Noen gang lurt på hvorfor popcorn dukker opp?
Svaret på dette spørsmålet er relatert til innholdet "Damptrykk", så se en definisjon for trykk:
Forholdet mellom kraften som utøves i vinkelrett retning på en gitt overflate og arealet til den overflaten.
Mysteriet rundt popcornet ble allerede diskutert til og med av noen amerikanske indianerstammer, de begynte å lage det med hele øret plassert på en spyd og ført til ilden. Når det gjelder popcorn popping, pleide de å si at ånder bodde inne i hver popcornkjerne. Åndene levde i fred, men da deres "hjem" ble oppvarmet, var de rasende og laget med kornet til å hoppe og til slutt briste fri ånden, som kom ut i form av en tåke.
Men det som skjer er mye mer konkret: "eksplosjonen" av en popcornkjerne når den blir oppvarmet, er resultatet av en kombinasjon av tre faktorer:
1. I tillegg til stivelse inneholder kornets indre (endosperm) ca. 12% vann;
2. Endospermen er en utmerket varmeleder.
3. Utsiden av kornet (perikarp) har stor mekanisk styrke, er hard og har sjelden mangler (sprekker).
Når maiskjerner varmes opp, blir den indre fuktigheten (endosperm) omdannet til damp, det vil si den fordampes. På et visst tidspunkt prøver den fangede luften å utvide seg og molekylene beveger seg så raskt inne i maisen at på denne måten trykk hardt på de motstandsdyktige veggene til de knekker og maiskjernene eksploderer og blir større enn kjernen opprinnelig.
Pericarp fungerer som en trykkoker, og forhindrer utslipp av vanndamp til et visst terskeltrykk er nådd. På dette punktet skjer to ting: kornet eksploderer, med en karakteristisk lyd (pop!) Og stivelsen i endospermen svulmer brått og forvandles til den myke hvite flaken vi kaller popcorn.
Popcorneksplosjonen er ikke noe annet enn utvidelse av vanndamp inne i kornet, dette er den sanne vitenskapelige forklaringen på popcorn burst.
Av Líria Alves
Uteksamen i kjemi
Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm