TEN maniok, znana również jako maniok, maniva, maniok, waipi i castelinha, jest rośliną o ogromnym znaczeniu żywieniowym na świecie, będąc po pszenicy najważniejszą rośliną uprawną, Ryż, kukurydza, ziemniaki i jęczmień. Roślina ta charakteryzuje się tym, że jest ważnym źródłem skrobia, stosowany zarówno w żywności dla ludzi, jak i innych zwierząt.
Przeczytaj też: Zalecenia dotyczące zdrowego odżywiania
Charakterystyka manioku
Maniok to roślina rodzina Euphorbiaceae, należące do płci Manihot i miły Manihot esculenta. Płeć Manihot prezenty 109 gatunki, ale tylko gatunek manihot esculenta jest uprawiana w celach komercyjnych, która występuje w ponad 100 krajach tropikalnych i subtropikalnych.
Maniok to gatunek krzew, zdrewniałe i wieloletnie, który może osiągnąć nawet pięć metrów wysokości. funkcje pościel prosty, składa się z blaszki i ogonka, o zmiennej liczbie płatków i ubarwieniu od fioletowego do ciemnozielonego. O łodyga może być wyprostowany i może mieć gałęzie lub nie.
Prezenty z manioku
korzenie typ bulwiasty, które mają kształt cylindryczny lub stożkowy i mają kolor jasnobrązowy, przy czym wewnętrzna tkanka jest biała lub żółtawa. Roślina rozwija się od 5 do 10 korzenie skrobiowe, o długości wahającej się od 15 cm do 100 cm (istnieją zapisy dotyczące korzeni manioku o długości ponad czterech metrów) i średnicy od trzech do 15 cm. Korzenie manioku ważą średnio od czterech do siedmiu kilogramów, ale mogą ważyć do 40 kilogramów. Ma kwiaty męskie i żeńskie w tym samym kwiatostanie, a owoc jest trójlokalny i rozczłonkowany.
Maniok sadzi się z kawałków jego łodygi, denominowany pula. Paliki, które muszą mieć od 15 cm do 25 cm, umieszcza się w otworach, gdzie rozwijają się i dają początek nowemu osobnikowi. Gatunek ten dobrze rozwija się w gleby słaba i ma dobrą odporność na szkodniki i choroby. Gleby piaszczyste lub stale zalewane nie nadają się do uprawy, a zbiór odbywa się ręcznie.
Dziki maniok i słodka maniok
Maniok, pomimo całego swojego znaczenia w żywności, jest roślina cyjanowa, który charakteryzuje się obecnością kwasu cyjanowodorowego, niezwykle toksycznej substancji. Związki cyjanogenne mogą być odpowiedzialne za problemy takie jak: nadczynność tarczycy i konzo, nieodwracalna choroba, która objawia się w postaci paraliżu. Biorąc pod uwagę poziom kwasu cyjanowodorowego, maniok można podzielić na dwie grupy: słodki maniok lub maniok stołowy oraz maniok dziki lub przemysłowy.
Słodka maniok sprzedawana jest w supermarketach i na targach. Według Embrapy ma niski poziom kwasu cyjanowodorowego (HCN) w surowej miazdze świeżych korzeni, zwykle poniżej 50 mg/kg miazgi. Dziki maniok ma wysoki poziom kwasu, dlatego musi być starannie przygotowany, aby zapewnić eliminację kwasu cyjanowodorowego i bezpieczne spożywanie pokarmu. Dziki maniok jest wykorzystywany w przemyśle do produkcji mąki.
Na uwagę zasługuje fakt, że maniok dziki i maniok słodki to dwa rodzaje roślin, które nie posiadają cech morfologicznych pozwalających na ich skuteczne różnicowanie. Najlepiej byłoby, gdyby rolnik nie znał pochodzenia manioku, a badanie laboratoryjne w celu określenia zawartości kwasu cyjanowodorowego.
Wartości odżywcze
Maniok to roślina, która ma świetna wartość odżywcza. Korzenie, najczęściej spożywana część rośliny, mają dużą ilość skrobi i dlatego są bogate w węglowodany i doskonałe źródło kalorie. Szacuje się, że kilogram manioku może dostarczyć około 1460 kcal.
Korzeń ma niewielką ilość białka, ale ma witaminy, Jak na przykład Witamina C, i minerałyjak wapń, fosfor i żelazo. Maniok o żółtawym kolorze zawiera również beta-karoten, prekursor witamina A. Maniok jest również bogaty w włókna i ma mało tłuszczu.
Czytaj więcej: Znaczenie ryżu i fasoli – zawiera wszystkie niezbędne dla ludzkiego organizmu aminokwasy
Znaczenie manioku
Maniok jest rośliną o wielkim znaczeniu na całym świecie, będąc w stanie zwiększyć bezpieczeństwo żywnościowe w krajach rozwijających się. Jego korzeń magazynuje dużo skrobi, więc jest ważnym źródłem energii. Ponadto korzeń manioku jest bogaty w wapń, fosfor i witaminę C. Korzeń manioku jest używany do produkcji mąki i mąki z manioku, a także jest spożywany na różne sposoby, na przykład gotowany i smażony.
Warto zauważyć, że nie tylko korzeń manioku ma wartość odżywczą, liście są dobrym źródłem białka i są bogate w aminokwas lizyna. Zmielonego liścia manioku używa się na przykład do wyrobu typowej potrawy kuchni Pará znanej jako maniçoba.
Maniok nie jest używany wyłącznie do jedzenia. Roślina ta wykorzystywana jest w produkcji etanolu, biodegradowalnych tworzyw sztucznych, sklejki i kosmetyków oraz w przemyśle tekstylnym. Maniok jest również używany do produkcji paszy dla zwierząt.
Vanessa Sardinha dos Santos
Nauczyciel biologii