Aby zrozumieć proces pozyskiwania napojów, konieczna jest minimalna wiedza chemiczna. Jeśli nie wiedziałeś, dowiedz się teraz: niektóre procesy stosowane w przemyśle napojowym są podobne do tych stosowanych w laboratoriach analiz chemicznych.
Destylacja: proces, w którym dwie substancje są rozdzielane przez ogrzewanie;
Fermentacja: proces zdolny do przekształcenia jednej substancji w drugą przy użyciu mikroorganizmów, takich jak grzyby i bakterie.
W rzeczywistości jeden z tych procesów będzie decydował o produkcie końcowym, niektóre napoje są uzyskiwane z tego samego surowca, ale stają się zupełnie inne ze względu na środki użyte do ich uzyskania. To samo zboże (słód) produkuje piwo (fermentowane) i whisky (destylowane).
napoje destylowane
Wyśmienita whisky pozyskiwana z destylacji, to jeden z napojów o najwyższej zawartości alkoholu: 43-55 °GL.
Uwaga: °GL - stopnie Gay Lussac, jednostka miary zawartości alkoholu.
Branquinha, jak jest popularnie nazywana, jest przykładem napoju destylowanego sprzedawanego po znacznie niższej cenie niż whisky. Surowcem pinga (aguardente) jest trzcina cukrowa, a destylacja moszczu (soku z trzciny cukrowej) nadaje kształt napojowi. Zawartość alkoholu: 38-54 °GL.
Cognac: napój, którego przygotowanie jest ciekawe, jest wytwarzany z wina, w którym jest destylowany, aż do uzyskania koniaku. Zawartość alkoholu: 40-45 °GL.
Wódka: produkt pochodzący z ziemniaków i pszenicy. Zawartość alkoholu: 40-50 °GL.
napoje fermentowane
Fermentacja płynu odbywa się pod wpływem mikroorganizmów, które żywią się cukrem i wydalają alkohol.
Począwszy od uznanego Piwa, popularnego napoju otrzymywanego z fermentacji zbóż: chmielu, jęczmienia, słodowanych zbóż. Zawartość alkoholu: 3-5 °GL.
Wino (uzyskiwane z fermentacji soku winogronowego) to jeden z najbardziej tradycyjnych napojów, którego degustację donosili już królowie i faraonowie w relacjach ze starożytności. Zawartość alkoholu w winie: 12°GL.
Szampan to luksusowy napój, idealny na uroczyste prezenty. Surowcem do jej uzyskania są winogrona, ale różni się od wina tym, że fermentacja zachodzi tylko w butelka, czyli sok winogronowy jest butelkowany, a następnie przechowywany, od tego momentu napój sfermentowany. Zawartość alkoholu: 11°GL.
Napoje destylowane zawierają znacznie więcej alkoholu niż te fermentowane, dlatego konieczne jest dozowanie ilości do spożycia, aby niechciane pijaństwo nie było niemiłą niespodzianką.
Liria Alves
Absolwent chemii
Brazylijska drużyna szkolna
Teraz nie przestawaj... Po reklamie jest więcej ;)
Zobacz więcej!
Alkoholizm – Poznaj konsekwencje nadużywania alkoholu.
Chemia gastronomiczna - Chemia - Brazylia Szkoła
Czy chciałbyś odnieść się do tego tekstu w pracy szkolnej lub naukowej? Popatrz:
SOUZA, Líria Alves de. „Destylacji i fermentacji w produkcji napojów”; Brazylia Szkoła. Dostępne w: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Dostęp 27 czerwca 2021 r.
