przyspieszenia procesu dojrzewania owoców, takich jak pomidory i banany: umieść je razem w zamkniętym pojemniku. Wiadomo, że banany, podobnie jak pomidory, wydzielają etylen, gdy są dojrzałe, umieszczając je przykryte zapobiegasz etylen - będący gazem - ulatnia się, zatrzymywany jest w pojemniku i przyspiesza proces dojrzewania niedojrzałych owoców.
Liria Alves
Absolwent chemii
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm