O serowy chleb jest to bardzo rozpowszechniona żywność w Brazylii, doceniana przez ludzi z różnych regionów i klas społecznych. Jego skład jest różny, gdyż istnieje wiele receptur stworzonych przez ludność. Ten tekst podkreśli skład chemiczny chleba serowego z tzw. oryginalnej receptury. Podstawowy przepis na produkcję chleba serowego składa się z następujących składników:
mleko;
Woda;
ser;
posypka słodka lub kwaśna;
jajka;
olej sojowy.
Opisane powyżej składniki są dość bogate w chemikalia organiczne i nieorganiczne (głównie organiczne). Popatrz:
mleko: kazeina, tłuszcz i sole mineralne;
woda: sole mineralne;
posypać: węglowodany;
jajka: białko;
ser: białko i gruby;
olej sojowy: lipidy.
Każdy ze składników obecnych w chlebie serowym pełni określoną funkcję. Podążać:
woda: rozpuszcza materiały i sprzyja lepszemu rozkładowi temperatury;
Posypać: wspomaga wzrost produktu i zapewnia lepszą teksturę i chrupiący wygląd;
Olej: zwiększa retencję wilgoci i wspomaga wzrost objętości ciasta;
mleko: zapewnia większą stabilność ciasta i zachowuje większą ilość wilgoci;
Jajka: wykazuje działanie emulgujące, to znaczy pomaga rozpuścić jeden materiał w drugi;
Ser: nadaje produktowi końcowemu większą miękkość.
Podczas chleb serowyskładniki mleka, wody i oleju są podgrzewane, a następnie mieszane z mąką. Jaja są dodawane później, ułamkowo (etapami). Mieszaninę ugniata się tak, aby składniki tworzyły jednorodną mieszaninę.
Teraz nie przestawaj... Po reklamie jest więcej ;)
Maniok jest surowcem do produkcji mąki z manioku
TEN użycie słodkiej lub kwaśnej posypki wpływa na wzrost i konsystencję chleba serowego, który zostanie wyprodukowany. Słodka skrobia jest rozumiana jako skrobia (mąka) produkowana z manioku. Kwaśna skrobia z manioku jest wynikiem fermentacji słodkiego manioku.
Oba rodzaje posypek pozyskiwane są z dekantować soku z manioku. Substancja stała uzyskana z tej dekantacji jest suszona i mielona, tworząc słodki proszek. Słodki proszek użyty do przygotowania chleba serowego sprawia, że produkt jest bardziej krągły oraz ma bardziej elastyczną i gęstą konsystencję. Również chleb serowy rośnie mniej. Kiedy jemy chleb serowy o gumowatym wyglądzie, to znaczy, że został zrobiony ze słodkiego proszku.
O kwaśny proszek powstaje w wyniku fermentacji zdekantowanego manioku. Przed suszeniem zdekantowany produkt jest fermentowany, a następnie suszony i mielony. Dzięki fermentacji ma kwaśny smak, a po podgrzaniu pęcznieje. Dlatego przy produkcji chleba serowego produkt ma tendencję do powiększania się, deformacji i suchości.
Przeze mnie Diogo Lopes Dias
Czy chciałbyś odnieść się do tego tekstu w pracy szkolnej lub naukowej? Popatrz:
DNI, Diogo Lopes. „Chemia Chleba Serowego”; Brazylia Szkoła. Dostępne w: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. Dostęp 28 czerwca 2021 r.
