Forurensning av mennesker gjennom forurenset mat er en konstant bekymring i alle land i verden. Mange mikroorganismer som er tilstede i noen matvarer, forårsaker matforgiftning, men dessverre gir ikke disse matvarene endringer i lukt, smak eller utseende. De viktigste biologiske midlene som er i stand til å forurense vann og mat, i tillegg til å forårsake utallige sykdommer for menn, er virus, bakterier, protozoer, ormer, sopp og mikrobielle giftstoffer.
Bakterier er mikroorganismer som mest forårsaker matforgiftning, og blant dem kan vi nevne Salmonella sp,Listeria monocytogenes, Clostridium prefringes, Campylobacter sp, E. coli, med de to siste bakteriene som er den viktigste årsaken til diaré hos mennesker. Botulisme er en bakteriell sykdom forårsaket av en bakterie av slekten Clostridium, som forårsaker matforgiftning og påvirker nervesystemet, noe som kan føre til døden.
Matforurensning kan oppstå ved upassende tilberedning, lagring eller håndtering av mat og i miljøet der det produseres, og de fleste mikroorganismer kan være ødelagt
gjennom god hygiene- og produksjonspraksis og riktig håndtering og oppbevaring.Mange er uvitende, men det enkle faktum å kutte et rått kjøtt og deretter bruke den samme kniven, uvasket, for å kutte et stekt kjøtt, kan generere flere helserisiko. Dette er fordi rå kjøtt og grønnsaker som ennå ikke er blitt renset har mange sykdomsfremkallende mikroorganismer som kan overføres til ferdigmat. "Denne typen forurensning kan skje gjennom overføring av mikroorganismer fra mat eller overflate, gjennom redskaper, utstyr eller håndtererens eget ”, forklarer Maria Cecilia Brito, direktør for National Health Surveillance Agency (ANVISA). Når forurensning av noe mat skjer på denne måten kalles det krysskontaminering.
Den beste måten å unngå matforurensning er å følge noen grunnleggende regler når du håndterer, tilbereder og oppbevarer disse matvarene.
► Vask hendene veldig godt før du håndterer noen form for mat;
► Vask hendene og kjøkkenutstyret veldig godt når du håndterer forskjellige matvarer, for å unngå krysskontaminering;
► Vask frukt og grønnsaker veldig godt under rennende vann og suge dem i vann med natriumhypokloritt;
► Ikke frys mat som allerede er tint;
► Tin alltid mat inne i kjøleskapet;
► All mat, i eller utenfor kjøleskapet, må være i lukkede beholdere med lokk eller dekket med gjennomsiktig plast;
► Unngå underkokt kjøtt;
► Unngå å spise egg der eggeplommen er rå;
► Unngå å bruke rå egg i oppskrifter;
► Hold kjøleskapstemperaturen under fire grader, mens fryseren skal være mellom minus tolv og femten grader;
► Unngå å spise rå mat som østers og skalldyr;
► Unngå å spise på strand- eller gateboder, steder der du ikke kjenner til hygieneforholdene, og du vet ikke hvor lenge maten var ute av kjøleskapet.
Av Paula Louredo
Utdannet biologi
Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm
