Składniki:
- 1 indyk Perdigão (ok. 3,5 kg)
Do marynaty:
- 1 butelka wytrawnego białego wina (750 ml)
- 2 duże cytryny Tahiti (220 g)
- 1 pęczek świeżych ziół (tymianek, rozmaryn i szałwia) (100 g)
- 1 średnia cebula (150 g)
- 1 średnia marchewka (200 g)
- 4 ząbki czosnku (10 g)
Do nadzienia:
- 6 miarek (zupa) Claybom Creamy (120 g)
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane (10 g)
- 1 duża starta cebula (260 g)
- 3 ½ szklanki (herbata) płatki mąki manioku (biju) (250 g)
- 1 średnio starta marchewka (360 g)
- ½ opakowania zielonego zapachu (pietruszka i szczypiorek) (35 g)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (do smarowania mięsa) (50 g)
Na ciasto solne:
- 10 filiżanek (herbata) soli (1360 g)
- 10 filiżanek (herbata) mąki kukurydzianej (600 g)
Służyć:
- ½ szklanki (herbata) sosu pomidorowego
Przygotowanie:
Rozmrozić indyka dzień wcześniej, zostawiając go na spodzie lodówki. Wyjmij go z opakowania, wyjmij worek z podrobami z wnętrza ptaka (zarezerwować je do przygotowania bulionu i farofy).
Przygotuj marynatę: umieść indyka w głębokim pojemniku, pozostawiając piersią do dołu. Skrop białym winem, wyciśnij sok z cytryn i dodaj pozostałe grubo posiekane składniki wraz z 4 filiżankami (herbatą) wody (800 ml). Przykryj folią i wstaw na noc do lodówki.
Przygotuj nadzienie: podgrzej Claybom na dużej patelni i podsmaż czosnek i cebulę, dodaj mąkę z manioku i pozwól mu się lekko zrumienić, mieszając od czasu do czasu do równomiernego zarumienienia. Wyłączyć ogień i dodać marchewki, zioła i doprawić solą.
Wyjmij indyka z marynaty, ułóż na desce i wypełnij całe zagłębienie okruchami. Usuń plastik, który trzyma uda, a także termometr.
Delikatnie oddziel skórę od miąższu za pomocą rąk. Mięso z indyka posmarować pastą pomidorową, dobrze rozcierając rękami.
Ciasto solne: wymieszaj na patelni 5 szklanek soli, 5 mąki i 5 wody. Podgrzej tę mieszaninę, od czasu do czasu mieszając, aż zamieni się w plastyczną masę.
Powtórz ten proces z resztą soli i skrobi, wyrabiaj jedno ciasto na raz, ponieważ jest to ciężkie ciasto i pozostaje trudno gotować więcej niż jeden na raz (wskazówka: przykryj ciasto folią, gdy tylko nie będziesz miał sensu wysuszyć).
Montaż: Weź brytfannę nieco większą niż wymiary indyka, zrób łóżko z 1/3 ciasta solnego, ściskając je rękoma. Ułóż indyka na wierzchu ciasta i przykryj resztą ciasta, które było rozwałkowane za pomocą wałka do ciasta, aż będzie wystarczająco szerokie, aby przykryć indyka. Wygładź ciasto mokrymi rękami i, jeśli chcesz, udekoruj wzorami wykonanymi nożem lub foremkami do ciastek.
Piecz indyka w nagrzanym piekarniku (180ºC) przez 2 godziny.
Podczas serwowania: pokroić skórkę solną nożem do chleba, odrzucając całe ciasto. Usuń skórę i posmaruj indyka sosem pomidorowym.
Pokrój pierś na plastry i podawaj z farszem. Podawać z ryżem i warzywami np. groszkiem i marchewką, posmarowanymi masłem.
Wydajność: 6 do 8 porcji.
Czas przygotowania: 1 godzina i 40 minut
Czas pieczenia: 2 godziny
Wskazówki:
- Gotowanie indyka w skorupce soli sprawia, że jest miękki i soczysty.
- Miękisz wewnątrz indyka nabiera całego smaku mięsa i jest bardzo wilgotny. Aby mieć luźniejszą opcję farofy, napełnij połowę farofy i podawaj resztę osobno.
- Skórka cytryny i wytłoki mogą również dodać smaku indykowi. Posmaruj cytryny, a po ich wyciśnięciu użyj skórki, aby zintensyfikować smak marynaty.
- Jeśli wolisz, możesz zmiksować składniki marynaty w blenderze (bez cytryny) zamiast ich siekać.
Z informacji od BRF - Brasil Foods, właściciela marek Perdigão, Sadia, Batavo i Elege.
