Banany to owoce tropikalne, to znaczy lubią ciepło. Mania, którą każdy ma, polega na trzymaniu ich w lodówce, myśląc, że w ten sposób utrzymają je dłużej. Tutaj wszyscy się mylą, bananów nie trzyma się na zimno, wręcz przeciwnie, niskie temperatury powodują, że ich skóra jest ciemna, jak pokazano na powyższym obrazku.
Brązowienie skóry następuje dzięki pracy enzymów, a dokładniej polifenylooksydazy. Enzym ten reaguje z taniną obecną w skórce banana, a interakcja między tymi substancjami powoduje powstawanie brązowych związków, które charakteryzują zgniłe owoce. Często kolor skórki nie wpływa negatywnie na jakość banana, na zewnątrz może być czarny, ale w środku nada się do spożycia. Wskazówka to przechowywanie owoców w temperaturze powyżej 13°C, ponieważ poniżej 10°C banany zaczynają wyglądać wcale nieprzyjemnie.
To samo nie dzieje się, gdy wkładamy gruszki i jabłka do lodówki, te owoce są przyzwyczajone do zimna, w końcu miejscami bardziej sprzyjającymi uprawie są miejsca, gdzie temperatura jest łagodna, np. w Argentynie i na południu kraju. Brazylia.
Liria Alves
Absolwent chemii
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm